自1922年(日本統治時期)起至2002年台灣的酒由政府專(公)賣，期間長達80年。這種制度可是世界上絕無僅有，因為始作俑的日本也沒有。

專賣的結果使公賣局的裝瓶機的產值勝於台灣銀行(中央銀行)的印鈔機，也使台灣酒(米酒，太白酒，紅露酒，清酒，紹興酒，高梁酒，等等)成為既非釀造酒，也不是蒸餾酒，而是調製酒，即是利用台糖的糖蜜酒精調配而成。  

換句話說，公賣局只能算是台糖酒精的加工廠。台糖的酒精除了供應公賣局製酒外，其餘外賣的酒精都添加有害的添加劑，改稱為藥用酒精，或工業酒精。目的是保護公賣局，並防止有人如法炮製調製私酒，不幸，私酒中毒的事件還是經常發生。 

公賣局的酒因為主要成分是台糖酒精，對順應酒名用量極少需要釀造的母酒的製程並不在意，順其自然常常滋生各種有害菌類，使酒味變異，因此，公賣局最重要的Know-how是添加各種調味劑包括：糖，鹽，味精，色料，香料，及各種偏方草藥。結果，台灣酒只要存放兩三個月，瓶底就會積滿沈澱物。

台灣人喝酒，洋酒除外，幾乎都是一口吞下(乾杯)，由於乾杯，不管酒量多好，連乾幾杯，不醉也飄飄然，所以，不會覺得剛才喝的跟上次喝的味道有什麼不同，也查覺不到有雜質(沈澱物)。這種喝而不覺的飲酒習慣，顯然是長期專賣無所選擇所致。

台灣人喝酒一向都是現買現喝，不儲存，就連餐廳，酒家，有執照的零售商/柑仔店，最多存一兩天的量而已，會發生搜購屯積的現象，通常是漲價日的前夕，大盤商透過管道預先得到消息，捉住機會一夕致富所造成。

銷路好價格便宜的米酒，早年 (是否日本時代已有，無從考證)，各山地鄉的公賣局配銷員/運酒工/零售商(柑仔店)，無不公然將山泉水及/或薑汁混合米酒，作二次調配。反正是專賣，原住民也只能無奈暢飲。

2002年菸酒專賣結束，台灣酒獨佔優勢不再，因而藉徵收酒稅之便，將銷路極大的米酒巨幅漲價，結果招來民怨。7年後 (2009)，米酒終於降價，但改名為料理米酒。

其實，米酒是調製酒，酒精濃度可以調整，只要從22/20％降為18％，便可降價至合理價位。如果又同時調降釀造酒稅，也可以降到任何期待價格。實在，不必另外增加添加劑，變味更名，甚至反常調降蒸餾酒稅低於釀造酒稅。

當然，賣買雙方都忘不了80年專賣，米酒只不過是專賣化身而已。