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講堂裡的客家牛汶水
2022/11/04 00:04
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三年前在「移民社會與客家文化」講堂中段休息時間,藍校長夫人夏老師分享手製的客家麻糬「糍粑」,《現代漢語詞典》注解:「糍粑,讀作ㄘˊㄅㄚ,把糯米蒸熟搗碎後做成的食物。」;盛上幾顆碩大飽滿又軟嫩帶勁的「糍粑」,再澆入一大匙細熬的黑糖薑汁,最後適量撒上黑芝麻、白芝麻、碎花生等,轉身而成「牛汶水」。

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我慎重以湯匙舀起一顆細嚼,甜香軟嫩滑脆帶著薑汁的舒暢辣感,滋味甚是繽紛,心情甚是澎湃;尤其在深秋近冬的夜間講堂裡,氣溫已明顯下降,大家自動添了外套,此時來上一碗「牛汶水」,暖呼呼的客家老味道,寒意立消,精神為之一振,講堂的主題與口中的老味皆歷史之低迴。網頁今日跳出回顧,時間真快,想念此滋味,我將舊照傳給了夏老師,並將這心思告訴了她,她十分驚訝與高興,相約疫期後再邀眾人到她府上,嚐嚐她親做的「牛汶水」。

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迴響(8) :
8樓. 城市小農
2022/11/11 12:25
這道客家傳統美食味道超好。喜歡老薑黑糖的濃郁香氣,讓麻糬格外有味道。

早年農忙需要大量勞動與補充體力,牛汶水簡易、止飢、美味可口熱量足,非常好的選擇。

筆記阿本2022/11/11 16:08回覆
7樓. HRTF6
2022/11/07 18:00
講堂裡的客家牛汶水

感謝分享~

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6樓. 長沙遺老
2022/11/06 22:26
吃過
記得桃園三坑老街有在賣
桃園龍潭的三坑老街假日應有現做的牛汶水販賣,平日不清楚有沒有。此街的客家菜包也頗有名氣。 筆記阿本2022/11/06 22:37回覆
5樓. 繽紛
2022/11/05 05:08

現在要吃到牛汶水不容易,市集少賣,上一趟是到花蓮光復鄉的好友家中,

她的大嫂姪女們做給我們吃,莫名的喜歡薑糖調味汁,讓無味的糍粑更添美味。

這也算是客家族群早年的割稻點心吧?

早年農作需要大量體力,牛汶水是簡便的熱量點心,適時支援勞動。北部一帶的龍潭三坑老街在假日應有賣牛汶水。中壢中山東路中原大學一帶曾有人賣,非常熱銷,我曾經寫過介紹,現在不知如何 ?

筆記阿本2022/11/05 17:01回覆
https://classic-blog.udn.com/ltj0111/68100766 筆記阿本2022/11/05 17:02回覆

                            2016年,繽紛曾回應。

筆記阿本2022/11/05 17:07回覆

彭春妹現在有店面,每周4567四五六日14:00~20:00。

筆記阿本2022/11/05 17:14回覆
4樓. 筆記阿本
2022/11/04 23:35
Lovin' You by Minnie Riperton , 1975
里珀頓從 1970 年 8 月與詞曲作者兼音樂製作人理查·魯道夫結婚,直到 1979 年 7 月去世。里珀頓和魯道夫一起生了兩個孩子;音樂工程師Marc Rudolph(生於1968年)和女演員兼喜劇演員Maya Rudolph(生於1972年),2000年至2007年擔任週六夜現場演員。[14][15]錄製“Lovin' You”時瑪雅還是個孩子。根據Riperton的Petals合輯CD中的班輪註釋,“Lovin' You”的旋律是在Maya還是嬰兒的時候為了分散她的注意力而創作的,這樣Riperton和Richard Rudolph就可以在一起度過時光。在未經編輯的“Lovin' You”的結尾,Riperton唱了“Maya,Maya,Maya”。 筆記阿本2022/11/05 00:13回覆

Minnie Riperton 8 /11/ 1947 - 12 /07/1979


筆記阿本2022/11/04 23:39回覆

Lovin' You · Minnie Riperton ℗ 1974 Capitol Records, LLC Released on: 1974-08-09

筆記阿本2022/11/04 23:44回覆
3樓. 夏爾克
2022/11/04 17:02
我喜歡吃這個,原來典故是這樣,謝謝阿本兄,你來介紹總是有種親切感啊。

這是客家人的吃法,中國南方各省也做糍粑,吃法各有不同 ~

糍粑是中國民間傳統食品,是、打糕的一類,廣泛分布於南方地區和少數北方地區如香港廣東福建廣西貴州四川雲南重慶湖北湖南江西上海江蘇等地。打糍粑是一種傳統的節日風俗,多為慶祝新年等節日,每個地區因民族及習俗不同而各有差異。在中國大陸,作為賀年食品的糍粑一般會在臘月製作,在農村,一般整個家族都會在一起打糍粑,以慶祝即將到來的新年,而在台灣則多於婚喪喜慶活動,或廟會拜拜聚會時,經常用糍粑招待賓客,製造過程中會引入機器代替,比如會將泡過的糯米用機器磨成米漿,之後蒸熟,再後續處理,跟傳統方式由熟糯米捶搗出黏性的方法不完全一樣[1]

日本朝鮮等地也有類似的食品,但製作及食用方法有所區別。

筆記阿本2022/11/04 18:48回覆
2樓. 旭日初昇
2022/11/04 08:31

糍粑應是閩南人的麻糬,很適合寒冬來一碗牛汶水。

謝謝阿本兄分享客家美食!

糍粑不是客家專利,差別在吃的方法與佐料的差異上,我此篇的客家糍粑即是台灣客家人普遍的吃法,可能沿襲自廣東梅州一帶。中國有許多地方都有糍粑這道食品,大多集中於南方,北方則少數。以下供參 ~

糍粑是中國民間傳統食品,是、打糕的一類,廣泛分布於南方地區和少數北方地區如香港廣東福建廣西貴州四川雲南重慶湖北湖南江西上海江蘇等地。打糍粑是一種傳統的節日風俗,多為慶祝新年等節日,每個地區因民族及習俗不同而各有差異。在中國大陸,作為賀年食品的糍粑一般會在臘月製作,在農村,一般整個家族都會在一起打糍粑,以慶祝即將到來的新年,而在台灣則多於婚喪喜慶活動,或廟會拜拜聚會時,經常用糍粑招待賓客,製造過程中會引入機器代替,比如會將泡過的糯米用機器磨成米漿,之後蒸熟,再後續處理,跟傳統方式由熟糯米捶搗出黏性的方法不完全一樣[1]

日本朝鮮等地也有類似的食品,但製作及食用方法有所區別。

筆記阿本2022/11/04 18:46回覆
1樓. 筆記阿本
2022/11/03 22:30
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