吐魯番坎兒井民俗園的「饢王～阿布」
～2025.10.15 陳宗嶽寫於台北
2025年9月4日上午10時許，到新疆「吐魯番坎兒井民俗園」參觀，12時參觀完，走過景點出門之前常有的民俗街與商店街，看到其中三家有趣的商店～村長女兒向迪拉照相館、村長孫子小艾手捏文創雪糕、饢王阿布，其中兩家頂著村長的名銜，是村長第二代的女兒和第三代的孫子開的店，另一個是做維吾爾族主食～饢，可以做到自稱王的「饢王阿布」。前兩家店從第一代的村長、到第二代的女兒、第三代的孫子，三代同堂，除了凸顯村長很有號召力，可以發光協助子孫創業，自力更生，很有生命的延續力，尤其這個「坎兒井民俗園」到今年八月底，已經累積了30萬觀光客，預計到年底會有40萬人到此參觀，是一個炙手可熱的觀光景點，當然會有好的收益。
但是讓我念念不忘的，卻是這個「饢王阿布」的攤位，看到這攤位時，攤主一直在動手做饢，我們也在導遊的吆喝與邀請之下品嚐了一下，結果大家都很驚嘆——真是好吃，而且一個饢才人民幣$5 ，是我們在這一趟旅遊中間所看過的饢之中最便宜的，但是卻是最好吃的，香脆可口，尤其是它剛出爐，無怪乎他敢稱「王」。
為了了解饢（Naan）這個新疆主食，特別整理出如下的簡介。
饢是新疆最具代表性的傳統主食之一，深受維吾爾族、哈薩克族等多個民族喜愛，已有數千年歷史。它不僅是日常飲食的重要組成部分，還承載著濃厚的文化意義。
一、饢的特點
1. 外形與製作
多為圓形餅狀，中間薄、邊緣厚，表面常戳有印花或壓出紋路，以避免烘烤時鼓起。傳統以饢坑（泥土砌成的烤爐）烘烤，以木炭或煤炭加熱，將麵糰貼於內壁烤製，帶有獨特焦香。
2. 口感與風味
外皮酥脆，內部柔軟有嚼勁，保存時間長（乾燥環境可存數週）。原料以小麥粉為主，加入鹽、酵母、芝麻、洋蔥末、牛奶等，增添風味層次。
二、常見種類
1. 芝麻饢
表面撒滿芝麻，是最普遍的款式，口感香脆。
2. 皮芽子饢
加入洋蔥（維語稱「皮芽子」）碎末，鹹香中帶有清甜。
3. 油饢
製作時添加較多油脂（如羊油或植物油），口感更豐潤。
4. 庫車大饢
直徑可達50公分以上，薄而脆，常分享食用。
5. 玫瑰花醬饢
創新口味，內餡為新疆特產玫瑰花醬，甜香濃郁。
三、食用文化
1. 日常與節慶
日常搭配奶茶、羊肉湯或抓飯，撕成小塊蘸食。節慶（如古爾邦節、肉孜節）時，製作精美的饢招待客人，象徵團圓與祝福。
2. 文化意義
維吾爾族諺語說：「饢是信仰，一半給自己，一半給他人」，體現分享精神。傳統婚禮中，新人需蘸鹽水吃饢，祈求婚姻穩固。
四、何以饢能成為新疆標誌性食物？
地理適應性：乾燥氣候下易保存，適合遊牧與農耕生活。
營養均衡：碳水化合物為主，可搭配肉類、乳製品，構成完整餐食。
文化融合：隨絲綢之路傳播，融合中亞與中原飲食特色。
五、小結
新疆有「饢文化博物館」，展示上百種饢的歷史與工藝。在烏魯木齊的國際大巴扎，這個新疆的標誌性地標，融合了伊斯蘭、中原和維吾爾等建築風格，是一個集商貿、娛樂和餐飲於一體的綜合性旅遊景區。遊客可以在這裡購買到各種新疆特色商品，欣賞歌舞表演，品嚐美食，遊客可觀看現場打饢過程，體驗熱騰騰的饢出爐。因此饢不僅是果腹之物，更是新疆多元文化的縮影。若有機會到訪新疆，務必嘗試剛出爐的饢，感受其樸實卻深厚的魅力！
臉書：
https://www.facebook.com/share/r/16AH2MpNQr/?mibextid=wwXIfr
YouTube ：
https://youtube.com/shorts/1sNwisXWpLM?si=CEV9BayZYXbGqK8E
抖音：
