我   要   吃   大   餐   廳。

很是鬱悶，有點煩，累，不想找，懶得試，我要吃大餐廳，要欣賞裝潢，要享受氣氛，要椅背很舒服，桌面很乾淨，要服務很整齊，態度很和氣，還要大人很自在，小孩受尊重，桌距夠遠不聽隔壁瞎扯，沒人膽敢干擾我拍照，這些通  通  我  都  要。我還要菜色簡單，但是好吃。

要的很多，我知道，多幾張小朋友，有助於達成目標。但是，畢竟我是去吃飯，如果菜不好，不懂點，到最後，只會嘔到，更煩，更累，更加鬱悶。

所以，我還是振作起來，掛網，唸唸Scuba大的心訣，做做筆記小抄。

然後，直奔潮品集。

潮汕兩個字，常常聯在一起。講到汕頭，我聽過沙茶火鍋和牛肉丸。至於潮州？潮州菜是粵菜三支之一，這些年，千珍百味層出不窮的廣府菜幾乎就是粵菜的代名詞，東江菜只知道鹽焗雞和釀豆腐，潮州菜？打冷？冷要怎麼打？人說潮州菜看小碟，小碟怎麼吃？

正午的陽光穿透大落地窗，散著的幾桌客人，浮浮地，晶瑩泛光，坐在牆邊的男人，短髮，微髭，寬邊眼鏡，名牌襯衫敞開兩顆釦子，面對女伴侃侃而談，帶點時尚，有些慵懶，喔，這裡是東區，即使隨興，也要with style。

服務生開了壺茶，不喝普洱的小捷，只好點果汁。毫無疑問地，這杯插著小雨傘的西瓜汁，非常討債。

接過菜單，隨意翻閱，研讀是假，竊笑才真，腦袋瓜子早早記著小抄，口袋裡頭還放著紙本備用，那種胸有成竹，智珠在握，談笑用兵，運籌帷幄的感覺，真的真的只有一個字可以形容：爽！就像考試作弊沒被老師抓到那種爽法，混充熟客假內行，絕絕對對一付小人得志的模樣！

參鮑翅肚不屑一顧，我要來大餐廳點小碟！

桌上前菜三樣，不要滷花生，留下兩種沒見過的。

椒醬肉，一點辣椒豆豉，兩塊豬肉切丁，濃糊糊的醬料裡頭，盡是醃蘿蔔和硬豆乾，甜甜的，怪。

潮州芥菜，甜酸甜酸的，厚實，不脆，很有口感。

小碟上場，先來個滷味拼盤！您要鵝肉片拼甚麼？咳咳，有鵝腿嗎？有，配個老婆愛吃的鵝胗，加鵝血襯底。本還想要豆腐，服務生貼心提醒，四樣就得算中盤了，唉，想充闊佬，真得掂一掂斤兩。

豐腴的鵝腿，口感較胸肉自然高出不只一截，若沒有老行家Scuba大指引，怎知可點這部位？鵝胗脆口，鵝血滑潤，用料件件細緻，而最重要的，當然是所謂的潮州老滷！入味甘醇毫不鹹膩，的確比鹽水煙燻更勝一籌。

有凍烏魚嗎，有，可以點半尾嗎，您稍等，幫您問一下，看看今天的烏魚大小，廚房說，可以，您要魚頭還是魚尾？老婆發話，細細瘦瘦的魚，頭沒啥好吃，魚尾吧。

半尾對剖去魚骨的凍烏魚，這就是打冷？魚幹嘛不吃清蒸紅燒鹽烤，偏要煮過放冷的？嚐嚐，這魚肉質細緻，冷了也無腥味，好吃，但是不懂。

從前菜到這裡，冷夠了吧，熱炒呢？欖菜四季豆上桌，豆子掐得齊，煸得好，脆而不生，與碎肉同炒，再用橄欖菜這種獨門醬菜提味，豆脆肉香欖菜獨特，一時間，視覺味覺的活力都出來了！

或許應該用欖菜配白飯，可是點了潮式炒米粉作主食，雖然不乾不油，口味適中，不過，沒嚐出什麼特色，「潮」在哪裡？

押尾的水瓜煎，金黃亮麗，是另一種層次的驚喜。天知道我有多怕絲瓜茄子這種煮得黏爛的 ... ㄟ，植物 。直到脆口的絲瓜蝦仁湯包在台北大行其道，我才開始放膽嚐。潮品集的水瓜煎裡攙蝦仁，長相口感都像加了絲瓜版的韓式海鮮餅，不脆不軟，厚實鮮香，有絲瓜的水分和口感，一點兒也不黏爛，好！

粵式酒樓，照例要個甜點作為謝幕。苦甜的白果芋泥，微溫的綠豆漺，都是潮式風味。

機伶的服務生卻又彎腰對小捷說，弟弟要不要來個芒果布丁？你們猜，答案呢？

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