海南雞飯粒
2018/07/10 14:25
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2010年在麻六甲吃過的雞飯粒，是一種很美的回憶。
海南雞飯粒不來自海南、如同海南雞飯來自於新加坡、雞飯粒來自馬來西麻六甲。
那天天很陰.很熱的單飛第一站美食就到麻六甲最知名店家【古城雞飯粒】。
很奇特的南洋美食：貼近台灣料理.又迥異的風味，清香又複雜，是一種似曾相識又超脫飛躍的豪放。
下圖：完整的海南雞飯～
因應工作就食方便，海南雞飯在麻六甲製成雞飯粒以便食用。
作法與海南雞飯相同，雞飯粒為揉捏方便而成為有別於海南雞飯之飯與雞肉同時並行的另一種飲食方便。
麻六甲古城雞飯粒渾圓，顯然來自機器揉捏而成，米粒的比例一定有所不同，呈現出較多的濡糯，如下圖～
jane的使用飯粒比例有些不同。
米粒使用泰國香米(當然台灣益全香米也行)，主要是秈米的粒粒分明。
加入圓糯米，主要看重圓糯的秥性用於揉和粒粒分明的秈米使成為圓粒。
以下使用量米杯的米粒比例～香米三杯、圓糯米半杯
全部材料如下～
蒜頭(或紅蔥頭都可以)6顆、薑5片、香蘭葉4-5片、香茅2支、雞湯1杯、水2.5杯、油2大匙、鹽一大匙、少許薑黃粉。
作法：
(一)、弄出雞湯。本次未使用全雞，使用兩片雞腿肉蒸熟，取汁。
(二)、熱鍋放油，先煸香蒜瓣和薑片，將洗好的米入鍋炒乾。
(三)、放入電鍋，加入雞湯.水.鹽，上面放置綁好的香蘭葉和香茅葉，以一般煮飯方式煮熟，取出香蘭和香茅後，加入少許薑黃粉拌勻。
(四)、戴上手套，趁熱將飯揉捏成球(約乒乓球大小)，即可。
終於在八年後的今日，動手做了這道料理！
下一篇，
很重要的特色沾醬，待續～
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