秋葵，一百多年前傳入台灣。每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。 

降血糖:
秋葵含有高量的粘液，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，降低葡萄糖的吸收。

降血脂:
秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，可減少對飲食中膽固醇的吸收。 

抗氧化:
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。

食材

秋葵     10個

雞蛋       6個

鹽          適量

胡椒      適量

沙拉醬   適量

醬油膏   適量

作法

秋葵洗淨將頭切去，放滾水燙至七分熟，撈出備用，雞蛋打碎加入鹽與少量胡椒，鍋熱將蛋液倒入，火轉小約等二分鐘，放入切碎的秋葵，蓋上鍋蓋等約等2~3分鐘，待蛋液凝結，取出置入盤中，淋上沙拉醬與醬油膏，將蛋切割好，上桌享用。