5.取一塑膠袋將雞大腿放入，加入2大匙鹽、步驟1的高湯、1/2杯陳年紹興酒、1/2杯紅露酒，讓雞大腿完全泡入後，將袋口綁緊冷藏兩天即可

用塑膠袋的原因是醬汁能較容易蓋過雞肉~

燻雞作法:

材料:

肉雞大腿2支

糖5大匙

麵粉2大匙

茶葉1大匙

米1大匙

草果1顆

作法:

1.雞大腿去骨，但將骨輪部分留下

2.用少許米酒替雞腿馬殺雞一番

3.準備兩鍋水(一鍋滾水一鍋冷水)，水量必須能蓋過雞腿，水滾後將雞腿放入熱水中燙10秒，取出後浸泡冷水30秒，此步驟反覆3次

先浸熱水

再浸冷水~

4.等熱水再度沸騰時，將雞腿放入蓋上鍋蓋，以中小火煮10分鐘，關火後再悶10分鐘

5.取出雞腿，趁熱抹上少許岩鹽

6.炒菜鍋先鋪上一層鋁箔紙，依序放入糖、米、麵粉、草果

7.放上網架，將雞腿放入蓋上鍋蓋，開中小火，待鍋邊出現煙時算起，燻3分鐘後熄火，取出雞腿，抹上少許香油即可

煙燻前~

煙燻後~

切片後加上一些小黃瓜泡菜擺盤就是一道好看好吃的拼盤囉!