是這樣一個悠閒生活的國度，時間彷彿靜止，目光收集到的風景，凝滯而祥和，宛若靜謐流過泰國東北的湄公河。湄公河是中南半島的第一長河，發源於青藏高原，在中國叫做瀾滄江，從雲南出邊界，涓涓溪流直到浩瀚長江，流經緬甸，寮國，泰國，到越南出海。
友人 M的老家就在霧靄繚繞的雲南，越過山嶺來到了緬甸，最後定居泰國，跟湄公河的流轉，倒有幾分相似。旅行過的歷練，造就了他的堅毅柔軟，一如泰國菜，剛中帶柔，溫暖椰奶甜膩，襯托朝天椒萊姆的香辣，見面是個性的香氣，交談過以細緻的溫暖，最後卻是固執的倔強。
這樣的格調，以東北泰菜依善(Isan)為甚。
受到寮國影響，Isan 的料理較清爽，卻夾帶著清新的香味，辣椒，香茅，薄荷跟蒜頭，簡單涼拌香氣辣味充足的沙拉，多汁焦香的碳烤，構成了依善料理的特色。
而最有名的 Isan 料理，就是青木瓜沙拉以及烤牛肉，這道烤牛肉有個有趣的名字，叫做哭泣老虎。
傳說中，泰國叢林裡面有許多老虎，他們飢餓的時候下山到村莊裡面獵食，而畜養的牛隻就是他們美好的食物，第一隻老虎會攫取牛最軟嫩的部位，而第二隻老虎會發現最好的已經被吃掉，因而發出怒吼。另外一說是因為烤肉時肉汁滴下燒到炭火發出的聲響類似老虎的哭泣，然而不管如何，哭泣老虎泰式烤牛肉，鮮美軟嫩無法令人抗拒。
將蝦米魚露椰糖朝天椒，攪打成醇美酸辣濃郁的醬汁，青木瓜仔細刨皮去子，均勻地切成細絲，佐襯以小番茄的酸甜，炒香花生的脆爽堅果香，醬汁軟化了微硬的青木瓜絲。我一邊做著沙拉，想到 M 現在大概還在忙碌著工作，長男的重擔對家人的責任，銳利若鋼鐵，沈重如防波塊。但隱然又露出男孩的頑皮，天真不覊的心靈。
作好青木瓜沙拉，繼之以烤牛肉，最後是洋溢香氣黏膩的甜點，糯米椰汁芒果。龍眼芬芳黑香芒果為底，稍加黑米的長糯米為襯，淺紫深黃，淋上純白椰漿增加甜郁，小小金黃桂花心散發婉約含蓄芬芳，蜂蜜增添濃稠厚重絲絨滋味。
有沙拉，有烤牛肉，有甜點，怎麼能忘記指點我泰菜的老師呢? 撥了電話給 M，忙完了嗎，一起吃個飯吧。
青木瓜沙拉 Som Tam Malakaw
-- 不知道為什麼，我很少在外面吃到滿意的青木瓜沙拉，不是太甜就是太單調，試試看這款醬汁!
沙拉材料
青木瓜一顆
聖女番茄或者櫻桃番茄 10 顆
乾炒去皮花生壓碎 2T
醬汁材料
蝦米30 g
乾炒去皮花生30g
朝天椒兩根，去皮，去子
魚露2T
椰糖 2t
萊姆汁(or 檸檬汁) 4T
綠色萵苣葉數片，蘭花一朵
醬汁做法
1. 把蝦米，花生，朝天椒放到絞碎機打碎
2. 加入魚露，椰糖，萊姆汁，打成醬汁備用。
沙拉
1.青木瓜切成寬約 3~5mm 絲，長度要小於 5cm
2. 番茄去蒂，縱分成四半，若番茄小就縱切兩半
3. 把醬汁跟青木瓜絲攪拌，過 30 分鐘後，放入番茄跟花生，用蘭花跟萵苣裝飾
泰式”哭泣老虎”烤牛肉 Seua Rong Hai
醃汁
1. 醬油 2t
2. 蠔油 1t
3. 辣椒粉 1t
4. 白胡椒粉 1t
5. 椰糖 1T
6. 蒜末 1t
牛肉(使用美國牛肋眼，用菲力也可以) 300g
1. 醃汁所有的料攪勻，變成濃稠的醬汁
2. 牛肉切成牛排，放到醃汁醃兩個小時
3. 使用有突起的平底鍋，或者用炭火 BBQ 燒烤，到有條紋
4. 放到盤子上，用鋁箔封住，將肉汁吸收
5. 切成條狀分食
糯米椰汁芒果 Khao Niaw Mamuang
-- 這是泰國菜常見的甜點，混合一點黑米，把糯米染成淡淡的紫色，配上鮮黃色的芒果更美麗
材料
1. 長糯米 2C
2. 黑糯米 2T
3. 椰奶 1罐
4. 糖 4T
芒果一顆，切丁
桂花一小把
椰漿1/3 罐
蜂蜜 3T
作法
1. 長糯米跟黑糯米分開泡水過夜 (不能混在一起泡，整個會變成紫色)
2. 糯米，椰奶跟糖放入電鍋，外鍋加兩杯水煮成糯米飯。
3. 用飯碗稍微抹點油，將糯米飯放進碗中，倒扣到盤子裡，周圍裝飾芒果，淋上椰漿與蜂蜜，最後灑上桂花
如圖作法為將芒果肉切成整塊，然後橫切成薄片，再裁切過成放射狀
* 原載 TVBS 食尚玩家雜誌，請勿轉載及複製。
11樓.2006/11/20 05:09歧視
我不知道scubagolfer兄的來歷，不過可以想見的是，他應該是在城市(台北)長大，從小養尊處優，沒吃過苦，也許喝過幾滴洋墨水，但是搞不好沒下過中南部仔細看看台灣農村的小孩。首先老農年金一個月也不過才5000塊。我想就算一個月給scubagolfer兄五千元也不一定會投票給執政黨，在民進黨主張取消18%優惠存款之前，也從來不見軍公教人員因為這個這種超優惠的特權投給民進黨，何來理由認為中南部人投給民進黨是因為這屈屈5000元?還是scubagolfer兄毫無根據的把老人年金跟民進黨在台灣南部的連結在一起?
其次我真的很懷疑scubagolfer兄是吃什麼長大的?他餐桌上的米是日本進口的星夢米嗎??台灣的「不耕農」到底指的是什麼?到底是不耕、休耕還是輪耕?scubagolfer兄不知道台灣有多少樸實老農像無米樂中那位78歲阿伯還每天為了一個月不到3萬元的收入拼死拼活下田，收成了得了獎之後還謙虛的把他的成就歸給老天爺。
豈不見一堆60歲軍公教老人家還精力充沛，領著18%的退休金每天在公園裡溜鳥溜狗清談國家大事和倒扁。最後，麻煩請要談論政治之前，先有點常識吧…泰國的政權算是內閣制。也就是說總理塔可信取得政權是因為國會過半數的支持。如果說泰愛泰黨拿了超過60%席次是來自於貧農的支持，那老農年金就是他們對於貧農的公共政策與福利。這跟賄選有什麼關係?如此一來，歐洲社會主義國家唸到大學前不用繳學費、人們可以享受便宜的健康保險與醫療品質，這些都是期約賄選囉?還是所謂的社會福利定義於只有照顧到像scubagolfer兄一樣的中產階級才可稱為社會福利，照顧到弱勢團體的全是期約賄選?
看到這種言論真的覺得非常的悲哀…台灣不像美國幅員廣大，從南到北也不過頂多4個小時的車程。然而，這片土地上的人民對於和自己吃同樣米、喝同樣水長大的同胞們了解薄弱也就罷了，反而因為政治立場的不同、用簡單的符號或是地域區畫自己與對方的不同，更進一步的歧視與鄙視與自己政治立場不同的對方，這一點實在是令人難過。
科技的發展使物理上的距離看似愈來愈近
文化的差異使得這麼近的距離看起來愈來愈遠近來網路發展迅速，每個人就算不會寫網頁，幾乎也有個blog拿來放照片或是寫些文章。當然，我尊重每個人的言論自由，但是往往一個言論代表著一個人的個性、處世態度與對自己的尊重。scubagolfer兄的留言就是一例。
我不知道scubagolfer兄的來歷，不過可以想見的是，他應該是在台北長大，從小養尊處優，沒吃過苦，也許喝過幾滴洋墨水，但是搞不好沒下過中南部仔細看看台灣農村的小孩。首先老農年金一個月也不過才5000塊。我想就算一個月給scubagolfer兄五千元也不一定會投票給執政黨，在民進黨主張取消18%優惠存款之前，也從來不見軍公教人員因為這個這種超優惠的特權投給民進黨，何來理由認為中南部人投給民進黨是因為這屈屈5000元?還是scubagolfer兄毫無根據的把老人年金跟民進黨在台灣南部的連結在一起?
其次我真的很懷疑scubagolfer兄是吃什麼長大的?台灣的「不耕農」到底指的是什麼?scubagolfer兄不知道台灣像無米樂中那位78歲阿伯還每天為了一個月不到3萬元的收入拼死拼活下田的老農有多少，得了獎之後還謙虛的把他的成就歸給老天爺。疏不知一堆60歲台北老人家還精力充沛，領著18%的退休金每天在公園裡溜鳥溜狗清談國家大事。最後，麻煩請要談論政治之前，先有點常識吧…泰國的政權算是內閣制。也就是說總理塔可信取得政權是因為國會過半數的支持。如果說泰愛泰黨拿了超過60%席次是來自於貧農的支持，那老農年金就是他們對於貧農的公共政策與福利。這跟賄選有什麼關係?如此一來，歐洲社會主義國家唸到大學前不用繳學費、人們可以享受便宜的健康保險與醫療品質，這些都是期約賄選囉?還是所謂的社會福利定義於只有照顧到像scubagolfer兄一樣的中產階級才可稱為社會福利，照顧到弱勢團體的全是期約賄選?
看到這種言論真的覺得非常的悲哀…台灣不像美國幅員廣大，從南到北也不過頂多4個小時的車程。然而，這片土地上的人民對於和自己吃同樣米、喝同樣水長大的同胞們了解薄弱也就罷了，反而因為政治立場的不同、用簡單的符號或是地域區畫自己與對方的不同，更進一步的歧視與鄙視與自己政治立場不同的對方，這一點實在是令人難過。
科技的發展使物理上的距離看似愈來愈近
文化的差異使得這麼近的距離看起來愈來愈遠- 10樓.2006/11/09 07:21很清新的文字和美食！！
謝謝分享～～
很棒的食譜！！
Miffy
9樓. 途途的洞窟2006/11/08 23:55謝謝你的食譜
打算試試青木瓜沙拉
外面賣的大都是用百香果醃的
8樓. Clara - 克拉拉2006/11/08 17:32謝食譜
謝謝 B 分享，以及 Scuba 政局分析
我可能有機會去泰國唷~~ 再去做功課~~~
7樓. B2006/11/07 05:52
6樓. Reed2006/11/06 20:14青木瓜絲
唸書時，每次颱風過後，果園裡滿地掉落的青木瓜，
母親將它們切成絲，餵給蛋雞吃，好歹減省些飼料。
曾幾何時，青木瓜絲成為盤中佳餚！
敬請人道支援 我卓越不群的母親八旬阿嬤【台灣司法◎人間煉獄】部落格
5樓. Das Reich2006/11/06 16:34喔喔～～
不過沒有將全部材料都拍出來啦！
雜誌上會有比較多的圖片。
- 4樓.2006/11/06 13:07那個是蝦醬耶
我知道這樣很無聊
不過那個材料照片是蝦醬耶
害我一直想說材料裡面好像沒有膏狀物品
XD
3樓. scubagolfer2006/11/06 12:58Isan 有感
不久前被迫流亡海外的總理塔可信(Thaksin)屬於「泰愛泰黨」。而該黨操盤靈魂人物、幕後型黨魁其實來自 Isan 的副主席。Isan 是較貧窮偏遠省份，但是泰愛泰黨對此類地區特別能夠掌握。方法與台灣如出一轍，發放老人年金、直接發錢給「不耕農」... 等等，講穿了，可言期約賄選或金錢綁票。
當塔可信以合法掩護貪瀆，雖然城市知識份子發出反對怒吼，在重選中泰愛泰黨竟仍獲勝，便是由於綁住大量貧農票源。
聽來可熟悉？
未流血武裝政變 Coup d'Etat 是否正確，外人沒什麼好講。但如果不是泰國還有更高之權威 - 泰皇，以及軍方跳了出來，塔可信至今還是予取予求吧？
-
2樓. Das Reich2006/11/06 12:00有關芒果
當然是以泰國種的芒果才最道地，
不過在台灣甚少見到泰國芒果的狀況，選用較不甜的品種吧....
或者請克拉解釋一下。
