元宵節那天本來沒打算吃元宵／湯圓之類的，下午煮一鍋紅豆湯，因為一時恍神加上手殘，把一台斤(600克)的紅豆全洗了，突然驚醒，卻不得不煮了(這幾天又想起，笨到極點，不會把一半拿去發芽菜？)，這一大鍋要吃到何時？
連著兩天早上，放果汁機裡打紅豆沙牛奶，感覺好像沒少多少。
又吃了幾次湯圓紅豆湯，湯圓是吃完了，可紅豆湯還是一大鍋。
挖了50克紅豆與100克紫米雜糧飯一起做吐司，仍是一大鍋！
照這樣吃法，非得凍在冰庫了，尤其我沒放糖。
加進麵團倒是效果奇好。
發酵結果也很不錯
放入吐司模後發！烤出來的土司超柔軟的。
不過這次我都沒拍製作過程。
＞＞＞＞＞＞
沒辦法了，做成豆沙包吧！
左上角是我已經吃了好幾回的結果。只得炒成豆沙了。右下角是炒了10分鐘的時候。放約80克的砂糖，外面看過的食譜約放200克砂糖。我剩餘的豆子應該有400~450克的量。
我又加入一匙的椰子油（要多加幾匙也無妨），以及幾瓢的奶粉（不加也可，我喜歡那樣的味道。）。總共約翻炒20分鐘，一開始大火，後改中火。要不停的翻炒，以免鍋底燒焦！
炒好放涼備用
我發了600克的麵，分成12等分。
中筋麵粉600克，速發乾酵母粉6克，水320克(做包子我會把水分提高一點。)，植物油5~10克。細糖5克(為了餵養酵母，不放也可。)。
豆沙分成12等分
將麵團擀成圓片
再將餡料包入
放入蒸籠後發半小時（噴水肪乾，蓋上濕布或是鍋蓋。）
發到一半去燒開水，水開了，大概也剛好後發半小時了。
蒸籠放在大鍋上蒸14~15分鐘即可。熄火過了5~10分鐘再掀蓋。
我的餡料顯然太多，有幾個都快爆開了。哈！
咬了一口，甜在心裡。
限會員,要發表迴響,請先登入
17樓. 雨初2017/04/09 16:21我最喜歡豆沙口味，無論是古早味基本款紅豆麵包， 包子世家的豆沙包或是拜拜用的紅龜稞
蒂兒的職業等級的巧手與耐心真讓人佩服
很久沒見妳出巡，城邦某些複雜的狀況讓妳更低調了~
謝謝雨初在我幾近休格的狀態下還來看我。
豆沙的用途很廣，舉凡點心類大概都都可跟它沾上。
我一直都沒太多時間出訪格友，留言更是少，這一年連寫文章都沒時間，才會一直貼那些廚房筆記。貼著貼著..，自己都看膩了，就不想寫了。
二月二十號那天突然覺得部落格該先暫停，就很少上來了，起先幾日還登入一下，推幾篇文，後來越來越懶得上來。
我還是做了很多麵食啦！初時還拍了照，最近連拍照都懶。
每天上班，晚上忙廚房，夾縫中看些戲曲、老電影，讀幾本書，就已經沒時間上網了，以前中午還會進格子看看，現在很少。
跟 UDN的氛圍無關
純粹是調整自己生活步調。
蒂兒 於 2017/04/14 12:22回覆電腦怪怪的，最後兩行，字卡住，跳來跳去。
我的工作單位近來可能不願員工上班上網，電腦常常對外不正常，也是我越來越無法逛格子的原因。
我並未放棄部落格，只是暫離，因為手邊有更重要的事要處理。
還好我一向跟格友都是君子之交，格友對我的暫離應不會有失落感。
蒂兒 於 2017/04/14 12:26回覆
16樓. 郁勝2017/03/25 00:16還是搞不清楚高筋、中筋、低筋用途差別，但我會幫著包餃子、捏包子。低筋用於不需筋性的蛋糕、派皮。
中筋用於包子饅頭，以及餅乾、鬆餅之類。
高筋用於麵包、油條。
其實美國人幾乎都用中筋，我小時候也搞不清楚甚麼高筋中筋，聽都沒聽過。美援的應該都是中筋麵粉，正好做中式麵食。
很抱歉拖了那麼久才回覆。因為都沒上自己格子。
蒂兒 於 2017/04/14 12:31回覆
15樓. 曉澄2017/03/12 06:38..
我一直喜愛竹蒸籠, 蒸的時候, 廚房有童年的氣息, 蒸好的時候, 不論包子油飯的, 都多了份竹香
配一些高筋, 確實較彈 Q, 這一批我覺得不錯, 下一次試試一三比
謝謝蒂兒啟發, 我吃了好些天好吃的早餐了!
我其實已有不鏽鋼小蒸鍋，還有鋁製大蒸籠，也是懷念小時候竹蒸籠的氣味，才在幾年前又添購竹蒸籠的。把家裡塞得快要爆炸了。
我小時候根本分不清楚高筋中筋，我也不清楚父親用甚麼麵粉，我懷疑有時候是全部高筋，因為口感非常Q彈。我們去雜貨店買麵粉，就一桶，也沒標示甚麼"筋性"。
~~~
我有兩三週沒做饅頭了，懶得蒸，早上趕出門都吃麵包，貝果與吐司交替。
蒂兒 於 2017/03/12 11:23回覆-
14樓. 曉澄2017/03/10 17:40
交功課
群做的, 一份高筋, 四份中筋
結果很棒很成功
很好吃
請檢查
哇！曉澄家裡也有竹蒸籠呀！
群把中筋麵粉與高筋麵粉混和使用啊！
如果家裡剛好麵粉不夠，我也會把麵粉混合，尤其做麵包時特愛！呵！
高了高筋應該比較Q吧！
很高興曉澄終於撥空做"作業"了。
~~
我今天醃漬了甜菜根。
最近工作忙，廚房仍是未停工，只是沒時間寫成部落格，沒發文也懶得上來，偶爾來檢查訂閱，只有少數好友發文，就更懶得登入了。
除了廚房之外，我最近又沉溺在戲曲中！呵！老靈魂又上身了。
蒂兒 於 2017/03/11 21:08回覆我又打錯字了，加了高筋麵粉。 蒂兒 於 2017/03/11 21:10回覆 
13樓. the dreamer girl2017/03/04 08:17三角包子變成餃子形狀，好大的餃子啊！哈哈！
有時候特殊造型倒真的能引起食慾！
~~~
您回來了！又有旅遊文章可讀了！
最近UDN頗為冷清，我自己也懶得來自己的格子了！趁機整理許多工作上的資料，暫時回歸現實生活裡。有時候相熟的格友不發文，也讓自己沒動力上來。
蒂兒 於 2017/03/04 14:34回覆
12樓. 如瞬間即逝2017/03/03 22:10蒂兒好能幹！
五體投地～～～
我只會買現成的，
還一邊叨唸著：味道都跟我們以前不一樣了.........
11樓. 雨田2017/02/18 17:10美味的豆沙包
還有傳統式的蒸籠耶！這個豆沙包就更道地了！看得我都想動手了。
最近跟朋友學得老麵糰的發麵法，長時間少量的酵母，兩次發酵後的麵團呈現另一種風味。
盡量用天然酵母粉會比較好吃吧！
我20年前在台北都是使用天然酵母。
2009年也有段時間都用天然酵母，天然酵母買回來就要立刻秤重分割進冰庫，不然很快就會壞掉。(養老麵要假日，平日上班時間不易控制。)
現在是去有機店買一種比利時的速發酵母粉，不知何故，現在很難一般的活性乾酵母粉。
老麵的發酵法也玩過了。請參考我寫的這篇~ 關於麵糰二三事
感謝來分享交流。
真高興您也是同好。
傳統蒸籠只是滿足心裡的那份懷舊，呵！其實只要是蒸籠都OK啦！最近還時常用電鍋蒸哩！滋味好像也差不多！
蒂兒 於 2017/02/18 17:24回覆我本來不愛寫廚房記事，後來決定為一些好友而寫，所以都是寫一些淺顯易操作的版本，複雜的內容會嚇退廚藝生疏的人。
所以我寫的內容不是給高手看的，反而希望高手過來指點。增加文章層次。
蒂兒 於 2017/02/18 17:34回覆
10樓. 三川老人2017/02/18 08:35蒂兒
謝謝您的回文和附圖
包三角包的時候 左手成窩狀 右手大姆指食指中指一掐 正中心留一孔
然後捏緊三個邊 這樣就不會爆漿出來
從小就和媽媽學做麵食 煮烙蒸煎無一不學(烤的是後來工作之一)
現在老媽媽也老了 自己也有一把年紀 享口福 超市都有 只缺了媽媽的味道
現在 吃的欲望低了 就闖格友的分享了
三川老人謝謝三川大哥的指正，從小在家裡跟著父親做麵食，我都是惡搞，父親也不生氣，反正能吃就好，所以包包子的竅門從來沒人教我，不論是圓的、三角的，都是我自己摸索。
真高興您把竅門告訴我，這樣應該比較可以捏出正三角。
前次做芝麻包時，我有幾個在中心留了孔，蒸出來後，孔變得更大，這次的豆沙包就不敢留。
其實，也沒真的爆漿啦！是幾個熟悉的格友的戲稱，就有幾個麵皮變的薄，隱約可見豆沙。沒真的破掉。
真是非常高興此文引來真正高手。
希望UDN麵食高手、大哥大姊不吝賜教。小妹(年紀不小的小妹)感激不盡。
蒂兒 於 2017/02/18 09:27回覆
9樓. Flying Eagle2017/02/18 01:03妳做的三角形包子，就和我小時候爸媽做的豆沙包子一模一樣，只不過我家較少吃甜包子，我都忘了有這回事。妳的圖文勾起許多記憶！
我們家也不常吃豆沙包，菜肉包比較常做，饅頭、花捲還是居多。
所以我的包子外型包得並不十分美麗。
我貼出這些口感好吃但外型不完美的成品，只是把家庭製作的面向呈現，希望大家能有機會手做。
還有還有...，吃不完的東西的運用，希望不要把食物丟掉。
蒂兒 於 2017/02/18 09:16回覆
8樓. 辨音2017/02/17 22:11好吃的紅豆包
環保達人，蒂兒真棒，也挺賢慧的，連裝饅頭包子都以容器來放置，省了塑膠袋。看起來好好吃喔，彷彿聞到蒸熟飄散出來的紅豆香。
謝謝辨音每次都來捧場。
我從年輕二十幾歲時就討厭塑膠袋，最早以前沒那麼多保鮮盒品牌，我都冰淇淋盒子或是其他塑膠盒裝東西，或是大碗上面蓋蓋子，我父親也受我的影響，總之，我們家是環保先驅。我不太吃肉也是因為環保，不為宗教。
非常高興辨音看到這個細微之處。
我這次買的紅豆非常很香，煮出來沒加糖就有一股甜香，讓我捨不得加糖破壞原有風味，市場買的，道地台灣貨，這部分我就不會執著去有機店買。
蒂兒 於 2017/02/18 09:12回覆
