第一次吃到自然豬的戰斧豬排是在幾年前自然豬的發表會上吃到的。

已經忘記了吃了什麼東西，但是唯有這個豬排令我難忘。

帶骨長長的豬排形狀簡直跟一把斧頭一樣，切開吃下去，滿口甜美肉汁，連旁邊美食記者也直呼好吃。從此以後我只要看到餐廳有賣戰斧豬排，就會點來吃吃看。

後來我就想，何不買來自己做，我問自然豬蔡小鬍經理要買

“可是其實戰斧豬排很難做好吃耶”自然豬說

拜託，我可是料理老師，蘋果日報叫我什麼美食毒舌教母，連這都不會就丟臉死了。

戰斧豬排長這樣 (這是我特別跟自然豬訂的special cut 厚度大於2公分，整塊重300克)



因為豬的里肌並不是完全圓柱型的，但是重量一樣，所以並不是下方的豬排比較大塊。
把它打開解凍



先把兩面煎黃封住肉汁，要用中火，每一家爐子不同



然後轉小火，因為我沒有很愛吃肥肉，所以將它立起來，逼出油脂，像這一塊我就會立起來比較久



這塊一下子就可以了，里肌越大烹調時間要越短，不然變乾柴



再把骨頭的血水給封住讓它變熟



我跟我的朋友們都敢吃七八分熟的豬肉，所以先把里肌肉切下來分食，外熟內嫩，最裡面是粉紅色的，甜美多汁。骨頭可以繼續煎到深金黃色，一層肥一層瘦更是甜美。

一豬排有兩種肉本就難處理，如果可以把戰斧豬排做得好吃，廚藝已經有相當水準了，恭喜!

克拉拉 special cut 戰斧豬排
300g, 一包兩片 $500
請email 到 order@innopro.tv