西班牙是個幅員廣大的國家，因其物產的不同，分做幾個菜系，加上法國邊境的影響，西班牙菜其實有著不為大多數人熟知的多樣性。依照專研西班牙菜的教授 Panelope Casas的分類，大致上分做以醬汁為主的北海岸，以各種辣椒出名的東北內陸，以燉煮為主的卡塔隆尼亞 (Catalunya) 地區，以大塊烤肉知名的中部平原區，東南海岸米食區，番茄冷湯與炸物的安達魯西亞 (Andalucia)，還有以沾醬出名的小島 (canary island) 區。

在洛城這到處充斥著墨式西班牙菜的地方，當然，不可能要求要 La Paella 這樣的店堅持某一地區所有的特色，所謂 regional cooking，但是能吃到像 La Paella 這樣的店，已經很難能可貴了。

Tapas 是西班牙人吃的小菜，前菜，份量很少，種類很多，甚至四個人常常點十種，因為份量少，又美味。配酒喝很不錯。我去過 La Paella 好多次，因此幾乎全吃過他們的 Tapas 比如

Champinones con chorizo
洋菇加上炒香的西班牙風乾香腸
Chorizo 是西班牙風乾腸，豬肉香腸佐以很多的香料，風乾，後來傳到南美洲，也廣泛被應用在料理上。



Championones al Ajilo
洋菇炒巴西利，蒜，最後加上雪莉酒

Calamares a la plancha
用蒜頭巴西利炒香的小卷佐以檸檬，清爽鮮美。



桌上麵包酥脆，可以抹橄欖抹醬或者自製蒜頭奶油。



Jamon Serrano
Serrano 火腿，是西班牙最有名的火腿，西班牙人有很多的豬肉加工品，這是其中最有名的一種。



Alcachofas con Jamon
Serrano火腿切成小丁爆香酥脆後再加入朝鮮薊，朝鮮薊微酸，火腿丁酥脆，單吃或者配麵包都好。
Almejas Marinera
白酒，蒜末清蒸小蛤蜊



Gambas al Ajillo 蒜辣蝦
用蒜頭橄欖油辣椒末炒香蝦，鮮甜又香辣。

Pulpo a la Gallega 烤章魚
章魚烤過以後切成小丁，有嚼勁。

他們也可以做菜單上沒有的鹽烤魚 Pescados
用結晶海鹽，將整條魚包裹起來，進爐焗烤，這樣可以保持魚的鮮美湯汁，烤好以後，淋上烈酒，點火燒盡酒精。
服務生仔細的把魚肉片下來，放到以蔬菜裝飾的盤子中。
魚肉鮮美，唯一的不佳可能就是我不喜歡這種魚的質感吧。也許用七星鱸魚，老鼠斑，白花鱸這些肉質細嫩的魚，吃起來會更美味。

Arros Negre 海鮮墨魚黑飯
這是我最最喜歡的烤飯，雙耳鐵盤，盛裝著看起來烏黑一團的烤飯，綴以幾隻淡菜，看起來有點不好看。
可是長型漆黑的飯吃起來卻很鮮美，很有嚼勁。細細一咬，小蝦，花枝，干貝，一樣也不少，加上墨魚汁特殊的鮮味，很諧和卻又很特別。

Paella Valenciana 瓦倫西亞式海鮮飯
很典型的，所謂西班牙海鮮飯，使用雞肉青豆跟海鮮，番紅花自然的將飯染成金黃色，並且帶著特殊的香氣。其實烤飯火侯的拿捏很重要，要煮一鍋又入味，又有嚼感的烤飯，米的選擇重要以外，就是烤的時間，跟水分的掌握了。



Paella Marinera 西班牙海鮮飯
其實，跟Paella Valenciena 是幾乎一樣的，差別在於少了肉類，而代之以其他貴重材料，例如龍蝦等。但是，整體來說它飯的鮮美程度不如黑飯，大概墨魚汁真是非常奇妙的東西吧。



服務生會現場攪拌飯，並且分食



均勻的分好飯裝盤

Rioja里歐哈紅酒
算是西班牙最出名的紅酒吧，medium body 不是很濃稠。但是香氣不錯，口感也不錯。



Sangria紅酒調酒
用紅酒加上果汁的調酒，再加上水果丁。有紅酒的顏色，可是沒有酸澀感。

Arroz con leche 米布丁
用牛奶烹煮地中海的米，最後加上肉桂粉調味
只不過，我覺得味道還不算好，吃過最好吃的米布丁，居然是在印度店吃到的，加上杏仁片的米布丁，香濃而有嚼感

Flan de naranja 柳橙布丁
期待的是有柳橙香味的 Catalan crème brulee，可是卻是固體狀的布丁，佐以柳橙片跟焦糖醬汁，其實布丁本身並沒有柳橙香味。

沒有招搖的霓虹招牌，投射燈光看板寫著簡單的名字，La Paella，在洛城，努力的，堅持著正統西班牙料理。

La Paella
476 S. San Vicente Blvd
Los Angeles, CA90048
323-951-0745

原作 : 2002/09
改寫 & 攝影 : 2006/11