味噌版竹筍炒肉絲
2016/04/29 20:40
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平凡無奇的竹筍炒肉絲是我們自小的便當菜(當然肉很少.筍很多的那種"竹筍炒肉絲"；而不是現代版的"肉絲炒竹筍
)、我家阿公的桃米坑那塊地從來就是滿滿的桂竹筍和蚊子！
所以我們跟桂竹筍很熟！
味噌版是臨時起意的作法。
一方面牙口很差又很愛吃肉的人需要味噌來軟化肉質、
一方面不是也有用客家豆醬炒筍絲的作法嗎、
而且我家買了一盒的味噌需想法子用完....。
桂竹筍的季節，就是要吃竹筍炒肉絲。
用了先後不同次序的火候去表現這道平民料理。
越是平凡的國民美食，越需要隆重以待！
材料是：傻好的桂竹筍、薑絲、蒜片、辣椒絲、肉絲醃味噌。
這樣做～
(一)、肉切絲先與味噌拌勻，略醃。
(二)、下少許油煸五花肉出油，先下薑絲煸香了。
(三)、再下蒜片和辣椒絲。
以食材所需火候的不同來料理平民美食，是對於材料最高的表現藝術。
(四)、完成煸香副材料後，再下肉小火煸出油。
(五)、最後再放入洗好切好的桂竹筍，和少許鹽。
(六)、加一碗水煮到收汁，起鍋前淋上三大匙的橄欖油,即可。
筍子需要大量的油脂，為了健康的吃貨必須衡量用油。
所以用了純橄欖油(無需再加熱)的油脂作為最後添加。
炒肉絲需要一點醬色，用味噌除了可調味也可作調色。
台灣也有用不辣的豆醬或辣豆瓣醬來添香增色的作法。
味噌可軟化肉質，先用來醃肉並且煸香了，一舉兩得！
愛吃的人有福了！而且還福杯滿溢！
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