(這是我下班後，自己胡亂煮的晚餐。)
最近讀了邵宛澍 著的《下廚記》，其中ㄧ篇竹筍雞湯麵 烹煮秘訣大公開。不免又讓我想起童年，在眷村裏吃麵條的快樂光景！
憶及童年，每到週日中午，父親都會煮麵條給我們吃，那麵條有時是自己揉麵拉出來的麵條，或橄薄了麵用刀切出條狀，有時候為了省事，也會拿著麵粉跟外面叫賣麵條的北杯(伯伯)換麵條，當然都是濕麵！不是那種曬乾的麵條，也不是機器裁切的麵條！怎麼換呢？一斤麵粉換一斤濕麵條，而賣麵條的北杯就賺那麼點蠅頭小利，麵粉差額！我長大後才知道一些麵粉與水的比例！通常做麵包，水是麵粉的百分之六十五左右，饅頭是百分之五十，麵條是百分之四十，想到那些推著腳踏車在外面叫賣的北杯，就覺得很心酸！
我們時而吃細麵，時而吃粗麵，所加的配料就不同！細麵通常做成榨菜肉絲湯麵，或是父親自己醃的雪裡紅加上肉沫同炒，澆淋在麵上，湯是清爽的雞湯，有時候是骨頭湯！粗一點兒的麵條裏，就加入好幾個月才能吃到的紅燒牛肉，或是自己做的炸醬，刨上小黃瓜絲！那口感絕對勝過外頭賣的刀削麵！
我母親喜歡吃極細的麵條(差不多像麵線那麼細)，最討厭中型的扁麵條，如陽春麵！她要吃的麵一定要口感彈牙，不能軟爛！煮麵一斷生就要撈起，像這種細麵煮到九分熟就得撈出來，不這麼著就過熟，那樣的麵，我母親是不吃的！
煮麵時當然是麵條與湯料不同鍋，煮好的麵裝在碗裏，再把湯料淋上去端上桌，趁著麵條口感軟硬適中，湯料肉片鮮嫩、青菜青脆，得把握時間吃了！這種事我最配合，所以能吃出食物的精華與美味！而我妹妹怕燙吃的慢，往往一碗麵吃上個半天，好像越吃越多，當然嘛！湯汁都被麵條吸乾了！白白糟蹋了美食！最後吃不完剩在那兒，那可憐兮兮發脹的麵條與發黃的青菜，像正在卸妝的戲子！而這些剩麵不是父親就是爺爺吃掉！
後來，我見識到有些家庭煮麵的方式跟我們家不一樣！高中時，到同學家玩，她煮麵條給我吃，只見她拿了口大湯鍋煮水，我在一旁愣愣的看，水滾了後，她丟下肉片、去了殼的蝦子，然後丟青菜！最後她把兩坨陽春麵扔進去，我頓時傻眼，問她這樣煮，一會兒蝦子不會縮水、白菜不會爛掉嗎？被她白了一眼，我就不敢說話了！最後，端上一碗混濁的湯麵上桌，肉片老的要命，蝦子成了蝦仁，白菜早就化了！
大學時，到中部同學家玩，她母親煮麵的方式，是先用油爆香蔥花，然後加水煮料，也是最後才把麵條丟進去同煮！那一碗有著蔥香的麵條，吃完打嗝，還會溢出油來，那個味道還真令人反胃哩！
有趣的是邵宛澍在文章裏陳述他的煮麵方法也不是用清水，是直接在滾燙的雞湯裏煮！他的描述如下：「家中做湯，取老母雞一隻，洗剝乾淨，放兩至三倍的水，並加料酒一勺，再用竹筍若干，用小火從早上開始燉起，至晚皮酥骨爛，恰恰夠做兩碗。麵一定要買沒有鹹水的麵，麵還一定要細麵，又細又長，細才能入味軟滑，長則是顯示做麵之人的技巧。
下麵之時，不用清水，只用雞湯，於湯滾之時，加入細鹽少許，放麵條煮，火不可太大，用中火最好，此時湯滾而不溢；由於麵細，煮三五下即可，待麵一熟，用筷子撩起長麵，將麵頭先放入碗底，順勢將麵折上幾折放入碗中，倒下湯水，方有賣相。若是連湯帶麵倒出，麵形便散，所謂美中有瑕也。
另備清炒豆苗，一半鋪在麵上，一半當作小菜。翠綠的菜伴著嫩黃的筍，光是視覺，就有很大衝擊。此麵放入雞油，更加鮮香。食用之時，必要聽彈詞開篇一段，慢慢品來，才能悟出其中真味。」
雖然邵宛澍也不是用清水煮麵，是用雞湯，可是與我那同學的方法也不一樣！料也是另外做！本來嘛！做菜怎能如此雜燴呢？
小時候沒聽過甚麼彈詞，我們家也不是上海人，家裏沒那麼講究，能隔著牆壁聽到鄰居家的國劇或是相聲就不錯啦！吃到高興時，父親會在肩膀上搭上一條毛巾，邊擦著汗邊問我們「各位客倌還要點些甚麼？」我們會配合演出，大喊「小二再來一碗雜醬麵」！算是給父親莫大的支持了！ 這就是ㄧ篇彈詞開篇《瀟湘夜雨》 這是對岸很有名的彈詞演員周紅(藍色旗袍者)。 我最喜歡她唱的很有名的<珍珠塔>妝台報喜的橋段，非常活潑可愛，可惜我找不到影片！ 網路上周紅與高博文的妝台報喜都不完整，我找到一個是盛小雲與高博文的版本！彈三弦的盛小雲演丫鬟去給小姐報喜，告知流落他鄉的姑爺來了！全段壓ㄚ韻，結尾多次以他結束，所以又稱72個他。 http://v.ku6.com/show/9Mb0VWtIiyel_-d4.html?loc=youce_tuijian 附註：彈詞以上海話發音，是一種說書的表演種類。
 2012/02/17 15:11 |
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| Dear 蒂兒(fudi63)： 特前來恭喜您所發表「那一碗麵」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。
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12樓. Mini Christy2012/03/10 09:05.
您說的油麵是黃色圓圓的那種麵條嗎??
噢~~~~我超討厭吃那種麵啦!!!
在南部從沒吃過那種麵 來了新竹之後到處都是那種麵
超難吃的啊!!!
我比較喜歡意麵
既不性感、也不優雅，只是愛撒野！
『Christy的私人空間』-
11樓. Mini Christy2012/03/09 19:34真的嗎？那你一定也愛吃油麵！我媽更痛恨這種麵！
蒂兒 於 2012/03/09 21:27回覆 
10樓. 和煦秋陽(風很輕 , 陽光很暖)2012/02/21 00:04寫得好
由一碗麵 牽連出一串回憶
寫得生動 讀之莞爾
您說得沒錯
湯是湯 料是料 麵是麵
怎能如此雜燴呢
秋陽
天天微笑容顏俏 七八分飽人不老
相逢莫問留春術 淡泊寧靜比藥好煮東西的心態有多種，有的只是為了填飽肚子，有的為了追求美味而精益求精！
以前的人若是湯與料同煮，可能是燒灶為了省柴火！而現在的人恐怕是把麵條當成泡麵來煮了吧！呵呵～
小時候，吃飯是一件大事，沒有佳餚珍饈，幾樣簡單的菜都是父母辛勞換來的，吃起來特別香甜！那樣的歡喜情境，自然留下美好的回憶了！
謝謝秋陽的來訪！
蒂兒 於 2012/02/21 19:37回覆
9樓. 筆記阿本2012/02/19 02:10真不容易
這碗麵寫得帶勁兒 !
8樓. (關閉)2012/02/18 19:31喜歡吃麵
感謝到訪寒舍與留言回應。
您的文章，也讓老婦想起母親用配給的麵粉，做麵食的回憶......
7樓. 不再年輕2012/02/17 11:53養生
尤愛細麵,加上綠色花椰菜蕃茄,更是養生.據說,大蕃茄尤勝小蕃茄.我喜歡在湯裡加番茄、玉米，讓湯頭變甜！有時加入香菇、山藥味道更讚！ 蒂兒 於 2012/02/17 13:24回覆
6樓. 柔怡~2012/02/15 20:51麵
我以前很愛煮海鮮粥海鮮麵之類的
現在有時一人的晚餐就隨便煮個蔬菜麵
放個貢丸加個蛋再加一堆蔬菜，簡單的一餐
那天說自己沒吃過炸元宵
後來想到自己以前吃過好幾次
只是元宵裹著芝麻下去炸，所以我不認得了~呵呵
今年也吃了
一個人的晚餐最好打發了！
我弄不清楚，怎會有人晚餐在外頭吃麪，中午上班在外頭吃，還有點道理！
煮個麪，幾分鐘就好了！
外面的小吃攤上的湯頭，吃完後，口乾舌燥的！
炸元宵現在越來越普及了！網路搜尋就一堆！網路世界推動了許多流行風！不管食衣住行！
柔怡今年吃著炸元宵，開心吧！
蒂兒 於 2012/02/16 09:21回覆
5樓. 早安molly2012/02/15 09:14魔力~~
蒂兒的文字有一股魔力~~在這篇文章裡表露無遺~
我也是眷村小孩...老爸是老廣~雖然比較會做菜，但我們小時的吃食大多都是跟著客家籍的媽媽走...麵吃得較少~卻常煮簡便濃稠的麵疙瘩、綠豆稀飯~~
從來沒跟人學過怎麼煮麵~原先都是依照那些乾麵條袋上的指示去做的，
自己當了妻、當了媽~~慢慢琢磨出屬於自己煮麵的方式，好在孩子跟綠手指都很捧場。以前還住在婆家時~也曾吃過嫂嫂們煮那種先下料煮再同鍋續煮麵的牛肉麵和雜繪麵~~
糊成一團...真的不太好吃..可惜了那些有嚼勁的手工麵條了。
我倒是常自己包水餃和餛飩，麵食真的有一種難以割捨的美味，是其他食物很難取代的。
我煮的炸醬麵~到現在還是綠手指簡易午餐最喜歡的首選~
molly的文字也同樣對我據有魔力！你的言論鏗鏘有力，常常有當頭棒喝的作用！看完後，會喚起我們的自省能力！
炸醬麵要做的好也不容易！醬料不死鹹還真不容易！哪天把您的食譜配方公開一下！讓我們也能多學兩樣！
以前也常和父親包餃子，現在人少，包了也沒啥意思，尤其自己又要撖皮又要包，還真忙不過來哩！
蒂兒 於 2012/02/15 17:34回覆
4樓. 安歐門2012/02/15 03:55懷念
小時候，媽媽忙，二姐（高中生）常煮麵給我們吃。清水煮麵條，撈起，一人一大碗公，加入醬油、香油、蒜末、辣椒，和一和，就這麼吃，沒任何其他菜。那滋味，多年不曾再嘗試，卻比任何山珍海味，更加難忘、更加懷念。
沙塵人間滌心垢.虛擬世界洗真情.
3樓. 閒人2012/02/14 09:57我煮的那一碗麵
我是客家人 吃多了客家麵 自己也經常會煮麵吃
一塊肉放入鍋裡煮 熟後肉撈起 湯就成高湯 加摃丸或魚丸下去煮
肉撈起後切成細片備用
韭菜. 豆芽菜. 麵燙熟放入碗 再加爆香的油蔥和肉片
加入摃丸魚丸湯 就成了自創純正的客家切仔麵了
蒂兒煮的麵有青菜 蕃茄 蛋 很營養 像是我常吃的打滷麵
閒人姊姊一下子講了那麼多的名詞，好複雜喔！
我就只會一鍋水煮麪，一鍋水煮湯料，麵煮好後放在大碗裏，然後放下湯料！
不然就是炒麪了！
我常常吃照片裏的麪，外加一盤自己滷的豆干、花生、海帶！
晚餐就這麼打發！
蒂兒 於 2012/02/14 20:14回覆
