闊別致癌物　多吃富含纖維、維生素C新穎蔬果

蔬菜多清洗經烹煮　能有用踢掉致癌物

隔夜菜≠不新穎蔬菜

胜?面膜推薦 不只是蔬菜，一般熟食於室溫下置放跨越2小時便可能有微生物汚染，如果民眾誤將遭到微生物汙染的食品吃下肚，恐致使急性腸胃炎，呈現噁心、吐逆、腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。顏宗海強調，熟食沒吃完要趕緊放冰箱留存，若欲替明天便當預留作準備，最好是在未開動前就將飯菜留存在保鮮盒內，如許就能避免沾到口水下降微生物繁殖。

顏宗海進一步提到，儘管蔬菜富含硝酸鹽，但蔬菜經由恰當的「水洗與烹煮」後，多半的硝酸鹽會被移除，對人體其實不會有健康風險。反而是，不新鮮或壞掉的蔬菜，可能已蒙受細菌汙染，亞硝酸鹽被轉化為可能致癌物資亞硝胺，對健康造成風險。是以，他特別強調，不新穎或壞掉的蔬菜不該食用，以避免造成腸胃不適。

顏宗海說，不新穎或壞掉的蔬菜與賣相欠好的蔬菜分歧，前者是指放很多天，外旁觀起來黑黑、爛爛、乃至發黴的蔬菜，産生此類景遇就要將其抛棄，切勿再食用；後者可能是在輸送進程遭擠壓、不當心破損，但還是適合烹煮的健康蔬菜。

要留意的是，「不新鮮或壞掉的蔬菜確切不宜食用」。顏宗海申明，蔬菜由於吸附泥土中的氮肥，是以都富含有硝酸鹽成分，細菌會將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽，最後在胃腸道中與次級胺，合成亞硝胺，亞硝胺經動物實行證實為可能致癌物資。

▲林口長庚臨床毒物中間主任顏宗海默示，儘管蔬菜富含硝酸鹽，但蔬菜經過恰當的水洗與烹煮後，多半的硝酸鹽會被移除。益生菌（圖／記者楊晴雯攝）

顏宗海增補說，倘使有5道預留的菜，每道最好是各別利用保鮮盒逐一裝好密封，如斯若個中有一樣菜遭到微生物汙染，也不會交叉汙染其他菜餚。隔天自冰箱取出時，食用前必需完全加熱後再吃，才能吃得健康安心。

林口長庚臨床毒物中間主任顏宗海暗示，不少家庭婦女、煮夫在烹飪進程為了明天的便當會多煮一些菜、或將沒吃完的剩菜保留好隔日再吃，這類食品皆稱為隔夜菜，但不等於是不新鮮或壞掉的蔬菜。坊間撒佈隔夜菜會致癌的說法好久，他揣摩，可能是民眾直接把隔夜菜與為不新穎或壞掉的蔬菜劃上等號而至。

熟食室溫放逾2小時　吃了恐拉肚子

「隔夜菜不要吃了，會致癌！」對此，專家透露表現，「誤會良久了啦」，因為隔夜菜是多煮或吃不完的剩菜，此毛病訊息多是將隔夜菜看成是「正本就不新穎或壞掉的菜」，但而今市售蔬菜並非不新穎或壞掉蔬菜，是以只要將隔夜菜放冰箱保留，隔天以微波爐或電鍋加熱後再食用，不會對健康造成疑慮。