精選
Excerpt：劉克襄的《失落的蔬果》
2026/02/05 06:08
瀏覽45
迴響0
推薦3
引用0
Excerpt：劉克襄的《失落的蔬果》
書名：失落的蔬果
作者：劉克襄
出版社：二魚文化
出版日期：2006/08
內容簡介
蔬果不僅是食材，也是歷史見證人，每個生活地區都有不同的野菜思維，以及衍生出的內涵。那種歧異，有時從一種不見經傳的植物，都能具體而微地顯現豐富的歷史情境。本書手繪圖100種，見證野菜的滋味，在「慢食」風潮之後，野菜反倒回望過去，看見蔬果的嶄新容貌。
【Excerpt】
〈薺〉
在一些大陸江南作家的雜文裡，經常讀到春天時採摘薺菜的故事。印象最深刻的一篇，大概是周作人的文章〈故鄉的野菜〉。他提及這種紹興著名的野菜時，還抒及一首兒歌的歌詞：「薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭。」顯見江浙地區長大的人，對這種野菜的熟稔和親切感。
以前在田野走動時，偶爾還會看到兩、三株。但生活裡沒周作人這番美好的歷練，難免視爲無用之草，不懂得珍惜。結果今春刻意想念時，卻全無所獲。這經驗讓人相當沮喪，只好自我安慰，大概是沒有找對地方吧。
有一回，接受電台主持于美人的訪問，特別提到外省同胞來台以後，都還有包薺菜水餃的習慣。原來，薺菜最宜作餡。煮食時，都先用水燙過，再以肉絲和蒜頭炒食。薺茶的鮮肉餛飩，更是風味十足。但現在的水餃都是包高麗菜和韭菜的多，包薺菜的似乎都消失，恐怕連聽都不會聽聞了。這一提，激發了她的回憶，回想到小時吃薺菜水餃的苦楚。莫非薺菜水餃不好吃？倒也不是，而是包薺菜特別辛苦。原來，薺菜葉狹小，又不好清洗，從餡的製作到包煮，功夫確實比一般的水餃麻煩許多。
薺菜水餃的消失，除了摘採麻煩，可能和台灣的薺菜產量不多也有關係。但更重要的，或許是氣候關係吧，台灣的薺菜味道，總不如大陸的甜嫩。因而這個在大陸被視為「吃春」的重要美味，在台灣始終屈居於荒郊野菜的配角，幾乎快被人遺忘了。
〈食茱萸〉
食茱萸的印象，總給人某種古老植物的熟稔和典雅。原來，唐朝詩人王維的名詩〈九月九日憶山東兄弟〉就提到了，「遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。」
唯獨這句話在鄉間提及，恐怕無人知道你在問什麼怪異的樹種。只有唸出俗稱，紅刺蔥，才有人知曉。
食茱萸普遍地分布於山地丘陵，貧瘠乾旱之坡地，愈發能生長。個人經驗裡，遇見的食茱萸，最多及於人高，全株長滿了長短不一的銳刺。及長，約莫二、三公尺的形容。初時，總誤以為，它就是這等風範。
但有一回在貴子坑水土保持公園前，遇到一棵二層樓高的，全然改變了我的視界。那天，樹冠上的黃綠小花盛開，吸引了上以千計的昆蟲。尤其是大型的鳳蝶和粉蝶，不斷地徘徊去來，彷彿有著數條流動的彩帶飄動著。原來，食茱萸的香氣太迷人，開花時，每每吸引昆蟲的集聚。每棵開花的食茱萸，都像間夜總會般熱鬧。
以前在野外遇到時，偶爾會摘嫩葉、嫩芽和初長的莖枝，帶回家炒蛋、煮湯，或者作爲其他主食佐料。後來，看到一般農家摘食時，較粗帶刺的葉片也不忌吃，而且那特殊的香氣似乎更濃，更能入味。
在萬華青草店，我還看到，有人連根部和果實都在販售。探詢下才知，它的根能治療風濕症和跌打損傷。至於，漆黑的種子則做胃腸藥，甚至當花椒的代用品炒食。
看來它也是全株都相當有用的植物了。但緣於昆蟲和鳥類同樣的偏愛，野外遇見時，還是簡單採摘葉片，就該滿足了。
〈蒲桃〉
百年前，馬偕在名著《台灣六記》裡，提到一種多數人現今可能都還不知道的水果：風鼓。
書本中描述：「這是一種黃色水果，比普通的Gray-bird的卵稍大。」馬偕還特別註記了一個當時的拉丁學名（Nauclea Cordlfolia），可見其對這種水果的熟習和愛好。
我雖嫻熟鳥類，卻不知此一Gray-bird為何鳥。但不打緊，重要的是閩南語「風鼓」到底是什麼果實？輾轉問了植物學者，竟無人知曉。後來靈機一動，情商一位世居淡水的朋友，向其務農的老父親打聽，才得知答案。在印證果實的色澤和長相後，我終於確定就是桃金孃科的蒲桃，俗名又叫香果。台灣的文獻則多稱爲，菩提果。最特別的是，其父親還強調，以前在淡水中正市場還有人販售。
過去，攀爬郊山時，這種植物常在古道旁邊邂逅，乍看似蓮霧，在樹上結成成串的果實。只是蒲桃較小，顏色偏淡黃，有時露著一小團紅暈。夏天果食成熟了，摘食之，肉薄籽大，味道平淡，但偶有清淡香氣溢出，很是好聞。
為何古道旁特別多，仔細査訪，原來當時想吃水果並不方便，一般人喜歡在住家旁邊栽植果樹。除了龍眼、蓮霧外，香果也是當時重要的果樹之一。古道上若有住家，香果出現的機會就大增了。當然，也有形成香果林的情景。反之，這種環境下，當可想像，香果林旁勢必有一條舊山路。秋天時，好讓果農把這樣大宗的水果，挑到附近的市集兜售了。
書名：失落的蔬果
作者：劉克襄
出版社：二魚文化
出版日期：2006/08
內容簡介
蔬果不僅是食材，也是歷史見證人，每個生活地區都有不同的野菜思維，以及衍生出的內涵。那種歧異，有時從一種不見經傳的植物，都能具體而微地顯現豐富的歷史情境。本書手繪圖100種，見證野菜的滋味，在「慢食」風潮之後，野菜反倒回望過去，看見蔬果的嶄新容貌。
【Excerpt】
〈薺〉
在一些大陸江南作家的雜文裡，經常讀到春天時採摘薺菜的故事。印象最深刻的一篇，大概是周作人的文章〈故鄉的野菜〉。他提及這種紹興著名的野菜時，還抒及一首兒歌的歌詞：「薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭。」顯見江浙地區長大的人，對這種野菜的熟稔和親切感。
以前在田野走動時，偶爾還會看到兩、三株。但生活裡沒周作人這番美好的歷練，難免視爲無用之草，不懂得珍惜。結果今春刻意想念時，卻全無所獲。這經驗讓人相當沮喪，只好自我安慰，大概是沒有找對地方吧。
有一回，接受電台主持于美人的訪問，特別提到外省同胞來台以後，都還有包薺菜水餃的習慣。原來，薺菜最宜作餡。煮食時，都先用水燙過，再以肉絲和蒜頭炒食。薺茶的鮮肉餛飩，更是風味十足。但現在的水餃都是包高麗菜和韭菜的多，包薺菜的似乎都消失，恐怕連聽都不會聽聞了。這一提，激發了她的回憶，回想到小時吃薺菜水餃的苦楚。莫非薺菜水餃不好吃？倒也不是，而是包薺菜特別辛苦。原來，薺菜葉狹小，又不好清洗，從餡的製作到包煮，功夫確實比一般的水餃麻煩許多。
薺菜水餃的消失，除了摘採麻煩，可能和台灣的薺菜產量不多也有關係。但更重要的，或許是氣候關係吧，台灣的薺菜味道，總不如大陸的甜嫩。因而這個在大陸被視為「吃春」的重要美味，在台灣始終屈居於荒郊野菜的配角，幾乎快被人遺忘了。
〈食茱萸〉
食茱萸的印象，總給人某種古老植物的熟稔和典雅。原來，唐朝詩人王維的名詩〈九月九日憶山東兄弟〉就提到了，「遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。」
唯獨這句話在鄉間提及，恐怕無人知道你在問什麼怪異的樹種。只有唸出俗稱，紅刺蔥，才有人知曉。
食茱萸普遍地分布於山地丘陵，貧瘠乾旱之坡地，愈發能生長。個人經驗裡，遇見的食茱萸，最多及於人高，全株長滿了長短不一的銳刺。及長，約莫二、三公尺的形容。初時，總誤以為，它就是這等風範。
但有一回在貴子坑水土保持公園前，遇到一棵二層樓高的，全然改變了我的視界。那天，樹冠上的黃綠小花盛開，吸引了上以千計的昆蟲。尤其是大型的鳳蝶和粉蝶，不斷地徘徊去來，彷彿有著數條流動的彩帶飄動著。原來，食茱萸的香氣太迷人，開花時，每每吸引昆蟲的集聚。每棵開花的食茱萸，都像間夜總會般熱鬧。
以前在野外遇到時，偶爾會摘嫩葉、嫩芽和初長的莖枝，帶回家炒蛋、煮湯，或者作爲其他主食佐料。後來，看到一般農家摘食時，較粗帶刺的葉片也不忌吃，而且那特殊的香氣似乎更濃，更能入味。
在萬華青草店，我還看到，有人連根部和果實都在販售。探詢下才知，它的根能治療風濕症和跌打損傷。至於，漆黑的種子則做胃腸藥，甚至當花椒的代用品炒食。
看來它也是全株都相當有用的植物了。但緣於昆蟲和鳥類同樣的偏愛，野外遇見時，還是簡單採摘葉片，就該滿足了。
〈蒲桃〉
百年前，馬偕在名著《台灣六記》裡，提到一種多數人現今可能都還不知道的水果：風鼓。
書本中描述：「這是一種黃色水果，比普通的Gray-bird的卵稍大。」馬偕還特別註記了一個當時的拉丁學名（Nauclea Cordlfolia），可見其對這種水果的熟習和愛好。
我雖嫻熟鳥類，卻不知此一Gray-bird為何鳥。但不打緊，重要的是閩南語「風鼓」到底是什麼果實？輾轉問了植物學者，竟無人知曉。後來靈機一動，情商一位世居淡水的朋友，向其務農的老父親打聽，才得知答案。在印證果實的色澤和長相後，我終於確定就是桃金孃科的蒲桃，俗名又叫香果。台灣的文獻則多稱爲，菩提果。最特別的是，其父親還強調，以前在淡水中正市場還有人販售。
過去，攀爬郊山時，這種植物常在古道旁邊邂逅，乍看似蓮霧，在樹上結成成串的果實。只是蒲桃較小，顏色偏淡黃，有時露著一小團紅暈。夏天果食成熟了，摘食之，肉薄籽大，味道平淡，但偶有清淡香氣溢出，很是好聞。
為何古道旁特別多，仔細査訪，原來當時想吃水果並不方便，一般人喜歡在住家旁邊栽植果樹。除了龍眼、蓮霧外，香果也是當時重要的果樹之一。古道上若有住家，香果出現的機會就大增了。當然，也有形成香果林的情景。反之，這種環境下，當可想像，香果林旁勢必有一條舊山路。秋天時，好讓果農把這樣大宗的水果，挑到附近的市集兜售了。
你可能會有興趣的文章：
限會員,要發表迴響,請先登入
