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用鹽水洗菜，將使蔬菜上農藥殘留更加嚴重，因鹽水會使農藥更不容易釋於水中。如果想洗去農藥，應使用烘焙用的小蘇打粉水洗菜，因90％農藥為酸性，小蘇打粉為鹼性，酸鹼中和之後能加速去除蔬果上殘留的農藥。

花椰菜、芥菜、白菜等特別多菜蟲，買菜後，應立刻放到冰箱中，一來可以保存食物新鮮，二來也可避免昆蟲大量滋生。建議把蔬菜浸洗最少45分鐘，讓菜蟲或其他污垢有充足的時間被清除出來：(洗花椰菜除蟲3步驟)

1. 先把整棵花椰菜沖洗乾淨後，切成小朵狀。

2. 把花椰菜浸泡在清水中並再加入1小匙小蘇打粉，因為泡水沒有氧氣，小蟲自然會浮出來，而小蘇打粉也可以讓農藥釋出。

3. 花椰菜沖大量流水，完全洗净。

蔬菜上每切一刀，蔬菜中的維他命C及葉酸就會開始分解，蔬菜還沒下肚，營養就流失了。建議蔬菜還是要整株清洗。

鹼性的小蘇打會殘留在菜葉上，留住葉綠素中的鐵離子，讓煮好的青菜保持翠綠不變黃。小蘇打粉約加一匙就夠了。