好像稍微有點規模的豆漿店都會賣這一道菜，大張的餅皮，裡面塗上甜麵醬，夾著牛肉跟蔥。應該是很好吃才對，只可惜做生意的都要先做好放著，再用加熱燈保溫，放久了就味道走樣了。阿丹教大家怎麼做，希望大家都能吃到剛包好的牛肉捲餅。那種味道是買現成嚐不到的喔！

牛肉捲餅(7份)

【材料】

《滷牛腱》

牛腱肉一條

蔥4根

老薑一塊

八角6個

醬油一碗

米酒少許

《餅皮》

中筋麵粉400克

沸水200克

冷水100克

鹽一小匙

沙拉油適量

《其他材料》

蔥14根或小黃瓜4條

甜麵醬

【做法】

一、 煮一鍋水，水滾後將牛腱放入川燙15分鐘

二、 燙好的牛腱用清水洗淨，放入鍋中，加入4根蔥(不用切)、老薑拍碎、八角六顆，加水漫過牛腱，再加入半碗米酒，中火煮滾

 

 

 

三、 水滾之後加入醬油及冰糖，小火煮一小時即可

 

 

 

四、 將牛腱取出放涼，密封袋裝好放入冰箱冷藏一夜

 

五、 煮過牛肉的湯還可以拿來滷豆乾，將一斤豆乾放入滷汁，小火煮兩小時即可入味，可加一條生辣椒進去同煮，增添風味

 

 

六、 中筋麵粉加入一小匙鹽，沖入滾水，用快子攪拌均勻放至稍涼，再加入冷水打成均勻麵糰

 

 

七、 工作臺上抹上沙拉油，將麵糰沾上油防黏, 分成七等份

 

 

八、 擀麵棍抹油，將麵糰盡量擀大擀薄，擀破也沒關係

 

 

九、 將麵糰像收起的摺扇一樣摺起來，再盤成圓形，靜置醒麵20分鐘

 

 

十、 用手掌將麵糰壓扁，再用擀麵棍擀成約20公分直徑的大小，中間若有破洞就從旁邊推一點過來補好

 

 

十一、 取平底鍋，加兩大匙沙拉油，用小火慢慢將餅皮煎至變色即可取出，千萬別用大火或煎太焦，要不然會太硬捲不起來

 

十二、 餅皮塗上甜麵醬，將前晚滷好的牛腱切薄片，鋪滿在餅皮上

十三、 一般外面賣的是夾蔥，一張餅用兩根蔥，頭尾相對，才不會一邊只有蔥白，另一邊只有蔥綠。阿丹怕有人不喜歡生蔥味，所以用小黃瓜代替。一條小黃瓜可以切成八個長條，一張餅可以包兩到三條，放在牛肉上將餅捲起。怕散開可用牙籤戳著，切成四小塊即可裝盤

 

十四、 包好馬上吃風味特佳，餅香牛肉香醬料甜，大家一定要試試喔！