因為骨折的緣故，我暫停了居服的工作，全時段投入小籠包店的工作，因為有充裕的時間，所以店裡的大小事都要參與，都要會做，也包含採買的任務。很多事看似簡單，但都是在執行任務的時候才知道其中的困難，因為不確定性的因素太多了，變幻莫測，都是遇到了才來找解決方案，小籠包的麵皮亦是如此。小籠包的麵皮會隨著天氣濕度而產生變化，就連固定克數配方的湯頭，每次煮出來的口感、味道都不同，因為食材添加的先後順序、火候大小都是變數。很多事情表面都是輕鬆平淡，但往往魔鬼都藏在細節裡。而且每個人關注的點不同，我認為簡單，但別人卻在這個地方卡住了，教學也是如此，要先走過，知道每個陷阱在哪裡，經過自己摸索、學會了，當別人正卡關時，你說的每句話都是幫助他的重點。

             某天     要我準備前往台北的一間牛肉麵店學習煮牛肉麵，而且要將口味原汁原味的複製下來，帶回台南開店販售。當得知學費高得嚇人，就覺得無論如何都要更加小心謹慎看待這件事情，因為只准成功，不許失敗，突然壓力倍增。在台北學習的5天，要我除了學習煮牛肉湯外，還要注意更多他們營業擺設、動線的細節，這些都可能是造就他們成功的細節。我在這幾天也注意到，他們會將客人的點餐習慣牢牢記起，讓客人有賓至如歸的感受，同時讓客人體會到自己被重視的感覺，這也是抓住老客人的細節之一。所謂的秘方真的是「江湖一點訣，說破不值錢」，看似簡單的配方，在老闆的包裝下成了鎮店秘方。

  回到台南的第一件任務就是將在台北所學，完全複製呈現出來，台北煮的是一大鍋，而台南要精簡成十分之一鍋，而且又在現有的環境，將口味完全一樣呈現 ，真的是一大挑戰。雖然克數比例都正確了，但煮出來的口感就是不同，湯頭的濃度就是少了一些。經過不斷的與    做料理上的調整，從火侯、蒜泥的添加到豬牛油的更換，最終牛肉湯的版本總算是制訂下來，也如期將產品帶至店內販售。看見自己的產品銷售出，會有實質的成就感，最好的是得到客人的讚許。自從開始煮牛肉湯後，每天都是利用小籠包店工作結束後，才在家裡廚房開始熬煮牛肉湯，而其他的雜物工作就必須利用熬湯的空檔時間來執行作業。

因為長期晚睡早起，導致每天早上的精神不濟，到店裡靜下來包小籠包，沒多久就開始打盹，甚至包到睡著，最好解決的方式便是外出邀單。因為有之前推廣的訓練，知道要去哪裡邀單，客戶訂購的機率較大。我會選擇一些辦公大樓、證券公司、壽險公司和醫療院所，他們團體訂購的數量才會較多。

現階段參與了顧店的工作，所以有很多細節都要瞭若指掌，例如產品的加熱方式、食材的保存、環境衛生整潔、與客人良好的互動，銷售產品的技巧，以上許多瑣事都是經驗的累積和需要一顆靈活的大腦來連貫一切。

然而以上還有很多細節，我時常忽略，幸好有督導來執行工作，找出店裡的缺失與疏忽，我才能藉此補救與學習，來補強我的不足。提醒我，我有很多事情沒做到位，無法舉一反三，很多事情無法連貫，所以目前的我正在接受訓練，我也希望在這個環境下，能夠突破重圍，練就一身功夫。  

主公稱謂：天官

心得撰寫人：李老師 男