很多人跟我一樣喜歡吃獅子頭，好吃的獅子頭不外求，一起動手做，跨出成功的第一次。
食 材─溫體豬絞肉、荸薺、大白菜、豬皮、全蛋、蔥、薑、太白粉。
調味料─沙拉油、米酒、醬油、鹽巴、糖、自來高湯。
做 法─
一、將荸薺削皮洗淨後切成細末，絞肉再剁細，蔥薑也切成細末，放入較深較大的容器中。大白菜洗淨切大片，豬皮汆燙去除油耗味備用。
二、肉餡放入全蛋、米酒、醬油、鹽調味，一邊慢慢注入自來高湯，一邊攪拌均勻，讓肉餡因含水而嫩口，再放些許太白粉攪拌使餡料在油鍋中容易定型。抓馬均勻後，把餡料在容器中反覆摔捧，讓獅子頭吃食的口感更有彈性，再將餡料用手掌捏塑成圓球型備用。
三、起油鍋，將肉餡下鍋油炸，炸成金黃色後撈起。
四、用鍋中餘油爆香蔥段和薑片，放入大白菜和豬皮拌炒，加入炸好的獅子頭，再用醬油、鹽和糖斟酌調味，蓋上鍋蓋小火燜煮入味即可。
自己動手做獅子頭，鮮香內嫩的口感，搭配極為入味的白菜和豬皮，那味鮮，只想再來一筷。
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2014/06/30 15:47