白饅頭簡單做，不用秤麵粉，

只須要量杯跟量匙，

也不用養老麵！

太適合懶人老媽了。

我利用這基本的白饅頭做法，

還延伸用到做肉包子、奶皇包跟芝麻包。

一種麵團，多種用途，

只能說這配方實在值五顆星★★★★★

材料：

中筋麵粉（all purpose flour)三杯

白砂糖一大匙（1 tablespoon)

鹽巴少許（一咪咪）

酵母粉 active dry yeast 兩茶匙

溫熱開水 一杯（約240g)稍會燙手即可，不可過燙。

沙拉油少許

做法：

1)取1/4杯的溫開水將酵母粉溶開備用。

2)將麵粉、糖、鹽巴放入攪拌盆中攪拌均勻。

3)加入酵母液，以慢速打約30秒。

4)加入余下的3/4杯溫開水，持續用慢速打，直到麵團慢慢成形。

（約2~3分鐘，若太乾加些許水，太濕則加點麵粉。）

5)取出稍成形的麵團，在揉麵工作檯中，

繼續以手工方式，揉麵五分鐘左右，

直至麵團成『三光』！（手光、盆光、麵團光。不沾黏，光滑。）

6)抹點沙拉油，蓋上保鮮膜，蓋上毛巾，給它醒麵一個小時。

7)一小時後，麵團發到兩倍大。

用拳頭，不要太狠的！

給它搥下去，讓麵團消腫。

8)取出麵團，在揉麵檯上再次揉麵，

把空氣完全擠出來，

讓麵團第二次三光。

9)分成兩等份，比較好操做。

10) 稍揉麵後，將麵團桿成長方形。

（以下的圖都是來自芋頭饅頭。）

11) 由長的一邊捲起來，稍微整一下兩邊。

12) 切成你要的大小，放在饅頭紙上（或parchment paper），

放在蒸籠裡做第二次發麵，約十五分鐘。

13) 開火，水滾後轉中火，蒸20分鐘。

蒸好後開一小縫，三分鐘後再打開鍋蓋～

好食又簡單的饅頭完成。