從”夜市牛排”到”海蠣煎”
-- 創新求改變，創鑫求質變
MI-0612
最近，在大陸內地偶然嚐到了”海蠣煎”，這個經驗，從原本啞然失笑的＂橘逾淮為枳＂的輕蔑態度，在友人一句話的點撥下，提醒自己打破框架，用不同的角度，這個失敗的模仿，竟然是一個商機可觀的新產品。
「創新求改變，創鑫求質變」！觀念的改變，的確能創造創鑫中創造新價值的質變！
早在媒體介紹，兩岸開放台灣觀光後，大陸觀光旅遊重要地點就是台灣的夜市，尤其是各種聞名的小吃，更是不只大陸觀光客，包括日、韓、港、澳、甚至歐美名人訪台，指定必體驗的觀光項目！其中，臭豆腐、豬血湯等＂太＂具地方口味及特色的小吃，除了勇氣的新鮮嘗試外，較不易成為普遍推廣的餐食，甚至，還有可能被冠上weird ＂怪異”的字眼！而台灣小吃中，符合的海島特色，以海鮮、蛋及青菜調製的＂蚵仔煎＂，可堪稱台灣小吃的特色代表，食材普通，純粹以地方調理的做法凸顯特色，因此，從台灣話中的＂蚵仔＂翻譯回普通話中的＂牡蠣＂或＂海蠣＂，就立刻拉近了內地觀光客和＂蚵仔煎＂的距離，也立即在口耳相傳中成為台灣必嘗試的小吃之一。
這次，在沿海省分的一些大餐廳及小吃排檔，隨處可見掛著＂海蠣煎＂的招牌，或許是先入為主的想法作祟，來自正宗的＂蚵仔煎＂發源地的寶島饕客，外地東施效顰的做法，無非騙騙其他省分每到國台灣的內地觀光客，怎麼可能比得上原汁原味，所以，框架思維已定，根本毫無慾望嘗試！
在一場朋友的邀宴中，熱情招待家鄉味，以慰鄉愁（短短數日的旅行，還被朋友擔心為重度思鄉患者，實在違背吃遍天下的雄心），盛情難卻，終於親眼和跨越海峽的＂海蠣煎＂正面朝了相！底層乾癟的蛋餅層，完全沒有台灣蚵仔煎的亮麗光澤，上層的海蠣，個頭之小，大約是台灣蚵仔煎所用的蚵仔的孫子輩，僅僅有小指頭指甲蓋大小！或許個頭小，上層的海蠣黯黑的密密麻麻鋪滿在黯黃的蛋餅層上，沒有熟悉的鮮紅醬料！整體觀感，蚵仔煎跨越台灣海峽怎麼就穿著打扮變了個人，真有＂橘逾淮為枳＂恍若隔世的感覺！
依循老饕「望、聞、觸、嚐、回」五法，夾筷的觸感相當厚實，渾然沒有蚵仔煎的鬆軟，放到鼻下，聞不到蚵仔和雞蛋的鮮香，放入口內，沒有地瓜粉和太白粉的Ｑ軟，取而代之的是麵粉的厚實，當然，缺乏各家獨特的醬料提味，自然，蚵、蛋及菜蔬的混合齒間回味留香便蕩然無存了！
正當心中要以＂食神大賽＂或＂超級模仿賽＂的評級標準，舉牌表示「失敗」的同時，突然，友人望向我之後，神色淡定，眼光朝向妾身未明的＂蚵仔煎＂或者＂海蠣煎＂，臉上呈現＂食神＂電影中，周星馳了悟食神真義，回歸仙班的表情，似笑非笑的緩緩說出：
不要當作是台灣的＂蚵仔煎＂，嚐嚐我們道地受歡迎的＂海蠣煎＂！
頓時，腦中五雷轟頂，原有框架、成見炸的粉碎，當開放的觀念像孫猴子從受禁閉五百年的五指山炸開飛出，在嘴裡的＂海蠣煎＂比起內地的煎餅，多了小海蠣肉的軟，單調的麵粉味多了蛋的些許香味，也讓單獨的麵餅多了層次的口感！
對啊！看來，南方的甘美的橘子，跨過了淮河，到北邊省份中變成了酸甜的枳； 如果，不用橘子的香甜作既定標準，新品種帶有近似金橘的酸，＂枳＂又何嘗不能成為不同訴求的新口味產品！
這幾年來，企業興起的創新風，希望擺脫抄襲，創造出新的商業機會。但創新求變，常常淪為為改變而改變，毫無市場的商業價值，例如，2000年初時，納米概念盛行，大陸的納米煤球，要取代的只是幾毛錢一個的煤球市場，毫無性價比可言！標榜耐髒不壞的納米領帶，卻忽略使用者形象光鮮，不需要千篇一律的訴求…等等案例；或者，求變不徹底，又在山寨與創新之間掙扎，如大陸出現的＂58oC”和兩岸流行的高仿A貨，有些仿冒品，甚至原廠都承認在品質功能上都不輸原廠貨，就像是，如果＂海蠣煎＂不再是台灣的＂蚵仔煎＂大陸版，如果原產品的形象口味特色是個標準，再好也只是高仿，不如，另闢蹊徑，給予全新的眼光觀點，或許，就可以從求＂變＂的創新，演化成＂質變＂的創鑫！
台灣小馳名的還有夜市牛排，百元台幣上下的鐵板牛排，快速的鐵板加熱，便當式的配菜，醃肉排的快速炸烤，台式醬料的快速也式風格，講口感，不重西式餐廳的氣氛及用餐習慣；西方美食台式吃法，夜市台式牛排每天賣出3萬客，年產值至少12億！在用餐及調理上的改變，擺脫相較西式牛排的精緻與高級要求與形象，在平價魚口味市場上創造了新的商機。
創新，不可能全盤的無中生有，產業與產品的改良與創新，都是技術與觀念的堆疊累積逐漸形成！有效的創新，必須從觀念的創新開始，用開放的心胸，不同的觀點去看待熟悉的事物；當目標客戶也能認同，質變的創鑫機會就自然形成了！
