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〈園藝治療誌文章別：物種百寶袋〉

對豌豆最早的文獻接觸，你我皆然，

都來自於高中生物教科書的〈孟德爾遺傳定律〉，

這可是很容易遺忘的學習記憶。

而今豌豆則廣泛應用於田間育種，生態保育及環境保護的用途上，

對人類的貢獻相當偉大。

趁著栽培〈豌豆芽〉的同時，

來瞭解這古老的食物，遺傳的印記貢獻，多元的現代食蔬。

一.栽培史：

5000年前的石器時代，已有人類食用的記載，

中國有2000多年栽培歷史，千年前自中國傳至日本，

台灣則由荷蘭人引入，

作為蔬菜食用，依用途分為葉.嫩莢.嫩豆.甜豆及豆芽用等5種，

彰化縣為嫩莢及嫩豆產區，豆苗產地集中於嘉義縣。

二.遺傳研究貢獻：

19世紀末奧地利神父兼生物學家孟德爾，

於1856～1863在教堂花圃進行豌豆雜交實驗，

從規劃→設計→記錄→分析→歸納，發現豌豆花色.高矮.種子顏色，

對偶性狀多，蝶形閉合花自花授粉，自播種至結果僅約3個月餘，

是擁有一千多個品種變種的重要印記。

1865年發表了遺傳學上的著名定律論述，

奠定了遺傳因子的理論框架基礎，

包刮一個顯性原則，及二項基本定律，

(孟德爾第一定律-分離定律，孟德爾第二定律-自由組合定律)。

這論述雖具意義，但生前這未穫相當的矚目，至19世紀中葉，

威廉姆·霍克、阿爾貝爾特·布朗貝里、伊萬·舒馬爾豪森、海德·貝利，

才在各自的論文中提到，

1881年版的大不列顛百科全書，也列入了這項歷史性的研究。

1900年荷蘭雨果·德·弗里斯（Hugo de Vries）、

德國卡爾·柯靈斯（Carl Correns），

和奧地利契馬克（Erich von Tschermak），

皆獨立研究驗証了這一定律，

柯靈斯命名為「孟德爾定律」，孟德爾亦被尊為「遺傳學之父」。

三.栽培典

(一)性狀

1.根-主根發達，鬚根多分佈深且廣，有根瘤，耐旱，適栽山坡石礫地。

2.莖-柔軟圓而中空，光滑被白粉蠟，嫩梢可為葉菜食用，

長90~180cm，30cm時即立柱搭架支撐以利攀捲。

3.葉-偶數羽狀複葉，基部有2片卵形托葉，頂端小葉成可攀附卷鬚。

4.花-蝶形花白.紅.紫，單生或1~3朵總狀腋生，花柱內側有鬚毛。

5.果-扁圓或圓筒長橢圓形莢果，直或彎曲.平或隆起，1¾~6英吋。

依厚度及內部有無內層革質膜，分為軟莢及硬莢。

6.種-2~8或6~10粒/莢，圓柱.橢圓.扁圓.凹圓或微方形，

多為青綠色，也因品種而有白.紅. 玫瑰.黃白.綠.灰.褐.黑色。

7.註：〈1〉除了豐產，耐病.抗病(白粉.立枯病) 性強

〈2〉依食用習性有其適合的品種特性，及每公頃不同的總產量

(二)溫度：

喜冷涼乾燥12~16℃，耐寒不耐熱，幼苗耐5℃低溫，過高生育衰。

結莢期適溫15~20℃，超過25℃受精率低.結莢少.產量低。

過乾易落花嫩莢質差；過潮有害果莢發育。

(三)日照：

長日照作物，早熟種65~75天，中熟種75~100天，晚熟種100~185天。

(四)播種：

1.連畦溝寬1.2m，2行/畦，行距 40cm，穴距 20 cm，3~4 粒/穴。

2.葉用：每10公畝，平地10~1月/12kg，山地2~9月/23kg，

宜分期播種全年供應市場需求。

3.莢.豆用：40 ~ 50 kg/公頃，平地9~11月，淺山冷涼地2~4月，

12~3月為盛產，4~6及10~11月次之，7~9月為淡產期。

(五)土壤：中性或微鹼性pH 6.0~7.5砂質或黏質壤土，

pH 6.0以下生育漸劣以石灰中和。

(六)水份：不耐水.濕，灌溉水量要足，排水良好為宜。

(七)病害：苗期-有苗腐病.萎凋病.根腐病，

花期易生真菌性斑點病. 霜霉病.角斑病.豌豆花葉病。

蟲害：蚜蟲.薊馬.高粱穗夜蛾.甜菜夜蛾.葉潛蠅.夜盜蟲.豌豆象等…。

及時拔除病蟲害株，盡可能大面積聯防，效果明顯，

發生初期或採收後，參照植物保護手冊，選低毒性農藥防治。

(八)栽培技巧：

1.增加經濟效益：可與玉米.桑樹.果樹.煙草等多種作物套種。

2.有效增產措施：與根瘤菌拌種10~19g/畝，加水少許與種子拌勻，

根瘤增加，莖葉生長旺盛.結莢多.產量高。

3.防病蟲：但忌連作與其他科別作物3~5年期輪作(十字花科白菜.甘藍)。

 (九)施肥例

四.選購要點： 

五.營養成份(豌豆仁)：

豌豆屬於低GI的新鮮豆類（豌豆.蠶豆.扁豆.黃豆）及製品，

不但是蛋白質攝取的良好來源之一

(大衛博士，加拿大多倫多聖邁克爾醫院)，

能幫助血糖和血壓保持平穩

（內科醫學檔案Archives of Internal Medicine），

中醫認為豌豆能入脾.胃.大腸經，性平味甘，

具通乳消脹.補中益氣.利尿.解瘡毒的功能。

六.參考文獻

(一)郭俊毅，台中區農業改良場

1.豌豆苗栽培，1986，台中區農推專訊 58 期，

http://tdares.coa.gov.tw/view.php?catid=2292。

2.營養豐富的豌豆仁-兼談豌豆仁新品種台中14號，2005，

http://tdares.coa.gov.tw/view.php?catid=1313。

(二)豌豆荷蘭豆，農委會http://pda.coa.gov.tw/view_pda.php?catid=22954&showtype=pda。

(三)豌豆，維基百科http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%B1%8C%E8%B1%86。

(四) 豌豆，健康百科知識http://8591cc.tw/%e8%b1%8c%e8%b1%86/。

(五)如何摺豌豆花http://v.youku.com/v_show/id_XMjY4NDYwODY4.html。

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