前言：對日本酒的學習，能走多深、能投入多少熱情？或許答案藏在一次次的品飲、造訪酒造、以及與釀酒人面對面的交流之中。透過實際品味與理解釀造理念，酒的世界逐漸從單純的從品飲與筆記，轉化為更立體、更有文化肌理的體驗。然而真正讓我意識到這件事，則是來自於東京目前已半退休的大前輩。隨口而漫不經心一句，要試一下你知道哪家酒造在日本酒之外有生產ＸＸＸ嗎？跨出了品飲框架，有時可以學到更多。

試過醴泉玉泉堂的 十年熟成味醂，也在那時初次接觸到九重雜賀的九重酢。知道有這類產品，卻因為不是日本酒變停留在聽過二字，並非日本酒而是作為調味料，但卻又跟酒造有那麼相關。但正因如此，讓我見識到在深度之外何謂廣度，為思路開了另一扇門，讓人重新認識酒造風味脈絡。那一刻，似懂非懂的理解了所謂深與廣，不光是品飲經驗累積，而是多去看看日本酒之外的世界。

九重雜賀位於和歌山，是當地屈指可數的頂級醋藏。創辦人雜賀豐吉深信，想釀造最出色的食醋，必須從源頭：「酒粕」來開始掌控品質，因此展開了日本酒釀造作業。不走傳統生酛法，也並非是白麴或是新政、九平次這類藉由釀造技法上來帶出酸度，作品總是帶股特殊酸度。說句玩笑話：或許，回歸那釀造醋本質，日本酒只是為了滿足原料條件下那附屬品來著？實際喝過醋之後，這玩笑話還真有幾分道理。笑