開成花的葡萄魚
2018/12/14 23:49
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一條變成了松鼠葡萄魚後，就陡升了格調。
清代有「松鼠魚」記載：「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。」
台式葡萄魚多用鱸魚或黃魚，被發揚光大於傅培梅大師.傳至每位外交官夫人必學的宴客菜，做成糖醋紅橙色討喜。
去骨的魚肉要切成清清楚楚的顆粒狀、鍋粉後入油鍋炸至酥脆定型。
不能去皮以利捲縮、要仔細裹粉才能粒粒皆清楚、要小心盛裝使成開花狀、要掛上糖醋醬汁如同糖醋魚、在番茄醬中成芡汁澆在魚上.不宜過稠粘化.不宜過稀水漾。
年中前往北疆，台灣團的餐飲少油少鹽多經典名菜，於是葡萄魚在吐魯番就成了台灣團必備嚐鮮的菜：全無魚頭.魚骨.魚尾，以魚肉組成一朵大菊花，美味又美觀！
於是，鮮魚在酥脆中有鮮味、脆魚肉中有糖醋鹹甜香、美美開出的魚花在橙紅色澤中看起來喜氣、堂然上桌霸氣成花！
蘇州菜的松鼠魚，在台灣躍上國際舞台！👍
選手朱的葡萄魚，在一次次練習中反饋！❤️
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