最近開始接案在家工作，需要長時間的在電腦前打字，對肩膀和兩手手臂都是明顯的消耗，在製作麵包打完麵糰分割整型的工作上，增加了難度。

但是並不想因為這樣放棄製作早餐用麵包，畢竟健康還是大於一切，所以改用烤成大盤麵包的做法，再用刀子分切成適量的份量，省去了製作餐包分割滾圓和包餡的工序，這種懶人做法對沒有做過麵包的人來說應該也比較好上手。

像照片中這樣一大盤麵包，使用了350g麵粉量的麵糰2團，原本這個份量做成餐包要分成２盤來烤，但烤成盤式大麵包卻只要使用1盤就完成了。

我的350g麵糰標準配方如下：

高筋麵粉：全麥麵粉=1：1，各175g

速發乾酵母4g

糖：油=1：1，各20g

鹽1.5-2g

全蛋1顆

水180－200g，要看使用的麵粉吸水力來決定。

將麵糰分2次用料理機打成麵糰以後，把兩塊麵糰揉在一起，用撖麵棍或是用手直接壓平舖滿盤底，我家的烤盤是烤箱附的，我習慣用烤盤紙墊底再把麵糰放上去，好的不沾烤盤可以省去這道工夫，喜歡香酥口感或不想舖烤盤紙的一般烤盤，可以刷一層油，舖好以後直接進入首次發酵，大概是發酵到跟烤盤厚度一樣高或高出一些就可以了，然後拿出來，把麵糰頂部稍微拍平，平均的撒上喜歡份量的起司絲或起司末，如果沒有，可以用起司片像舖磁磚一樣排滿，總之按喜好把起司舖滿就行了，可以稍微壓一下讓起司陷入麵糰中固定位置，然後進入第二次發酵，等麵糰再次漲到和烤盤頂部一樣高或稍微突出，就可以放入預熱好的烤箱裡烘焙了。

我家的烤箱是中型有上下火的普通旋風烤箱，將這盤大麵包放在烤箱中間的層位，上下都能平均接受到火力，我使用160度烤20分鐘，然後用餘熱燜到變溫，可以不燙手的程度，再開烤箱取出，照片中是尚未用刀子分切的時候，接下來只要拉住烤盤紙邊緣，把整個大麵包從烤盤取出，放到切菜板上，用刀子分切，再按切好的分量裝袋，就完成一週的早餐準備了。