若說每個家族都有個什麼傳家私房菜色之類，
那麼，我家的私房傳家菜非蔥油雞莫屬。
物資缺乏的童年記憶，媽媽以剩菜剩飯餵養雞鴨，
逢年過節或是家裡來了重要客人，媽媽便會念念有詞的殺雞宴客或拜拜。
早些年，媽媽用梅干菜滷鴨肉，雞肉則多半簡單做成白斬雞，
後來，爸爸一位很會做菜的朋友劉伯伯教媽媽做蔥油雞，
從此以後，蔥油雞成為家中宴客主菜。
爸跟媽有一段很長的時間吃全齋，蔥油雞只有在家庭聚會的時候才吃的到。
劉伯伯做蔥油雞時，雞肉上面鋪上一層厚厚的蔥、薑與紅蘿蔔絲，
淋上薄薄一層醬油膏，再用熱油爆蔥，香氣十足。
正因為用油要足，所以我很少在家做這道菜。
近些年，媽媽飲食限制多，除了過年，姊姊偶而回家做蔥油雞外，
這道菜已經有很多年沒有出現在餐桌上。
媽媽是個非常嚴謹的廚師，要求蔥、薑與紅蘿蔔切絲要細緻平均。
這也是我少在媽媽眼前做蔥油雞的原因。
特意挑選深底白盤，中間加上鐵絲網隔開雞肉與爆香的油。
前幾天下班到超市買東西，看見一個白色深底的餐盤，
心裡頭盤算著可以拿來做蔥油雞，但得想個法子將油與雞肉阻隔掉。
我極怕吃蔥油雞時，要連盤底厚厚一層油一道吃進嘴巴裡。
市售的油水分隔盤仍嫌與食物太過接近，無法完全隔絕食油。
今天休假，加上媽媽的醣化血色素數值已由12降至7.9，
接近標準值的6.0，特地去超市買了這個白色餐盤，再買一片網狀烤肉架，
回家剪下一小片鐵絲，裁成蜂巢狀擱在盤中間，小心衡量重心的鋪上雞肉，
再鋪上一層蔥、薑、紅蘿蔔絲，總算成功的把熱油與雞肉隔開。
雞湯加紅白蘿蔔切塊煮湯，炒兩個青菜：高麗菜嬰，大陸妹，
這一餐，花了一個小時完成。其中，蔥薑切細絲花去大半時間。
完成後仔細檢視，顯然，做工仍不夠細緻，蔥絲與蘿蔔絲都太粗了。
等的不耐煩了，老太太坐到餐桌等。
我先將兩盤青菜跟湯端上桌。
老太太說話了：兩個人吃飯，煮這麼多幹麻？
蔥油雞再上，老太太沒說話了，拿起筷子就將雞肉上面的蔥絲夾去大半。
總算，偏食的老太太連平常不吃的紅蘿蔔絲也一併夾進碗裡頭去了。
不過，滿嘴紅蘿蔔絲的老太太還是說了句：
沒事幹麻放這麼多紅蘿蔔....gif)
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2012/01/03 10:15
17樓. 飛天 ﾟ【二三事】2011/12/05 12:55
真的耶，韶關沒事放那麼多紅蘿蔔做什麼！
都看不到下邊的肉肉啊～＞.＜
安慰妳一下，妳的紅蘿蔔切得比我漂亮太多了。。。
呵呵，飛天有所不知，這樣做法的蔥油雞，上層的蔥薑與紅蘿蔔最好吃，
十分清甜，雞肉水煮食不加鹽巴，淋上熱油後的雞肉香嫩多汁～超美味啊！
那紅蘿蔔絲還是不及格的，只是老太太堅持不能用刨刀，不自然。哈哈！
韶關 於 2011/12/08 00:09回覆
16樓. 筆記阿本2011/12/04 11:56這道菜我愛極
哇 謝謝 這道菜我愛極 下回定要親手試試
請問蔥絲 薑絲 胡蘿蔔絲的比例大概多少?
熱澆油的量約多少? 用的是一般食用或混合油 ?
感謝 再拜
感謝您的喜愛，個人做菜一向隨意，沒有固定食譜，sorry!
大抵就是薑絲:蔥絲:胡蘿蔔絲=1:2:2，以薑絲份量為一單位，斟酌個人口味增減，
細蘿蔔絲多些可增加菜色甜味。全部青菜絲以舖滿整盤雞肉為主。
耐高溫的食用油即可，一勺一勺舀起薄薄的油淋在青菜上面爆香，
我盤面上的青菜與肉大約是15公分直徑，使用了約七分飯碗的油加熱。
真的抱歉，因為是家母口耳相傳的家常菜，我很隨興做，熱油不夠會再加上，
雞肉也從全雞改為僅用雞腿肉，可能要麻煩您以經驗值實做看看結果。
韶關 於 2011/12/04 18:30回覆
15樓. Sir Norton 魯賓遜，救命！2011/12/01 23:40這一道, 我會的
各家的蔥油雞的作法、長相也不同, 您這一 「盆」, 看來眼生。
叫老太太, 有點傷感啊!各家大廚做法不同，我做的，尋常百姓家常菜色，
不登大雅之堂，敝帚自珍。
稱呼老太太，概因輪椅推出逛街，不識得我的母親友人誤認我為外傭，
從此，舉凡勞動事務，我總戲稱自己是外勞，喚她一聲老太太，博其一笑。
老萊子娛親。
韶關 於 2011/12/02 03:26回覆
14樓.2011/12/01 02:09謝謝分享
您的做工很精細喔
.........................................................................
我們最近成立了言論自由聯盟
因為
台灣必須進行二度言論自由的解放運動歡迎您及您的朋友支持
謝謝您的誇獎。
韶關 於 2011/12/01 03:02回覆
13樓. 莫莉﹝忘川﹞2011/11/30 22:24晚安安
我是不愛吃蔥蒜的人，少了蔥就不是蔥油雞了，叫油雞又太普遍了。其它的佐料多一點也行吧!呵呵......我恐怕看看就好，做起來可麻煩吧!雖然說是少作，妳還是很讚的啦!
書寫四季風雲 輕夢掠過流浪的軌跡 相聚與別離都是恆長的定律
12樓. JKTsai 老鼠嫁女兒2011/11/30 14:23Do you want to try it for your Mom? 糖尿病剋星--秋葵!
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=29141
秋葵對糖尿病的功效
服用秋葵可以使糖尿病的症狀減輕，血糖較易得到控制服用方法:
拿兩條六角豆並切除頭尾兩端部分，再沿長身中間界一小刀，然後將這兩條六角豆放入一杯清水﹝室温﹞中，蓋好並在室溫下放置過夜。清晨，在早餐前從水中取出丟掉兩條六角豆並飲用此水。另外的服用方法即每晚上將兩條六角豆切碎，並加入開水中(約一碗水)並在第二天早晨將它喝光，每日堅持如此一般兩個星期後既可看到血糖降低的效果，有糖尿病的病人不妨一試。
如果服用秋葵而會造成腹瀉者，可以改服用山藥。如血糖很高者須同時配合中西藥的服用效果才會在穩定中進步。 我的看法：如果你得糖尿病已經一段很長的時間，你必需繼續服用醫生給你的藥同時再配合飲食療法。如果血糖開始得到較好的控制，你可以與醫生討論降低你的控制血糖的用藥，千萬不可輕易停掉所有的血糖控制用藥，而只服用秋葵或山藥。
Dear JK:
韶關 於 2011/12/01 02:55回覆
Thank you for the precious information you offered to me.
Since my mom is a patient with multiple complications, I would like to try this method after discussing with my friend who is a Chinese medicine practitioner if the method is safe for her.
Thanks for your kindness.
Wish you a nice day!
11樓. 芙芙熊2011/11/30 11:07看起來好好吃
這樣油油亮亮的樣子，好適合現在冷冷的天氣食用！
看起來就食指大動
芙芙好手藝，冬天醬吃好幸福～雞高湯還可以煮火鍋喔！
韶關 於 2011/12/01 01:22回覆
10樓. NJ過客2011/11/29 23:01蔥油雞
五顏六色的蔥油雞 不但講究切菜的刀功
還含有濃濃媽媽的味道
9樓. 異色－自古文人多寂寞2011/11/29 21:10賢惠
韶關有沒有耳聞過在觀音山上有一家特有名的土雞城，靠近一個廟的
，名字我忘了，那家的蔥油雞好吃到爆，，，應該是放山雞，，，
半只四百五，一只八百，
過去有一陣子想到時，就開車上去吃一頓，因為家里不太開伙，我自己也
不會燒，，看妳的蔥油雞圖片，口水快流出來了啦。
好拉，自己試試看用妳的方法自己弄一次，，，
特賢惠滴妳：）
異色說的可是觀音山凌雲禪寺石階入口處，三十餘年老字號鴻興土雞城？
谷哥跟我說的。
平日上班足十二個鐘頭，少開伙，外食，也就我跟媽媽兩人，
這道菜已經被我簡化到只用雞腿肉，比較嫩，應該去皮較優，
異色可當做美勞功課試試看，切蔥薑絲麻煩些。真愛異色的讚詞，妳對賢慧的要求太低，我這樣菜色都稱的上賢慧，
韶關 於 2011/11/30 01:54回覆
怕不要氣炸一缸賢妻良母了。
8樓. 東村James2011/11/29 13:44吃光
那我大概會把蔥薑紅蘿蔔吃光﹐主食雞就留給大家。呵呵。
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