自己發的豆芽菜，是生活在北美的我，思鄉時的小確幸。

加上有自己種的營養不良版韭菜的配合，

中午孤單的老媽，餐桌上的一盤韭菜炒豆芽就讓我很滿足。

十幾年前，曾有出身台南的朋友拎來一袋冷麵，跟醬汁。

那就是傳說中的＝＝＝＝＝台南豆菜麵。

也是唯一一次，在台灣吃到台南豆菜麵。

雖說我妹目前住台南，我下台南的機會也有，

但從沒機會能再吃到那令我懷念的，簡單的豆菜麵。

稟持著google精神，稍稍了解了豆菜麵的由來～

http://zh.wikipedia.org/wiki/豆菜麵

Wiki說:豆菜麵的主要材料為麵條、豆芽菜、蒜味醬油。麵條類似油麵但較扁薄，口感Q彈柔軟，與一般圓粗且偏硬的油麵不同，具有其獨特的風味，通常是製成水煮過後放冷，再加上煮熟的豆菜，並佐以蒜味醬油，便完成一道「豆菜麵」。

知名的新營豆菜麵離我妹家還很遠阿！

不過，下次回台，一定要給它吃吃看。

（老媽的願望～）

拿著自家發的漂亮豆芽菜，

捲起衣袖，就來做個老媽版豆菜麵。

材料：

新鮮豆芽菜（手抓兩大把）

稍寬乾麵六束（個人覺得乾意麵的寬度剛剛好。）

紅蔥頭一顆

新鮮蒜頭四顆（喜歡蒜味的可增加蒜頭用量。）

醬油半杯

清水一杯

蘑菇粉一大匙

麻油或香油少許

做法：

1)先做拌麵醬。

紅蔥頭切絲，小火，放入油鍋內炒香。

（火不可太大，要不紅蔥頭會苦苦的。）

2)加入醬油、清水跟蘑菇粉。

開中火煮到滾後熄火待用。

3)取新鮮蒜頭，剝皮後壓成蒜泥。

4)待醬汁稍涼，加入蒜泥中。

5)用大鍋，將豆芽菜稍燙一下。

（我喜歡芽菜青脆的口感，所以大約只用滾水川燙約十秒。）

6)將芽菜撈起後晾涼。原鍋加水後，開大火，煮麵。

（在亞洲市場買到的台南關廟麵，非常適合用來煮豆菜麵。）

（不同類種的乾麵，下鍋的時間亦不同，請各自斟酌時間。）

7)麵煮好後，立馬以冷水沖涼。

（奧勒岡的水質好，水龍頭一開即可飲用。

8)冷麵馬上拌上麻油或香油，以免麵條黏成一團。

9)淋上蒜蓉醬汁，筷子攪拌均勻即可大口享用。

老媽當天吃了兩大盤！不習慣吃冷麵的魯蛋，

將麵微波了一下，熱熱的吃也相當讚喔～