大家都知道，糙米比白米來得營養。但如果糙米裡含有不少壞米，此時吃糙米，就會有損健康。本文想提醒大家，吃糙米之前，要好好檢查是否有壞米。 

圖1：將一杯糙米置於鐵盤中，看不出含有壞米。

  不特別講究的話，一般都吃白米。白米是經過碾製程度較精細的米粒。至於想吃營養較豐富的米，那就吃糙米。糙米，注音是ㄘㄠ　ㄇㄧˇ，有的人會誤念為ㄗㄠˋ　ㄇㄧˇ。詞義是稻去殼後，碾得不精的米。其營養遠比白米豐富。

  稻穀經碾製，脫去稻殼，即為糙米。糙米碾去米糠層留下胚芽，即為胚芽米。胚芽米再去除胚芽，即為白米。白米是稻穀的胚乳，幾乎全是澱粉。因此，糙米比白米多了米糠層和胚芽的營養。

圖2：經過仔細檢查，挑出的壞米。

  品質不好的米，國語叫做壞米，台語叫做什麼呢？似乎可寫成歹米(pháinn bí/phái bí)或䆀米(bái bí)，只是此兩詞語，在《閩南語辭典》皆查無。

  在這裡想讓大家認識䆀字，此字《國語辭典》查不到，大陸的《漢典》雖然查得到，但只注音ㄇㄟˇ，缺字義解釋。至於《閩南語辭典》則有此字，音讀是bái。字義一是醜陋。字義二是惡劣、糟糕。字義三是差勁、不好。

  歹米是指壞的米、不好的米，䆀米是指差勁的米、不好的米。歹米和䆀米皆指壞米，只是到谷歌做關鍵字搜尋，以寫歹米居多，寫䆀米者幾乎沒有。

  若白米裡含有壞米，很容易發現；但糙米裡若含有壞米，就不容易發現。原先看起來很正常的一杯糙米，沒想到經過仔細檢查，竟含有不少發黑的壞米，很懷疑這些米是不是發黴了？

[參考資料]

  (1) 教育部《重編國語辭典修訂本》(簡稱為《國語辭典》)

  (2) 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》(簡稱為《閩南語辭典》)

  (3) 大陸《漢典》

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  糙米圖片