於是我請郭老闆先把菜單開出來，因為這個趴踢是在酒商小農那約集，大家都會帶酒，我依照葡萄酒的濃淡，以及菜色的做工來調配順序。
品源設計菜的順序是考慮菜的做法，將菜分成”軟” – 清蒸，燉煮.. 以及”脆“- 油炸，快炒…一軟一脆帶來不同的口感。但是在葡萄酒的搭配上卻非如此，多是先白後紅，先淡後濃。所以我將清淡的海鮮改到前面，味道濃厚的海鮮其次，然後依照肉品的味道濃淡而上，再考慮軟脆相間參差，我提供了適合的葡萄品種列表給小農跟諸位酒商，請他們個人分工帶酒。所以菜色順序顛覆了傳統粵菜，實為配酒使然。
帶來的葡萄酒如圖
順序由右到左，123564
白灼象拔蚌
象拔蚌脆爽鮮甜，果然是郭老闆尋覓的好貨色
椒鹽瀨尿蝦，酥脆意外之外的甜美
郭老闆挑了條很大的青衣，乾蒸恐怕不透，因此作成兩吃。
西芹青衣魚球
頭尾配豉汁蒸
龍蝦三文魚捲是中法融合做法，煙燻鮭魚捲著水煮的龍蝦，襯著生菜與美奶滋
新鮮的沙公過油濃縮了蟹肉的鮮醇，大量的炸蒜酥增添了這道避風塘炒蟹的風味。
我不愛芝士龍蝦焗伊麵，還是純粹的上湯龍蝦伊麵最好食，品源用的伊麵炸得很淺，幾乎呈白色。
雙冬蒸鮮鮑的雙冬是冬菜以及冬粉，從裙邊知道的確是新鮮的鮑魚而非九孔，新鮮鮑魚極講火侯，少蒸不熟，蒸久卻硬如橡皮，品源這道菜做得剛剛好，裙邊軟嫩，而鮑魚心略有咬勁，冬粉入味，的確樣樣都精細。
金銀蛋莧菜清口，有如法國菜中間冰沙的功用，準備迎接下一波美食。
淮山杞子燉全雞是芳醇甜美的雞湯，原汁原味。
雙拼潮式滷大腸與南乳香酥骨，滷水大腸用的是肥美的大腸頭，洗得極乾淨，底下襯著豆干，香酥排骨炸得脆味道濃。
本來菜單只設計一味炒飯，不過貪吃的我改成兩種對拼，鹹魚雞粒炒飯 vs 臘味炒飯。品源的炒飯可說是他們店內物超所值的一品，外表看起來乾乾爽爽，盤底毫無油漬。這樣的結果來自於手續的繁複，絲苗米得先用雞湯與雞油蒸熟，因此米粒飽吸了滋味，而米都包覆了雞油。用這樣的雞湯飯再加上蛋與其他料快炒，完全不必多加油，飯就鬆軟的散開。
看起來平凡無奇，但好的味道絕對蘊含用心。
來自法國菜的鵝肝牛肉捲放在湯匙上，蜜桃的酸甜搭著鵝肝的軟嫩以及牛肉的鮮美，合起來吃分開吃都各有風味。
將油淋乳鴿皇這道紅肉濃郁的料理放做壓軸，因為鴿肉味賽鴨肉，適合配搭濃重的紅酒。品源的乳鴿皇無可挑剔，選用極大的乳鴿，先用滷水煮過毫無腥氣，再油淋炸出酥脆的外皮，一口咬下，皮酥肉嫩，肉汁四溢香味十足。我極愛他家的乳鴿皇胸肉，帶鴿翅的胸肉厚汁多，鴿翅香酥而胸肉軟嫩似鵝肝。
酒足飯飽怎麼能放過甜品，裝的是另一個胃納! 品源特製了杏仁糊，純粹的杏仁糊還吃得到微微的顆粒，香滑順口，只是一片純白照片無法呈現。
香港品源美食
台北市大安區敦化南路1段190巷54號
02-27787872
PS: 感謝周大出資，宏鑫小農以及威廉彼特小全提供餐酒搭配!
10樓. 瘋豬2008/10/27 11:10標點符號啦
說錯了 是要問國語的標點符號啦 不好意思 早上睡不著回應就是這樣 迷迷糊糊的 我用 xp 電腦上其他軟體都是用 ctrl-alt- , 進入 可是 udn 部落格似乎不行 我再另外研究研究吧
品源的乳鴿還有分普通和鴿皇嗎 我還以為都是一種尺寸 菜單的價錢只有寫一種 店家也沒有特別提起 下次如果有去會注意一下 又學了一樣東西 謝謝
喜歡乳鴿 更喜歡大乳鴿
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9樓. 瘋豬2008/10/27 05:22品源經驗
又一新浮出潛水客 拜讀您此欄已有一段時間 得到許多珍貴資訊 學了很多 謝謝 分享一下有關品源的經驗
看了不少部落格推薦 又特別喜歡乳鴿 所以前幾個禮拜路過時去外帶了一隻還有蠔油牛肉 真的不錯 雖然回家時已失去一點油淋的脆皮感 但倒有點像以前父母去香港時有時會從沙田龍華酒家帶幾盒乳鴿回來 啃冷乳鴿時的快感 就是喜歡乳鴿 不過乳鴿還是香港的大 蠔油牛肉配飯吃了好幾碗 好吃
前兩天帶父親去試試其他菜色 倒有一些失望 點了乳鴿 蒸石斑 滷大腸 避風塘炒蟹 和例湯 特地吩咐點菜的應該是老闆娘魚不要蒸過頭
乳鴿現吃更棒 不錯 雖然比外帶時更小 滷大腸也夠味 襯底的豆腐硬了點 螃蟹中規中矩 事後算算倒發現那隻蟹很貴 要一千多 對嗎 在台灣很少也很久沒點沙公沙母 因為習慣吃好吃又相對便宜的台灣當季螃蟹如處女蟳 所以不太瞭解行情 直覺是好貴 希望不是被坑了 下次要先問價錢 青木瓜例湯普通 沒粵菜例湯典型的濃郁
那魚就有點離譜了 蒸老的有點過份 隨便一般路邊餐廳應都可蒸得比這尾魚好 當晚外帶時遇到的郭老闆不在 走前有跟老闆娘反應 因為事先還有提醒 她說她有進廚房特別注意 奇怪 那怎麼會差那麼多
忘記那欄 不過似乎有讀過留言反應品源會看人出菜 這無可厚非 每家餐廳多少都會 但應該還是能保持相當水準 希望這次的魚只是個不幸的例外 因為還有其他菜想試 如龍蝦意麵及褒仔菜等 不過龍蝦意麵我也是喜歡上湯 舊金山灣區有幾家做得還可以 不過要小心味精就是了 雖然它們都跟老外說沒用
請問有人能教我 udn 部落格留言怎麼打注音符號嗎 不好意思 傻傻的
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8樓. tlulu2007/08/23 14:25克拉辛苦了
克拉辛苦拉，我覺的有時候在lab裡面的辛苦，真的不是門外人可以瞭解的！大吼大叫的有理，出一張嘴的最快拉，克拉保重加油喔！ 
7樓. 美食+美景+紐西蘭美女2007/08/21 19:15
6樓. scubagolfer2007/08/21 14:43No Exact Science
克拉這樣相信已經頗匹配啦~~~ 雖然坊間有許多餐酒配之歸納，但個人覺得反正不是 "Exact Science"，順口可口即好、賓主盡歡更妙。
最近話題：酒駕標準提得實在高... 世界最嚴？
我常常喝酒，台北很小，還是不要開車為妙，小黃那麼多隨便叫都有呀。
我喝酒那麼多年，幾乎沒酒駕過~
因為沒開車的話，就可以敞開心胸喝，開車總是掛念，真不愉快。
Clara - 克拉拉 於 2007/08/24 01:41回覆
5樓. faith信心2007/08/21 01:09好漂亮
中國美食也很有氣氛 ^^要幫忙不要客氣喔 Clara - 克拉拉 於 2007/08/24 01:38回覆-
4樓. PAUL2007/08/20 14:08創意十足
Hello!克拉拉!我是Paul!
藍天一別!好久不見!看來妳還是有不錯的吃運
品源吃了好多次但不知竟可以這樣搭配菜色跟顛倒順序
有創意
下次朋友聚餐可以來試試看
Paul 哪天要去，可以先傳菜單給我，我可以幫你調整上菜順序跟配酒。
品源不收開瓶費，自己帶杯子去喝相當划算。 Clara - 克拉拉 於 2007/08/21 11:49回覆 -
3樓. scubagolfer2007/08/20 13:09很像樣的桌菜呢！
中餐配葡萄酒一向令人有些頭痛
一個方法是全配 Gewurztraminer，個人覺得這有點「以西觀東」：西方人看黃種人全都一個樣，對亞洲菜了解不夠多者也覺「都差不多」，就以較適配中南半島菜路此酒來「一視同仁」，有些以偏概全。而且，個人一向不喜 Gewurztraminer
又一法加入 Pinot Noir。以我這 "Die-hard French Wine Drinker" 而言... GOOD！可以因而大喝 Bourgogne、當然好。尤其禽類搭配，比上述那玩意兒好
再一法，愛配什麼配什麼。如果是好的 "Mariage"，一口菜一口酒不亦樂乎；如果「姻緣」不美，喝酒便罷(此法純屬亂謅...Haha。還是要請教專家)
Anyway，看了 Clara 此篇，想起以前記的一個 Bookmark：25 種酒試配一粵菜酒席，有興趣可以看看
我看了一下，此篇偏重在酒的描述，但與菜的搭配沒有很大著墨。
其實我覺得那麼多種酒全混在一起喝，到一半大家都已經昏頭了(除非是吐酒)
個人以為不是最棒的方式。
我是因為去過品源很多次，熟習他們的菜色做法，才會改菜單順序來配酒。
不過紅酒還是多了一些，他們忘記了大家喝酒的步調，因為一開始都會衝很快，以菜的份量，白酒應該要多於紅酒，我在宴席當兒還要大家喝水，以沖淡菜對酒的影響。
其實中菜搭酒不會很難，因為中菜全炒在一起，只有單一味道，抓住主要味道就行。最容易出錯的是碰到無厘頭的 fusion 西餐，主廚要是把各種味道亂放，有時候主菜配了酒，卻在配菜上打了大槍。
要做到餐配酒的極致真的很不簡單～
Clara - 克拉拉 於 2007/08/21 00:40回覆 
2樓. Vivi 耶喜2007/08/19 03:51垂涎三尺~~
真是讓我垂涎三尺~~
有機會再去吃吃看!
不過 想請教一下品源的消費大約在何等價位?
看你想吃怎樣的材料，有兩三人吃幾道便宜菜色的($三四百/person)
有一千塊十個人吃飽的（$10000/table)
也有這次的餐會等級的 ($2X000/table)
因為生猛海鮮價錢都很貴，老闆特別調材料預算會比較高。
如果是可以養殖的家禽家畜，價錢就簡單平易。
需要我幫忙定餐配菜也可，請我喝杯咖啡就OK 囉~ Clara - 克拉拉 於 2007/08/19 05:24回覆- 1樓.2007/08/18 12:08品源真的好吃!
第一次去品源的時候,店面普通裡面一個人也沒有,冷氣也不太強,
但是那美味的料理
又想去吃品源的烤乳鴿了.....
特別喜愛點芝士龍蝦伊麵,
在香港吃這道菜的時候,還會自備法國麵包,為的是要去沾剩下的芝士醬汁呢!
