酸菜醃製 酸度不酸(2025)
2025/05/20 11:16
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2024年年底種植了二十株包心芥菜，到了2025年2月芥菜長得很好，除了陸續摘了幾株做為蔬菜食用之外，也要利用部份芥菜來醃製成酸菜。
02/19
今天偶有陽光，摘了五株芥菜吹風萎凋，三株大株二株較小。隔天有太陽，趁著好天氣再曬了一天再帶回家。
回家後，拿來一只不鏽鋼盆子，放入一株芥菜，再灑下一些鹽，芥菜與鹽一起輕揉出汁變柔軟。
揉好後再放入不鏽鋼鍋中。感謝格友建議不要用不鏽鋼容器醃製酸菜，但手邊除了不鏽鋼鍋之外別無選擇，而每次醃製酸菜的量都不多，就這樣湊合著用。
五株芥菜揉完依序堆疊的放入鍋中，五株剛好滿一鍋，若是再多也放不下。
另外再拿一個比裝芥菜略小的鍋子裝水，壓在芥菜上，就這樣等待芥菜慢慢發酵。
02/22
隔了三天又摘了四株芥菜準備醃製酸菜，上次因為有二株比較小而摘了五株，這次四株都很大株，五株鍋子會裝不下，所以只摘了四株。
氣象預報隔天將下雨，芥菜曬了一天就帶回家，輕揉後放入鍋裡剛好滿一鍋。
最後再拿一只鍋子裝水壓在芥菜上。
03/01
大約過了一星期，先醃的一鍋略略的變黃，相機拍攝出的色彩比實際顏色黃些。
後醃的這鍋還沒什麼變化。
03/08
過了二個星期，顏色變得較黃些，原本芥菜味道轉變成淡淡酸菜的味道。
03/15
過了三個星期，好像沒有太大的變化，只能慢慢等。
03/22
又過了一星期，也等於是酸菜醃製差不多一個月，但最近這些日子好像變化都不大。
由先醃的鍋中撈起幾片酸菜來煮湯，味道不太酸，顏色也不太黃，到底是為什麼？應該是這次醃製時鹽加得過多了些。
04/01
繼續關注著酸菜的進程變化，但像是定格了般，變化不大。
04/17
將先醃製的全數取出，部份炒、部份煮湯、其餘的暫時存放冰箱。而後醃製的則暫時繼續醃著，待冰箱中的酸菜吃完後再來撈起。
到了五月初，撈起的酸菜還沒吃完，將後醃製的酸菜也撈起放冰箱冷凍，結束這次酸菜的醃製。
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