酸溜溜的豇豆炒肉末讓我想起小時候外婆做的菜。這道菜配稀飯是我的最愛，可是在美國除非有朋友會做，很少在餐廳裡吃得到。到美國以來，我吃豇豆的機會沒超過五回，其中最近兩回是自己家裡做出來的。
最近意外發現了一個簡單到不行的豇豆醃製方法，趕快來分享，這樣大家都可以有口福。
我家保姆會醃豇豆，但是需要玻璃罐。所以我跑去 Costco 買了個大瓶酸黃瓜，完全就是為了那個罐子。
保姆嘗了嘗酸黃瓜的汁，說我們直接把酸黃瓜的汁拿來醃吧。（什麼！？有這招！？）
長角豆買回來後，洗淨，上面的頭切掉，晾乾。大約一天的時間。
她在裡頭添了一點米酒，一點鹽，和花椒。這三樣調味料已經最精簡的必需品，有他們，醃製出來的菜鹹香可口。
長角豆像綁髮髻一樣，先拿一小把來回折成一把，再拿另一支角豆當繩子繞起來。
之後再把一把把的豆子塞進罐子內。
放入冰箱四天，就是又香又酸的豇豆了！夠簡單吧！我服了我家保姆。
同樣的做法可以拿來泡芥菜，變酸菜。泡大白菜變酸菜白肉的白菜。
喜歡這個簡便的方法，可以放在冰箱裡，我比較安心。速度快，又不用擔心東西發酵太慢，或發酵過度，甚至發霉。
反正就是個不太容易失敗方法！
11樓. 不能正經2012/12/12 14:42便當菜
我超討厭帶便當,討厭那個味.
但這個來炒肉茉是例外,蒸出來沒怪味,我寧可整盒便當就這一樣菜.
這東西我們一次炒好多，的確放個一兩天還是很讚！ 成吉思汗的媽 於 2012/12/12 23:24回覆
10樓. KittiO2012/10/29 23:29.
不但快又健康，神奇保姆太厲害了，謝謝分享！我要學起來。
9樓. taiwanmickey2012/10/28 21:27猴塞雷啊
住在海外一切得靠自己
現在想一想住在台灣的我真的是太身在福中不知福了!!
是啊，多少人來這裡變巧婦啊！碗堁，粽子什麼功夫的都在做，就為了滿足懷念故鄉的胃。 成吉思汗的媽 於 2012/10/31 23:22回覆
8樓. 悅己2012/10/28 07:26好辦法
所以，基本上，應該所有可以醃的都可以如法炮製囉！ 難怪叫 如法炮製，呵呵
對啊！好奇怪，連西方的東西都能加點花椒就變得很中國味。這罐還是 dill 味的醃黃瓜呢。 成吉思汗的媽 於 2012/10/31 23:20回覆
7樓. 山楓 @ 薪火相傳2012/10/28 05:24這個速簡 ...
... 的方法真是太棒了，我和先生兩人看著文章，已經在討論各樣想醃的材料了。
哈！哈！太好了！！ post 出來就是希望能讓大家也能方便的吃到喜愛的東西！ 成吉思汗的媽 於 2012/10/31 23:18回覆
6樓. 犀利呼啦啦2012/10/27 13:43豆仔湯
鄉下人最常種的長豆
長豆多到吃不完時
也可以將豆子燙好之後曬乾保存
排骨滾好之後將長豆乾放進去滾兩滾
是一道可口的豆仔湯
特別！食品千變萬化，很有趣。 成吉思汗的媽 於 2012/10/31 23:17回覆
5樓. behappy2012/10/27 11:47每次進飯館
如果廚櫃裡有豇豆我一定拿.
4樓. okayman2012/10/27 11:11不需酸黃瓜汁也可
直接用冷開水加酒鹽花椒即可
第一次需要等待發酵時間較長
可能加酸黃瓜汁會縮短發酵時間
3樓. Where繪兒2012/10/27 08:27好嗎？
用酸黃瓜汁？那該不會是一堆化學物質和調味料、防腐劑？
台灣市面上很多發酵食品都不是自然發酵的，聽說都是另用化學方法產生的~
可能每個商家做法不同吧～ 就像醬油，也是發酵的東西，有古法釀造的，也有速成化學釀造的。
酸黃瓜是一個很傳統的西方食物，分很多種，有發酵的。也有沒發酵的，用醋和較多的香料泡出來的。我想可能類似日本的一夜漬？
我只是發現能用酸黃瓜汁來做酸豆角。至於要用什麼酸黃瓜汁，如果對 costco 品質不放心，但是又想試這個做法，也許去 Whole Foods 或其他有機食品超市找找看他們的酸黃瓜嘍。
成吉思汗的媽 於 2012/10/27 10:01回覆
2樓. NJ過客2012/10/27 04:16酸豆角
炒肉末加點辣椒 很下飯
若一口氣吃不完 是否要繼續醃 還是要撈起來 另外儲存呢
好問題。。。
因為才開始每次都迫不及待吃光光，根本供不應求。
但是我知道，泡完一次後，再加下一次蔬菜時，要另外再加酒，鹽和花椒。
我想這東西也不是可以放歲歲年年，可不像中國古代的醬菜罈。以前買酸黃瓜放在冰箱久了，也是會發霉。
成吉思汗的媽 於 2012/10/27 09:46回覆
