我很愛薏仁，不過常常踩到地雷。

甜品店的所謂薏仁，很多都是大麥，但是我所認知的薏仁是 Coicis Semen，微微扁平，顆粒大。

薏仁的中間有個微硬的心，要不要去除都可以。台南椿之味的有去，成大則無，各有勝場。

台北少見綠豆湯，也許是因為中南部溼熱氣候使然，台南有好幾家綠豆湯名店。好的綠豆湯顆粒完整，湯汁香濃。其實要做到這樣不難，但是以前的室友卻說，妳做這樣的綠豆湯誰吃?! 他說綠豆湯就是要喝湯汁當水喝，我做的綠豆湯太濃稠。

後來釐清了來源以後，知道其實我的堅持沒錯。

好吃的綠豆薏仁湯絕對不是一鍋就可以煮好，因為綠豆跟薏仁一個帶殼一個不帶殼，烹煮的時間一定不一樣，所以得分開烹煮，要吃再混合。

克拉拉的綠豆薏仁湯


取台灣土產綠豆，泡水過夜 （最好放冰箱以免發芽)


薏仁也泡水過夜

等到綠豆漲大以後，濾清水分，加入剛剛好淹沒綠豆的水，把鍋放入電鍋裡面，外鍋加兩杯水煮綠豆，像煮飯一樣，可以減少因為水滾沸把綠豆仁都煮到湯裡面形成”爆爆樂”的狀況。

同時，薏仁連同水，放到內鍋加熱煮滾後移到悶燒外鍋裡面，同樣也是因為沒擾動可以減少薏仁糊掉的程度。

三個小時以後，薏仁軟熟可以吃食，綠豆如飯一樣軟，將薏仁的湯汁加入綠豆裡面，冷藏就可以了。如果想吃湯多一點，可以取些薏仁跟綠豆放到果汁機加水打成濃湯。

分開冰鎮，要吃的時候混合加上黑糖煮的糖漿攪拌就好了，如果要粒狀的薏仁綠豆也帶甜味的話，煮好以後混好糖漿，進冰箱就可以囉。

* 我上次還使用了白河產新鮮蓮子，以及南投香糖。新鮮蓮子很容易煮，只要滾一下就可，不要煮久反而會磨損。香糖則如黑糖作成糖漿就可以。