北投小唄（三）

《酒家菜與鴛鴦羹》

很多人曾問馬 亞：「北投到底有什麼好吃的？」。

這個問題很難答，因為每個人對「北投」的想像都不同，所以選擇也不同。

若是一大堆人結伴來逛北投，那就去吃速食店的漢堡和炸雞算了！公園門口有好幾家連鎖店，反正有人已經習慣這種品味了。

若是全家大宴，公園邊上也有幾家地方寬敞，可以擺酒席的餐廳，只是再也吃不到正宗的「北投酒家菜」了！

若是甜蜜小二口，想洗個漫浪的鴛鴦浴，那麼就去品嚐一下溫泉旅館攬客的「養生餐」吧！

泡完溫泉後渾身酥軟，最好還是「補一補」。

照理說最有「北投味」的吃法，是穿著浴衣吃一桌「酒家菜」，再來段「那卡西」助興，‥‥醇酒美人哪～消磨青春‥‥。

可惜馬 亞沒上過酒家，所以沒吃過「酒家菜」。

在溫泉博物館的展覽櫃裡有一張老北投沂水園溫泉旅館的菜單，上面用毛筆寫著幾道日治大正年間的菜名，「鳳尾蝦」「炒九孔」「紅燒魚」。很有趣！

有一次，我問花哥：「你上北投都吃些什麼菜呀！」

花哥很老實，搔了搔頭說：「喝了幾攤下來‥‥怎麼記得住吃了什麼菜？大概是醒酒用的酸菜肚片湯還不錯啦！」他是生意人，常常招待客戶上酒家。

是嘛！男人上北投，醉翁之意不在酒，這句話一點都不假，他還記得北投的「酸菜肚片湯」已經算是很清醒的人了！。

泡完熱呼呼的溫泉，來一碗帶湯帶水的點心最合適。

馬 亞喜歡吃「鴛鴦羹」。

「鴛鴦羹」就是「花枝羹」」和「蝦仁羹」的組合，湯汁勾芡，有點黏又不會太黏的口感，是一種洗完溫泉後餘韻纏綿的情調。

小小的一碗北投鴛鴦羹，嚐得出來這裡頭有店家的用心。

林裕翔的小攤就擺在光明路220號公園旁邊的巷子口，他原先是個設計師，生意不好做只得收了活計，捲起袖子回家幫太太賣炒米粉和肉燥飯。

他把創意發揮到「肉羹」上面，研發出獨家口味的「鴛鴦羹」。

他用心改良傳統「花枝羹」的製作，採用「軟絲漿」包覆「花枝餡」的作法，來增強「花枝」的鮮軟度，讓「花枝羹」有了全新的口感和悅目的造型。

「蝦仁羹」則是用大隻的草蝦，以不減損原味的方法包覆著「魚漿」，來展現漸層的美色和爽脆的嚼勁。

「花枝」和「蝦仁」都有過熟會咬不動或失去鮮甜的問題，所以他會把剛熟的「花枝」「蝦仁」加在只划著幾絲蛋花的湯頭裡，用清亮的芡汁來保溫，就不再加其他的配料了！

這樣剛好，精純的海鮮湯裡，連加香菜、烏醋都是多餘的，‥‥北投鴛鴦羹清雅的情調，最適合浴後來品嚐，心情好的時候，吃什麼都「很補」啦！

「北投鴛鴦羹」的老板林裕翔很健談、很豪爽，若是碰到他清閒著，就會在自己的小攤子上彈幾曲老歌給大家聽，頗有「那卡西」的情調。

馬 亞很喜歡這位「北投佬」說過的一句話：「任何一家百年老店，都有起始的一天，就從自己開始吧！」。

很好！登高必自卑，行遠必自邇，萬丈高樓平地起，創業的人就是要有豪氣。

你若來北投，一定要嚐嚐千禧年才開張的「北投鴛鴦羹」哦！