頂圖引自-維基百科
〈園藝治療誌文章別：饗宴創意餐.心情日記簿〉
【五穀.燕麥.穎果.園藝治療】
Oat燕麥(穎果形似燕子的尾羽)
01.{科屬}Poaceae禾本科Avena燕麥屬
02.{學名} Avena sativa燕麥(Avena sativaL., 1753)
03.{別名}皮燕麥，日語中還將燕麥或野燕麥稱為烏鴉麥/烏麥(カラスムギ)。
04.{分類}禾本科一年生草本，早熟禾亞科燕麥屬植物
05.{產量}2014年全世界燕麥的生產量為2270萬公噸，
產量最多的是俄羅斯的530萬公噸，佔總生產量的23%，
其他主要生產國有加拿大、波蘭及澳洲。
燕麥產量較低，美國平均一公頃產量3.5噸。
由於穗散，收穫時還要損失10%左右，所以價格更為昂貴。
以前只有不得已時才種植燕麥，這種糧食一般人用來餵馬；
但隨著需求增長，許多適宜地區反而加大了種植面積。
06.{花語}野燕麥Wild Oat -不清楚人生方向
野燕麥是巴哈醫師首先找到第一組Seven Helper的最後一個花精，
他認為這個花精可以幫助人找到方向。
07.{形態特徵}根系發達，稈直立光滑，
葉鞘光滑或被有微毛，葉舌大，沒有葉耳，葉片扁平；
圓錐花序，穗軸直立或下垂，向四周開展，小穗柄彎曲下垂；
穎寬大草質，外稃堅硬無毛，有或無芒；
穎果腹面具有縱溝，被有稀疏茸毛；
成熟時內外稃緊抱子粒，不容易分離，這與莜麥(裸燕麥)不同。
08.{生長環境}聯合國糧食及農業組織統計部門，
燕麥生長在溫帶區域。相比起其他穀物(如小麥.黑麥.大麥)，
它對夏天溫度要求較低，能承受更多的雨水。
因此，燕麥的種植在擁有冷濕夏季的區域(如歐洲西北部)尤為重要。
為了延長種物的生長季節，燕麥甚至也在冰島種植。
燕麥是一年生作物，在秋天(夏末收穫)或春天(早秋收穫)種植。
燕麥早在摩訶婆羅多時代就被種植在喜馬拉雅山脈的高處峽谷裡~
(現今印度的喜馬偕爾邦)，在那裡燕麥被叫做jau。
這裡的氣候不適合種植稻米.小麥或小米。
09.{用途}
(1)人類的主食之一，常製成燕麥片.大燕麥片販售，
燕麥在西方食品中主要用來做麥片粥，
或和果汁香料等混合一起焙製成乾燥食品，泡在牛奶中做早餐。
燕麥粥可以搭配多種食品，做出許多健康花樣早餐，
如藍莓燕麥粥.甜蘋果餡餅燕麥粥。
俄羅斯人非常欣賞燕麥做的黑麵包，
現代由於認為燕麥是低熱量的健康食品，需求量大產量又低，
價格要比小麥高。在俄羅斯黑麵包要比小麥粉作的白麵包昂貴許多。
(2)大燕麥片也常作為家畜的飼料。
(3)還可以釀造啤酒和威士忌，著名的蘇格蘭威士忌酒中就有燕麥釀造的。
(4)燕麥奶（Oatmilk）是一種以燕麥胚芽製成的植物奶類飲品，
主要是作為一種動物奶的替代品，以供對動物奶或乳醣敏感的人使用。
燕麥奶的特點是脂肪含量比較低。
10.{成分功效}高營養成份的食物，可取代主食，而非作為補充。
盡量吃無添加的純燕麥，
所含澱粉具有更高的脂肪含量和黏度。與其它穀物中的澱粉不同，
蛋白質含量也是穀類中最高100/10.9g，同重白飯僅為燕麥的28%。
*燕麥功效好處
(1)減肥.幫助消化.改善便秘~水溶性膳食纖維含量豐富，能增加飽足感，
每100克含8.5克，是同等重量紅心地瓜的3.5倍，白飯的14倍。
減少進食量和總熱量的吸收。
改善消化，促進腸胃蠕動、潤腸通便兼排毒。
(2)降膽固醇.護心血管.降血糖~β-葡聚醣高於其他穀類。
膳食纖維中，能夠最有效降低血中膽固醇，減少心血管疾病風險。
形成濃稠凝膠的能力，延遲胃排空和葡萄糖在血液中的吸收，
能降低飯後血糖，其GI值也比白米.糙米或胚芽米都低。
(3)抗氧化~類黃酮化合物是強大的抗氧化劑。
(4)保養肌膚~燕麥膠.燕麥油.燕麥醯胺，對肌膚有保濕、滋養修護的效果，
可做成保濕乳.沐浴露.護手霜等美容產品。
(5)調節新陳代謝.消除疲勞.增強抵抗力.幫助胎兒生長~維生素B群。
(6)身體重要機能反應調節~礦物質含量多且廣，
調節體液平衡.維持身體機能~鉀；預防骨質疏鬆.促進牙齒生長~鈣；
促進發育.生長和新陳代謝~錳；骨骼健康和組織維護很重要~磷；
有益心臟健康~銅；造血的要角~鐵；為重要抗氧化劑~硒；
重要生化反應的催化因子~鎂；參與體內許多化學反應~鋅。
*食用燕麥缺點：
(1)容易發胖.糊化後升糖指數(GI值)亦會增加~熱量遠高於米飯。
米飯100g/183kcal，燕麥片為406kcal，如未依照澱粉攝取量進行控制，
會造成澱粉攝取過量，反而容易發胖。
但膳食纖維高飽足感高，真正食用量自然會攝取較少。
(2)乳糜瀉症狀~燕麥球蛋白(Avenin，是類似小麥中麥膠蛋白的成份)
會讓少部份人有乳糜瀉症狀，
是對麩質蛋白質持續性不耐受的疾病，
和個人基因有關，在已開發國家的盛行率約為1%。
在小麥.大麥.黑麥.燕麥以及其特有種及雜交種中都有麩質的存在。
(3)引起過敏~麩質(Gluten) 是一種存在於小麥.裸麥.大麥.小黑麥等穀物，
種籽的儲存性蛋白質，因具有特殊的蛋白質序列，
會引起部分族群的過敏症狀，嚴重者如乳糜瀉，
一些人可能患有「燕麥症狀性過敏」，
這是一種與燕麥相關的過敏反應，但不涉及燕麥蛋白質。
如果對燕麥產生不適反應，應儘速請教諮詢醫生專業建議。
(4)影響鈣.鐵.鎂的吸收~植酸攝取過量會影響鈣.鐵.鎂的吸收，
為骨質疏鬆症.貧血患者應注意的產品，
11.{註解}
(1)膳食纖維~可以降低膽固醇，
美國美國食品藥品監督管理局（FDA）發佈了最終原則，
若食品中含有來自全燕麥(燕麥麩皮.燕麥粉.大燕麥片)的水溶纖維時，
食品可以進行食品標籤上的健康聲明，
標示每天攝取這類食品中的水溶纖維達3克時，
可以減少心臟病的風險。
為了方便量化上述的健康聲明，
這類食品每一份中至少需有0.75克的水溶纖維。
(2)β-D-葡聚醣~一般會簡稱為β-葡聚醣，是一系列難消化的多醣，
存在於穀物.大麥.酵母.細菌.藻類和蘑菇等食物中。
位在燕麥.大麥及其他穀物胚乳細胞壁中。
可以適用在燕麥麩皮.大燕麥片.全燕麥穀粉
以及oatrim(燕麥麩皮或全燕麥穀粉經α-澱粉酶水解後產生的可溶成份)。
是一種高黏度的多醣，由單醣D-葡萄糖所組合而成。
由混合鏈的多醣組成，其中D-葡萄糖或是D-吡喃葡萄糖之間的化學鍵，
可能是β-1, 3鍵結或是β-1, 4鍵結。
這種β-葡聚醣也稱為混合鏈(1→3), (1→4)-β-D-葡聚醣。
(1→3)鍵結破壞了β-D-葡聚醣的均勻結構，讓其可溶而且有柔性。
不同燕麥製品中β-葡聚醣的含量分別是：
燕麥麩皮5.5% 至23.0%、大燕麥片約4%，全燕麥穀粉約4%。
(3)燕麥球蛋白(Avenalin)~燕麥是唯一含有類似球蛋白的穀類，
約佔其儲存蛋白質的80%。
球蛋白的特點是其在稀鹽水中的溶解度，
和其他典型的穀物蛋白質(麩質.玉米蛋白及醇溶蛋白)不同。
燕麥中其他較少數的蛋白質有醇溶蛋白及燕麥蛋白(avenin)。
燕麥蛋白質的含量大致接近豆類蛋白質，
世界衛生組織研究指出接近肉類.牛奶及蛋類中蛋白質。
無殼燕麥籽粒的蛋白質含量在12%至24%之間，是穀物中最高的。
(4)麩質(Gluten)~燕麥球蛋白(Avenin）乃燕麥中的醇溶蛋白，
類似小麥中的麥膠蛋白.大麥中的大麥醇溶蛋白及黑麥中的裸麥醇溶蛋白，
這些都通稱為麩質。
麩質包括了數百種的蛋白質，其中許多的醇溶蛋白。
燕麥球蛋白對乳糜瀉患者的毒性和食用的燕麥栽培品種有關，
因為不同品種的醇溶蛋白基因.蛋白質胺基酸序列，
以及醇溶蛋白的免疫反應有關。
而且燕麥製品在採收.運送.貯存及處理的過程，
也常受到其他含麩質穀類的交叉污染。
純的燕麥所含的麩質少於小麥.大麥.黑麥或其混合種麩質含量的20ppm。
12.{國花}{月令花}{縣市.洲花}{月份誕生花}{星座守護花}{花語}
{366生日花}{366花事典}{生肖幸運花}{血型代表花}{贈儀受禮花}-查無資料
13.無實質栽培經驗，資料為網路搜尋改寫，資料來源：
(1)維基百科~燕麥https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%87%95%E9%BA%A6
(2)溫室好食道~燕麥片好處這麼多？即食燕麥片熱量.食譜.減肥一次告訴你！
(3)康健嚴選館~燕麥熱量低助減肥？燕麥怎麼吃好處最多？功效食譜公開
https://www.commonhealth.com.tw/article/87710
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1樓. 府城古意廣衡藝術郭老師2025/01/14 20:53謝謝！祝您吉祥如意！ jennyowl貓頭鷹 於 2025/01/20 23:24回覆
