阿明豬心就是我爸的禁食，他討厭動物內臟認為髒污，而相反的我卻認為動物內臟是偶一為之的美味。動物內臟最易腐爛，食肉獸若捕到獵物，會先把內臟吃掉，就表示內臟是最營養的部份。
內臟對人來說又愛又恨，愛的是它的鮮醇豐富滋味，恨的是它的異味臭腥。阿明豬心以內臟出名，靠的就是它選料好再加上精準火候，保存內臟的鮮美軟嫩。
雖然很晚，高朋滿座，我點了綜合湯，豬肝，豬腰，以及豬心，樣樣火候皆不同，肝軟嫩，豬心脆爽，而腰子完全沒有腥味更沒有血水，加上切得極細薑絲麻油。
當歸豬腦，豬腦膽固醇高，但柔嫩香甜，豬腦很難處理，質地脆弱以外還有很多血管，阿明的豬腦挑得非常乾淨，入口即化。
豬心冬粉，豬心幾乎沒有脂肪，所以不耐久燉，很多說補的豬心，熬煮多時肉質變得很乾柴，難以入口，阿明豬心用熱湯稍稍燙過，還是微微粉紅，柔嫩好吃，配上原汁原湯
除了照片的以外，阿明的鴨腳翅，豬腳等等都是燉得軟爛好入口，當我們喝紅酒三巡，酒單寧將血管清得乾乾淨淨以後，就會特別想補充膽固醇，把血管再堆積增厚起來～管他膽固醇呢，美味至上!!
阿明豬心
台南市中西區保安路72號
Tel: 06-223-3741
營業時間：18:00~2:00
14樓. 筆記阿本2009/03/13 15:43拉拉版主別太嘔
Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2009-03-06 17:40 回覆： 有錢就怕死，吃內臟不易健康，吃豬肥肉會胖。
慶仔是窮人出身的，他是第一代，有錢是年紀大了以後。
想到我爸他們富不過二代就很嘔，別提了。
===============================
富不過三代,窮不過三代 .官場世家不過二代,商場富賈不過三代,殷商農民則常能知足四代以上.所以拉拉版主別太嘔 , 多吃吃,多走動,多提昇哩.
樓下有位老兄說得有些理,莫太注重排場形式,多多深究食物的典故情意,感觸妳的感觸.如此就更絕美了.
13樓.2009/03/07 10:25寫寫東雨吧
酒已扛回台南,請笑納.
這次臨時回去來不及安排,下次回去一定北上向妳請安.
這次回去嚐了嚐懷念的東雨,水準依舊在.無聊時你介紹一下吧!
別讓人誤以為台南沒好的握壽司吃.
啥時出差來我這ㄦ,有還算道地的本國及異國料理吃.
已做好功課等你...
OKK. 不用出差啦，自費囉。 Clara - 克拉拉 於 2009/03/08 23:35回覆
12樓. 黃冠軍2009/03/06 22:35豬腦
豬心豬肝都還好，唯獨那豬腦實在不敢領教。還滿好吃的，很像豆花 Clara - 克拉拉 於 2009/03/08 23:37回覆-
11樓. 筆記阿本2009/03/06 17:22關係
呵呵，
不吃豬什皮油內臟腳蹄和五代基督、 阿公生意成功、 美國佬吃習...有了甚麼關係?
我朋友他那位剛過世的偉大阿爹"慶仔" ,還是老家附近晴光市場裡豬什湯麵的常客哩!
這碗豬綜合 , 有人間鄉土味吧 ?
10樓. scubagolfer2009/03/04 16:37As a one-time Deer Hunter
Sarge，你冰天雪地兩天至少還打到了。動也不動站樹樁板七、八小時，不能抽菸沒得聊天...然後連鹿角尖都沒看到才悶
據說他後來打到一隻吃一年。 Clara - 克拉拉 於 2009/03/05 23:47回覆- 9樓.2009/03/04 01:23美味的內臟
我第一次獵鹿的時候，朋友跟我在冰天雪地裡躲了兩天後，我終於打到了一頭8叉公鹿 (每隻角有8個分叉的鹿)。因為這是我生平第一頭鹿，朋友說必須先要有一個小小儀式，我們合力把鹿開膛後，朋友把鹿心取出，把鹿心裡的血倒入杯中，然後從口袋中拿出一小瓶 Jim Beam 波本威士忌，他把酒倒入杯中跟鹿血混合在一起。把杯子遞給我，他說第一次獵到鹿的獵人必須要喝由鹿心中倒出的鹿血，這樣以後打獵就都不會冷。我想這應該只是一個美麗的傳說而已。因為我之後每次打獵時都冷的要死。
喝完很難喝的鹿血酒之後，朋友把鹿心切成一條一條的，然後放在火上烤，那烤過的半生不熟的鹿心真是好吃，一口鹿心，一口鹿血酒，這真是只有獵人才能享受的到啊
犬類動物吃生食習慣了，下次拿鹿心來，我做些人類吃的食物給你吧。 Clara - 克拉拉 於 2009/03/05 23:46回覆 
8樓. 七琴2009/03/03 03:28不吃內臟的美國人
不知道吃不吃鵝肝醬?
法國人跟台灣人比較像，很多內臟都吃。我有一次去買新鮮雞肝，看到一位打扮雍容華貴、踏著高跟鞋的法國太太，在我面前一拿四、五盒。我很好奇地問她都如何料理，她熱心地跟我講解了十五分鐘..... 這是我的"菜市場食譜"之一.....的確好好吃!!
-
7樓. jeff2009/03/03 00:39那些猪內臟已变成風乾橘子皮再次下鍋川燙
>>只有"消化不良"可以解釋這種現象。
小姐
應該不會吧
每天大號我最有成就感
我小心到每天我大號前大號後都會量体重之人
再加上我房間的馬桶是白色的
一分鐘內一定洗手解決且足一斤重漂亮到看得都舒服
有沒"消化不良"
小弟我應最清楚吧
樓下我提到之金春發
年後有新菜色
鹽煮當天現殺牛舌
一盤厚厚十來片
150
想想外頭那些冷凍到黑黑去退冰的燉牛舌少少几片要花多少銀兩
還有妳家附近那家胡家米粉
近几年
那些猪內臟已变成風乾橘子皮再次下鍋川燙
跟本不能吃了
淡水渡船頭半坪大米粉湯糯米腸的豬內臟
之前我只要到淡水必吃
結果去年我和一無限台主播到三芝騎沙灘摩托車回頭淡水
一吃（和之前口感不太一樣且處理得不夠乾淨有一丁點異味）
我馬上問老板娘
之前那個阿桑呢
她支支吾吾的說什麼她是什麼她親戚..............
我回頭和那主播說
什麼鬼親戚 八成是上個老板老了太累了趁現市場旺頂掉了
-
6樓. jeff2009/03/02 17:42是不是我家貧勞碌命
>>祖父又是生意成功的人士，世代居住台南養成上代挑吃的習性。就如美國人不吃內>>臟一樣，我爸以及姑姑們，不吃豬的皮油內臟
我老家住台北大稻埕老社區或許家貧
須要膽固醇
從小
家祖家父常會帶我去我母校後門
賣麵炎
切盤厚厚大片的豬心
一盤肥肥多油的三層紅糟肉
一碗豬油油蔥的切阿麵
或
重慶北近民生西的
路邊攤時代的金春發
吃牛腦牛心牛肝牛腸
再長大一些
家父會帶著我們小孩去寧夏路環記
吃清湯豬心
不是用燙的
下鍋大火加大蔥快速拌炒再加滾湯快速起鍋
就是比阿明豬心多了一些鑊氣
再大一些出社會
會去通化夜市
豬內臟專門（後才改名胡家米粉）
吃豬肺豬皮豬心豬腸
或到寧夏夜市靠民生西的
豬肝榮
吃粉嫩有冬菜味的豬肝湯
現在常會用悠遊卡從公司搭捷運到雙連
阿國切阿麵
切一大盤
粉肝豬心生腸大腸頭三層肉
或搭捷運到華西街
昶鴻
吃碗豬尾巴麵
再切一堆
小肚軟管豬心..................
奇怪了
小弟我怎不會膽固醇過高呀
是不是我家貧勞碌命
只有"消化不良"可以解釋這種現象。 Clara - 克拉拉 於 2009/03/02 21:51回覆 -
5樓. scubagolfer2009/03/02 12:13膽固醇
內臟多美味，物盡其用還算較對得起為人類而死的牲畜
朋友母親亦是台南人，自小幾乎「每日一豬心」給寶貝兒子「進補」，不知是否此因，朋友膽固醇已達「深不可測」真正爆表 level，醫生看著數字都疑惑『你怎麼還好好的？』
於美成為名醫的親戚私下說：『膽固醇這事兒，大部份是個 Myth。但已成龐大商業利益體，哪有人還去質疑它呢？』
