白饅頭是饅頭的基本型，阿丹今天介紹微帶甜味的牛奶饅頭，希望大家了解饅頭的基本做法，跟發酵的原理，等大家熟悉基本型態，就能用不同材料變出不同的花樣。

 

【材料】

 

鮮奶300g

快發乾酵母2大匙

中筋麵粉（All Purpose Flour）600g

細白砂糖6大匙

沙拉油2大匙

手粉適量

 

【做法】

一、    將所有材料除手粉之外依上方列出的順序加入攪拌缸，用中速打成均勻的麵糰，沙拉油請在攪拌中途加入。若沒有攪麵機用手揉也可以，揉好之後蓋起基本發酵一小時

二、    基本發酵過的麵糰分成五份，用壓麵機最寬的刻度反覆壓（壓、對折、再壓），此動作請重複至少20次，這是饅頭吃起來有層次感的秘訣。若沒有壓麵機也可以用手擀，當然會比較累一點。壓折的過程中會發現麵糰變得比較濕黏，此時可撲一些手粉在麵糰上防黏

三、    壓好的麵糰再分成兩份，將其滾圓，若有縫隙用手捏緊，放在防黏紙上，在溫暖潮濕處再發酵一小時，用手指壓發酵的麵糰痕跡回復緩慢時表示已發酵完成

四、    將發酵好的饅頭放入蒸籠，蒸籠蓋不可以蓋緊，請留一些空隙，從冷水開始蒸，等水滾後計時十五分鐘後關火，先不要打開蒸籠，靜置十分鐘後再打開

大家看到了嗎，其實並不難，只要把順序記清楚，你也能在家做出好吃又衛生的饅頭