穀物澱粉發酵製酒含糟粕與米糠再發酵蒸餾出酒,或果實’植物糖分發酵製酒的頭’尾酒重複蒸餾,更直接的是穀物澱粉’果實’植物糖分直接蒸餾精餾獲得的食用酒精; 含水酒精，酒精含量通常大於95%,歐盟標準為96%以上。

液態發酵

物料首先製備成液態，再將微生物接入而產生的生物反應過程。按微生物的聚焦狀態，分為在液體培養基表面聚集並形成一層菌膜的表面培養,或附著在反應器固體表面的附著培養及懸浮於液體培養基中的沉沒培養（或深層培養）。深層培養菌膜過程較易控制，易實現純種培養，可在較大規模的反應器中進行，為多數工業發酵採用。按其操作方式，又可分分批發酵法、補料分批發酵法及連續發酵法等。

液體發酵法是藉助於液體介質來完成糖的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成酒醪。

威士忌的科菲蒸餾器-近代柱式蒸餾流程;A  column still (a continuous still, patent still  or  Coffey still)中的第一個過濾柱-the rectifier（精餾柱）從事由第二個蒸餾柱（回流過濾蒸餾柱托盤塔-the analyzer）通過的蒸氣(含發酵物)將酒精從酒醪中帶出,經第一柱出酒，酒醪在迴圈管中流動，二次酒醪泵入第二柱,第一柱以蒸氣帶出經精餾的二次酒醪中剩餘發酵物(含酒精)再次出酒。

柱式蒸餾器，又稱連續蒸餾器、專利蒸餾器或科菲蒸餾器是組合蒸餾器，由兩列組成。柱式蒸餾器可產生精餾酒精（95%ABV）。

柱列式蒸餾器中的第二個蒸餾柱（回流過濾蒸餾柱托盤塔-the analyzer）一直有蒸汽上升和發酵麥汁酒醪下降通過幾個濾層。柱列式蒸餾器第一根蒸餾柱（酒醪精餾柱-the rectifier）將酒精從酒醪液中帶出。酒醪’酒糟在柱列式蒸餾器中重複，直到所需的酒精強度出酒。沸騰混合物中釋放的酒精蒸氣逸出到相鄰的垂直儲液器並冷凝,得到幾乎純凈的液態酒精。與壺式運行的方法相比，科菲蒸餾器過程連續運行。科菲蒸餾器效率更高，成本更低。

科菲蒸餾器蒸餾威士忌的香氣通常比其他威士忌更輕。它在較短的時間內成熟，其清淡的特徵在混合飲料中容易很好地與添加物融合在一起。

精餾後的烈酒由約95.6%的乙醇和剩餘的4.4%的水組成。它是由精餾過程（重複或分餾）形成的。當糖被酵母發酵時，發酵的酒精就會形成。這種發酵的酒精（乙醇）經過反覆的蒸餾迴圈以形成精餾的烈酒。當使用常規蒸餾工藝生產時，精餾酒的純度實際極限為97.2%ABV（品質為95.6%），因為乙醇和水的混合物在此濃度下成為最低沸點共沸物。然而，精餾的烈酒通常在ABV為96-96.5%的連續多塔蒸餾器(科菲蒸餾器)中蒸餾，並根據需要稀釋。乙醇是一種常用的醫用酒精 - 烈酒是酒精含量為95%的乙醇的醫學術語。

精餾酒精或農業來源的乙醇，被稱為中性烈酒， 是高度濃縮的乙醇，在稱為精餾的過程中通過重複蒸餾純化。在一些國家，精餾酒精rectified alcohol或變性酒精-denatured alcohol通常可以作為“精餾烈酒”- rectified spirit，因為在一些國家（儘管不一定相同），禁止零售非變性酒精式non-denatured form的精餾酒精。

中性烈酒可以由穀物，玉米，葡萄，甜菜，甘蔗，塊莖或其他可發酵材料（如乳清）製成。特別是大量的中性酒精是從葡萄酒或葡萄酒生產的副產品（果渣，酒糟中蒸餾出來的。由穀物製成的產品是「中性穀物烈酒」，而由葡萄製成的烈酒被稱為「葡萄中性烈酒」或「酒類」。 這些術語通常縮寫為 GNS -grape neutral spirit 或 NGS-neutral grain spirit。

中性烈酒-Neutral spirits用於生產幾種烈酒飲料(denatured form)，如混合威士忌，混合白蘭地，大多數杜松子酒，一些利口酒和一些苦味酒。作為一種消費品，它幾乎總是與其他飲料混合，以產生酒精飲料，如酒精賓治(punch) 或果凍酒( Jello shots)，或者有時添加到雞尾酒中以代替伏特加或朗姆酒。也被用來製作自製的利口酒，如檸檬酒或黑醋栗奶油利口酒，以及烹飪，因為它的高濃度酒精作為溶劑來提取香料。精餾的烈酒也用於藥用酊劑(tinctures)和家用溶劑。精餾的烈酒有時未經稀釋就被食用;由於酒精的酒精含量很高，過度消費會導致酒精中毒的速度比更傳統的蒸餾酒更快。

中性烈酒酒醪的沸騰溫度不足以消除甲醇和乙醛等污染物，這些污染物在大量食用時可能導致器官疾病。

註:

利口酒- liqueurs

添加糖和添加調味料的酒，如Grand Marnier，Frangelico和美國杜松子酒，被稱為利口酒。