「芥菜」是一種很美味的蔬菜，它的名稱可以寫成「刈菜」、「大菜」、「大芥」等，您想知道台語講「芥菜」或「芥」字的意義嗎？請看本文介紹。
  芥菜，念成ㄐㄧㄝˋ ㄘㄞˋ，是一種植物名；十字花科蕓薹屬，二年生草本；葉柄肥厚，葉緣有深或淺的缺刻，葉片皺摺；春、夏之交從莖頂抽出花軸，開黃色小花，在莖頂排成總狀花序； 莖、葉、種子均可食用。芥菜的別名有數個，例如「刈菜」、「大菜」、「大芥」等。
  芥，念成ㄐㄧㄝˋ，當名詞用，字義一是一種植物名；十字花科蕓薹屬，一年生草本；葉似油菜，邊緣有鋸齒，四月開黃色花；莖葉可食用。字義二是小草。當形容詞用，字義是細小的﹑微賤的。
  經查《閩南語辭典》，芥菜念成kuà-tshài，芥藍仔念成kè-nâ-á，芥末念成kài-bua̍h，並且將「芥」字認為是破音字，分別標注念成kuà、kè和kài，解讀如下：
(1) 芥字念成kuà，除了用在「芥菜」，似乎還另有用途，本文會在下面作介紹。
(2) 芥字念成kè，只看到用在「芥藍仔」。
(3) 芥字念成kài，用在「芥末」，「芥」字與「介紹」的「介」字同音，而《漢典》也注成ㄍㄞˋ音。
(4) 芥字用在三種蔬菜的名稱上，在國語不是破音字，但在台語卻是有著三種讀音的破音字，故可說台語和國語的念法，不一定是一對一逐字譯讀的關係。 
  芥菜，可以被寫成「刈菜」。刈，念成ㄧˋ，當動詞用，字義是割取。「刈」的台語是ㄍㄨㄚˋ，但目前《閩南語辭典》查不到此字，刈菜的台語念法，就是芥菜的台語念法。 
  《國語辭典》在解釋芥菜時，並未將它最主要的特性寫出來，筆者到谷歌作搜尋，很快就找出含有此特性的資料數筆，分列如下：
(1) 芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種；不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較具韌性。
(2) 芥菜含有粗纖維。
(3) 長芥菜含較多纖維，所作的鹹菜較耐煮。
(4) 芥菜的纖維質地較粗，春節時，為取其「久久長長」，往往不切斷，整葉烹煮，記得烹煮軟爛。
(5) 芥菜纖維厚實。
(6) 芥菜纖維多，經過這樣烹調，不硬反而嫩。
  在台語，對於根、莖、葉和瓜類等蔬菜，若過熟了、太老了或纖維變得太多，會寫成「柯」，音讀是kuà，這個音和「芥菜」的「芥」字相同，兩字都是指纖維比較多，這是有趣的巧合。另外，台語的「sīm-kuà」，應是寫成「甚柯」，理由是 「甚」字的字義是很、非常。
[相關閱讀]
  (1) 〈吃菜識漢字，且談「芥藍菜」〉：http://blog.udn.com/glwang/6068669
  (2) 觀看芥菜圖片
[參考資料]
  (1) 教育部《重編國語辭典修訂本》(簡稱《國語辭典》)
  (2) 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》(簡稱《閩南語辭典》)
  (3) 大陸的《漢典》

[後記]

  2013/01/06 今日上午觀賞「三立台灣台」的《超級夜總會》，主持人澎恰恰和許效舜用台語在介紹「刈菜」時，說「刈」字是割取之意，但未說明「刈菜」只是「芥菜」的俗名，台語的正寫是「芥菜」。