喜歡「乳香四溢」的阿丹（別亂想喔！不是那個乳…喔），喜歡吃乳酪蛋糕，應該算是少數阿丹能接受的甜點之一。但是外面賣的乳酪蛋糕，成分多半不足，所以少了乳酪的香味，或是加了一塊海綿蛋糕在底下充數。要是乳酪不多，吃起來更像在啃海綿。另一個讓阿丹想自己做的原因，是乳酪蛋糕的簡單線條。無須過度裝飾，但入口就有香濃的口感。而且做法簡單，今天我們就來做做看。

乳酪蛋糕（兩個）

材料:

奶油乳酪（Cream Cheese）     200克

牛奶                                      200克

蛋黃                   72克（約四顆蛋）

低筋麵粉                                40克

蛋白                 120克（約四顆蛋）

細砂糖                                   80克

橢圓模型                                 2個

作法:

一、 烤箱預熱至135℃。烤盤盛水約1公分高，放入烤箱的下層一起預熱。

二、 將奶油乳酪倒入果汁機，加入冰牛奶攪打成細緻的糊狀

三、 加入蛋黃繼續打勻，再篩入低筋麵粉

四、 蛋白用打蛋器或手提式打蛋機打起泡，把糖分幾次加入，繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）。

五、 把乳酪糊和蛋白糊輕輕拌勻，要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面。

六、 平均倒入2個模型中，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約80分鐘。

七、 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形。倒扣在手上即可脫模，撕去底紙，放在專用包裝盒或裝盤

八、 若要切成小塊，可以將刀在爐火上烤熱，再切下去就會變成漂亮的切面。

九、 若是要送人或是想裝飾表面，可以用吉利T（珍珠粉）一大匙，砂糖一大匙及果汁一杯（柳橙汁或檸檬汁皆可）一起拌勻後用小火煮沸，再倒至蛋糕表面抹勻即可