最近買了料理的科學這本書。

http://www.books.com.tw/products/0010686218

我覺得頗有收穫，雖然只先看了烘焙的部分，因為這是西式廚房的實驗研究成果，許多西餐目前對我都不是很合適的料理，但我後續應該還是會繼續把它全部讀完。

重點是裡面出現了全麥吐司的配方，而且是盡可能試圖將全麥麵粉比例最大化的配方，立刻打中了我。

不過它的配方主要強調增加麥味等等，有額外添加小麥胚芽，我並不打算追求到這個程度，就捨棄這個材料，倒是希望將它的空缺在未來熟練後，可以添上像堅果碎，地瓜泥，或糙米等等容易取得的材料來代換。

為了測試這個新配方，今天烤的盤式大麵包完全不加料，就是全麥麵粉、高筋麵粉、全脂牛奶、植物調合油、蜂蜜、鹽。

出爐時的外皮上色的不錯，也如書上說明的有脆皮感。

放涼之後按分量大致的切塊，再分裝後就是一週份的早餐，對我來說只要小火微波後配開水，就是充足的一餐。

配方參考上面說的這本書，是試圖塞進最多全麥麵粉，但仍保持柔軟的做法，全麥麵粉：高筋麵粉＝３：２。

因為我有做更動，除了比例經過換算以外，油脂我只使用了植物調合油，不像原配方使用無鹽奶油和油脂２種搭配，味道我想一定不如原配方經過精密實驗的成果，但確實做出來的成果相對柔軟，明明全麥粉比之前用的還多，今天發酵又礙於環境較不夠暖，烤出來卻更柔軟。

只是油脂和酵母用的量對我來說偏高（油脂是不能多吃，酵母是成本相對高啊XD），而且沒有蛋，我又沒有用動物奶油，香氣略微不同，鹽量也多，吃起來偏鹹，不是我最想要的食感。