荷花荷花幾月開（四）

《荷葉蓮子飯》

為了招攬觀光客，各旅遊景點除了列出紀念商品外，也會配合季節推出在地的「風味餐」。 

夏天賞荷花、吃蓮子是一椿很風雅的事，因為「荷花」全身都是寶，這句話若是由饕客嘴裡說出來，那一定是指「蓮子大餐」了！ 

荷花的根莖、葉片、花朵、種子都可上桌，是眾所皆知的事，「蓮子大餐」更是琳琅滿目，變化多端，鹹甜葷素都相宜，當成是主菜不寒酸，當成是點心變化尤精。每每叫人嘆美不已。 

「台南府城」的美食自有傳承的古意，台南的「肉燥」特別香，這種記憶是來自於「度小月」，已成了刻板印象了，所以只要聞到肉燥香，就會想念台南。 

馬 亞喜歡在白河鎮上吃「荷葉蓮子飯」，一方面是因為白河蓮子享有盛名，另一方面是喜歡現採現剝的新鮮口感和一股說不出來的懷舊心情。 

新摘下來的荷葉顏色鮮綠，摸起來像華麗的絨布，是一種清涼的觸感。餐盤裡若用鮮荷葉來襯底，在視覺上立刻讓「涼拌蓮子雞丁」展現醒目的效果。 

用現採的荷葉來包「蓮子飯」或「荷葉排骨」口感當然不同。雖然經過蒸熟後已變成褐黃的顏色，但香氣怡人，一打開荷葉就可以聞出新鮮荷葉與乾荷葉的味道是不同的。 

用台灣在地米，黑豬肉、現剝蓮子、新鮮荷葉和遵古配方的調味做出來的飯最好吃，使得在白河鎮吃「荷葉蓮子飯」有最道地、最難忘的台灣味。 

席間若能配上一碗勾芡的「什錦藕粉羹」那就太棒了！ 

「什錦藕粉羹」是把香菇、木耳、紅蘿蔔、瘦豬肉、金針菇等滿碗好料加在高湯裡，起鍋前再撒幾顆新鮮蓮子，用蓮藕粉勾芡，湯汁味厚但不濃稠，柔滑順口，有台南人的甜味，最適合夏天來享用。 

飯後可以來一碗「銀耳蓮子湯」和用蓮蓉夾心的「藕粉涼糕」當成甜點，這真是一肚子幸福的滋味！ 

炎炎夏日在荷花池畔享用當地食材做成的「蓮子風味餐」，這種感受連饕客都會滿意。