蒜苔牛肉絲
2019/02/21 04:49
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昨個上市場本是想找辣椒的，繞了半個市場都沒見著，絶了，但又不想再把剩的半個市場找遍，回頭去逛熟識的菜攤。
那菜攤是一對年約六、七十的老夫妻開的，種類很多，貨源明顯與別的菜攤不同，量少些，但也精緻些，可也是沒辣椒，就隨便看看。
見有蒜苔，一掐，挺嫩的，一問，挺貴的，一斤兩百，來個半斤吧。
老夫妻倆看來挺開心的，畢竟這菜不便宜，不是很好賣吧。
原想一鼓作氣把菜買完，在市場買牛肉絲，但前幾天才買過，基於風險分散原則，決定在回程經過的超市買牛肉絲。
挑了兩盒，說是榖飼的，結帳的收銀小姐是熟識，嗶嗶刷了條碼後，突然音量放低說：我們有同事想問你，你餐廳開在哪裡？說想去吃。
哎，誤會大了，真開餐廳怎會上超市進貨，不過的確偶會見到附近賣吃的商家來這補點東西。
同她說我沒在開餐廳，見沒人排隊就分享了幾張自己燒的食物照後，收銀小姐有點悵然地同我笑了笑。
這蒜苔，不宜久炒，正好還有些甜麵醬，腦裡把幾種搭配轉了轉，選定，就這麼辦了。
甜麵醬有個甜字，但其實鹹，所以牛肉絲就只用蔥薑水拌了點玉米粉抓抓、吃水。
為免手忙腳亂，甜麵醬先用了點紹酒、白糖調成了汁。
辣椒，算是增色，剖半去籽。
牛肉油少滑不開，甜麵醬油少炒不掉那生味，起鍋時下的油量稍多些。
中油溫下牛肉絲，滑散，見牛肉絲開始有些嬌羞之色了，調好的汁水倒下去，可要分次倒，倒了後還要翻炒，若是一口氣倒下去，可就太不懂憐香惜玉，錯過了那嬌羞之色，誤了大好春宵。
最後下蒜苗、辣椒，快速翻炒個幾回斷生，起鍋。
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迴響（3） ：
3樓. catling2021/07/25 09:45所以，您是說的一手兒好菜
，
滋味兒真如何，未考？
2樓. 懵秋菊2019/03/01 02:37好東西偷著吃?哥們兒，自己交代吧！離譜兒！
1樓. Trena2019/02/21 12:05常常在想，身為煮婦，是不是可以讓常常需下廚為家人準備三餐這件事作起來更開心點，更專業一點(營養又好吃)。因常為了想要幫家人準備什麼三餐而傷透腦，也暗自抱怨為什麼這種事非得是我，而非先生呢?想到多讀點關於飲食這事，也許可以有些改觀，看到這部落格作者推薦的飲食書，及您的飲食藏書之多，真是令我傻眼，進入了這部落格，更是覺得挖到寶的感覺。許多很棒的分享。初次到此，真是要先感謝您了。(trenahu@gmail.com)謝謝Trena的來訪及留言。
下廚不光是餵飽家人，同時也為家人健康把關，太太或是先生都可輪流著做，或是一塊兒做。
我喜歡下廚，一來是自己愛吃，二來是覺得它很考驗下廚者的腦力，不同鍋具、不同爐具，相同食材不同季節裡，以及不同牌子的調味料，都各有其特性，燒出一盤菜就很像一場機智問答，有著樂趣。 不能正經 於 2019/02/22 04:48回覆
