上回去鼎珍坊，有道招牌名菜叫「吞舌菜」，聰慧的戴媽隔天立馬進廚房，端出一道相似度高達99%的吞舌菜，好吃沒話說。
食 材：素雞、毛豆、黑木耳、冬筍、蔥。
調味料：油、鹽、蠔油、糖、香油。
做 法：
一、將毛豆洗淨，放入鹽水中汆燙後去皮；冬筍、黑木耳稍做汆燙。
二、素雞可稍加滷過，較能入味(或者可以購買市售滷過味道正的素雞)。
三、將筍片和素雞切片，木耳剝成小朵，蔥切段。
三、起油鍋，爆香蔥段，將毛豆、筍片、木耳、素雞依序下鍋拌炒，放入些許蠔油、鹽和少許糖拌炒，起鍋前滴一兩滴香油即可起鍋。
這道吞舌菜，雖是素菜，又都是隱味食材，卻因為油多而不膩口，調味鹽多醬少所以非常好吃。食材中毛豆不熟不生不煮爛是恰到好處，稍有厚度的冬筍片帶著甘甜，素雞的豆氣香，搭配柔軟微微脆口的木耳，多層次的口感，難怪素菜也可以成為名店的招牌菜。
好吃到一不小心，就連舌頭都會一起吞下肚的一道菜，好吃耶！
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2013/02/20 18:19