最近迷上作菜這件事，總喜歡跟姐妹們一起去學作菜，今天老師的食譜很簡單：
4顆五爪蘋果、4顆百香果、一些紅砂糖就可以作出一鍋純天然風味的果醬。
通常食譜裡總要人將食材切丁, 若像我刀工不好，切完要求的"丁"狀，應該也過了一個小時以上吧，所以，老師聰明要我們刨成絲，這樣快多了吧!
在刨成蘋果絲的鍋裡倒入新鮮的百香果粒。
加入100克的砂糖 (甜度可隨個人喜好增加減)
開火果醬嘍!
怕燒焦嗎?? 別怕，特別請教老師，就是這様的中火去煮不用怕燒焦，因為蘋果本身會出水會釋放出果膠，所以果醬切得越細越容易煮化。
煮到蘋果出水，且果汁滾了，轉小火繼續煮化。過程中需留意攪拌避免黏鍋。
(作到這個步驟時，喜歡肉桂味的可以丟根肉桂棒一起煮)
一直煮到果醬糊化，但仍保有果粒的感覺，水份要煮到很濃縮的感覺。
這就是手工蘋果百香果醬啦!
微酸微甜的口感，單獨吃也不會膩口，真的很美味!
將成品果醬放在玻璃罐裡，待完全沒有溫度後再加上蓋子，放在冰箱裡冷藏可以保存3~4個禮拜喔!
手工蘋果百香果醬 + 自製手工司康餅......自己動手作點心一點也不難嘍!
4樓. ‧新月‧2009/11/20 22:15太好ㄌ
我明天也做做看...謝謝分享！
3樓. jim2009/11/11 09:49小第還有一問
may老師
小第還有一問
請問砂糖改為麥芽糖可以嗎?
<< 等我作出來再發表一下心得 ^^ >>
ㄟ .....我是小學徒, 稱不上"師"...別取笑我啦!
課堂上也問過老師, 砂糖可改用麥芽糖嗎?
師曰 :可, 但沒其必要性, 以家裡隨時可取得的材料為便即可!
還有蘋果打成泥可是不能加水打喔!
期待你作好的果醬, 希望那時我在台灣.....
五月天秤 於 2009/11/11 18:54回覆-
2樓. jim2009/11/06 11:09讀完大作有幾個問題不懂 = =
請問may老師:
讀完大作有幾個問題不懂:
1)如果蘋果不刨成絲,用果菜汁打成糊狀,再下去用中火煮可以嗎?
2)煮到什麼狀態才是可起鍋呢?
3)糖與蘋果的的比例是多少呢?(糖? g/5個蘋果)?
要用砂糖?用冰糖可以嗎?
感恩~~Jim大哥:
我只是廚房裡的小學徒、小跟班稱不上老師啦!
你的問題, 在課堂中曾問過老師, 大家交流一下心得嘍!
1) 蘋果打成泥也可以, 但會很快變黑影響外觀, 可在打泥前加入新鮮的檸檬汁避免快速變黑及增加酸度，上述的配方是以百香果代替檸檬汁來增加酸度的，所以除了酸度還有""百香"味。
打成泥的果醬是沒有果粒的口感，個人比較偏好有果粒狀的果醬，所以甘願在廚房裡慢慢切丁刨絲也不要用果汁機打成泥。
2) 果粒在鍋中受熱很快會出水煮滾，當果汁煮滾後轉小火，之後就不定時留意攪和攪和鍋裡的果醬, 從稀稀的水狀煮到用杓子搖起時可以"明顯感受到黏稠感"，這時就大功告成。
以上述配方4顆五爪蘋果煮開的時間，約莫兩個小時左右。
3) 4顆五爪蘋果配上100公克的砂糖，所以一顆是25克嗎??!! 看個人口味增減是最準嘍!
另外，分享一下作蘋果醬的一些心得：
1)用五爪蘋果的原因是：口感鬆鬆的，不是很清脆，用來煮果醬較易煮化，用一般的富士蘋果、韓國蘋果，要花更久的時間才能煮化，
2) 玻璃瓶使用前要先用熱水煮滾殺菌5分鐘左右，充分擦乾後才可以使用。
我學到的就這些嘍，與你分享我的心得，下次換你作來給大家嚐嚐吧!
五月天秤 於 2009/11/06 12:47回覆 
1樓. 湯瑪士 1 號2009/11/05 12:41原來
果醬是這樣做出來的~~很有意思捏~~謝謝分享！
