角瓜炒蝦仁，昆布杏菇白味噌湯，烤雞大腿（COSTCO特價購入分隻冷凍），最重要的冬日限定復刻媽媽味—大頭菜泡菜。

角瓜炒蝦仁，把大致的外皮刮掉，留少許，和蒜頭拌炒，加一點水燜透，再把蝦仁加入翻炒到變色，加海鹽起鍋。

昆布杏菇白味噌湯，剪５公分長的昆布，早上起床濾水時留水一小鍋浸入，到晚餐即是昆布水高湯，煮前把昆布剪成小塊，加入手撕塊的２大朵杏鮑菇，小火煮滾，溶入淡味的信州味噌以免搶去昆布淡淡香氣即成。

COSTCO烤雞大腿特價時購入，拿１只出來解凍，用電鍋蒸熱就行。

大頭菜泡菜，雖然是最小碟，卻是一整天最花心思做的一道菜，充滿了期待和懷念。

早年家裡每到冬季，短短產季頂多有１～２次口福的，就是這味大頭菜泡菜，廣受全家大小歡迎。之前回家照顧媽媽，跟媽媽聊起，她說要用「小顆的大頭菜」，百思不得其解，這次和室友去逛桃園最大的傳統市場，的確發現賣大頭菜的攤商，有分大小顆，心下一動就買了２顆回來試作，小顆大頭菜洗淨去皮切薄片，用海鹽薄醃過出水，瀝去水份，等出水的時候特地跑去路口全聯買香菜。蒜頭、香菜拍碎切末，醬油（現在輪值的醬油君是海藻醬油，偏鹹，為了容易巴住蔬菜，並且不想加糖，所以我換成味道較甘甜的黑豆蔭油），香油（家裡是黑麻油，直接使用，按香氣比例，比香油用量要減少，以免味道太重），室友不能吃辣，免了辣椒。全部混勻之後，蓋起容器的蓋子，用力搖勻，搖勻的時候回想起小時候當媽媽的小幫手做這道菜，不自覺地跟記憶中搖著大頭菜希望趕快吃到的自己和著拍子。

搖勻之後，再用筷子確實平均分布一下蔬菜，上蓋進冰箱，晚餐時分，像以前一樣等不及太入味，把浸在味汁裡的底層先掏出來裝盤，是急著嘗味，也是急著知道自己能像得幾分？大致上差不多，跟每次復刻媽媽味一樣，就是８成吧。差在調味料使用的習慣不同，鍋具不同，還有歲月累積的火候不同，這就是我和媽媽既相似又不相同的樣貌。

這味泡菜絕不可少的就是香菜，一切的味覺亮點就在於此，失了香菜就全盤皆輸。我想我這麼熱愛香菜應該也源自於這道菜，就連可說抵死不碰香菜的室友也覺得好吃，做為對季節的期待，這是我對冬日的長久懸念之一，現在呢？

希望明天它會更好吃，更入味囉。ＸＤ