《連鎖加盟經營管理：餐飲產業篇》加盟合約與法律規範

第五章　加盟合約與法律規範

第一節　為何加盟合約是餐飲品牌的護身符？

餐飲加盟並不是「賣一個店」而已，而是創業者承接品牌的一套完整制度。

加盟過程中，最常見的糾紛包括：

• 加盟主營收不如預期
• 備品、食材成本不透明
• 區域重複開店導致競爭
• 加盟主自行調整配方或 SOP
• 總部未提供承諾的輔導
• 加盟金、違約金爭議
• 合約提前終止後設備與裝潢如何處置

而所有這些問題最終都會回到一個根本：

合約是否寫清楚？是否有制度化管理？是否具備雙方可接受的責任範圍？

加盟合約不是一份形式文件，而是加盟體運作的「法律骨架」。
沒有明確合約的加盟體，長期一定會產生營運風險。

 

第二節　加盟合約的核心目的

加盟合約的目的包括：

1. 保護品牌（Franchisor）

避免加盟主破壞品牌或擅自更改產品、設計、配方。

2. 保護加盟主（Franchisee）

保障加盟主的權益，確保總部提供承諾的服務與支援。

3. 建立合作關係

明確定義雙方的：

• 權利
• 義務
• 範圍
• 時間
• 費用

4. 法律規範與風險控管

避免：

• 品牌侵權
• 食安責任不明
• 區域糾紛
• 權利金爭議

 

第三節　加盟合約的十大必備內容

以下內容為餐飲業加盟合約中不可或缺的核心條款。

 

1. 加盟金與相關費用條款（Fees）

加盟費必須清楚寫明：

• 加盟金
• 權利金（每月收取 % 或固定額）
• 保證金
• 設備費、裝潢費、教育訓練費
• 續約費
• 系統費（POS、管理系統等）

所有費用都應：

• 明確列項
• 單位清楚
• 是否可退要寫清楚

 

2. 合約期間與續約條款（Term & Renewal）

需清楚說明：

• 合約有效期間（通常 3–5 年）
• 續約條件
• 續約費用
• 續約審核標準（稽核是否達標、是否無違約紀錄）

 

3. 區域保障（Territorial Rights）

餐飲加盟最常見的糾紛之一。

內容需明確：

• 區域範圍（半徑 300 公尺？商圈？行政區？）
• 是否允許總部開直營店？
• 外送平台是否算侵權？（很重要）
• 加盟主是否能跨區申請第二店？

一旦區域保障不清楚，加盟主信任度會大幅下降。

 

4. 品牌使用授權（Brand & IP Rights）

包含：

• 商標使用
• Logo、菜單、制服、裝潢風格
• 設計、配方、SOP、訓練資料等
• 禁止加盟主擅自使用品牌在其他商業活動

同時需重點說明：

• 合約期滿後如何停止使用
• 違反後的法律責任

 

5. 產品、配方與食材供應規範（Supply Chain Rules）

餐飲加盟最重要的條款之一，關乎品質一致性。

內容包含：

• 食材是否必須向總部購買？
• 是否允許自行採購？
• 中央廚房供應範圍
• 訂貨、退貨、保存規範
• 物流費與最低訂貨量設定

供應鏈的條文若含糊，容易產生「加盟主偷換食材」導致品質分裂。

 

6. 總部支援與義務（Headquarters Obligations）

總部必須明確說明會提供：

• 開店輔導
• 教育訓練
• 開幕支援（行銷／活動）
• 區督巡店與稽核
• 品牌行銷資源
• 技術升級與產品更新

若未履行義務，加盟主也有權利提出要求。

 

7. 加盟主的義務與限制（Franchisee Responsibilities）

常見要求：

• 不得自行調整菜單與售價
• 不得更換食材
• 必須按標準進貨
• 必須遵守 SOP
• 必須接受稽核
• 不得跨區經營
• 不可自行轉售店面

同時需明確認定違反義務的罰則。

 

8. 服務標準與營運稽核（Quality & Audit）

包含：

• 稽核頻率（例：每月一次）
• 稽核項目（環境、食安、服務、SOP）
• 稽核分數與改善期限
• 若未改善的罰則（停業、終止合約）

成功的加盟體必定有嚴謹稽核制度。

 

9. 合約終止與退場機制（Termination）

需明確：

• 哪些情況可終止？（偷換料、使用品牌做非法行為等）
• 總部終止的程序
• 加盟主是否可主動解約？
• 若解約，設備與裝潢如何處置？
• 保證金是否退還？

「退場機制不清楚」是加盟爭議的主要來源之一。

 

10. 保密、競業禁止與法律風險（Confidentiality & Non-Compete）

慎重條款：

• 加盟期間及期滿後不得開同類型店
• 不得外流配方
• 不得將商標、SOP、訓練素材外流
• 競業期通常為 1–2 年

這是餐飲品牌保護配方與知識資產的關鍵。

 

第四節　餐飲加盟最常見的五大法律風險

 

風險一：加盟主錯估營業額，產生「預期落差」

許多加盟糾紛來自：

• 加盟主誤會總部承諾「保證賺錢」
• 總部給的預估數字模糊
• 商圈條件未清楚說明

合約需強調：

• 總部不得保證營收
• 預估表為「參考」而非保證

 

風險二：總部未提供應有的支援

例如：

• 教育訓練不足
• 稽核不到位
• 行銷資源未到位

合約應明確每項支援的內容與時程。

 

風險三：加盟主擅自更換食材、調整菜單

直接造成品牌風險、食安風險。
合約必須清楚規範「統一進貨」制度。

 

風險四：供應鏈不透明、價格過高

加盟主最常抱怨：

• 原物料太貴
• 物流費不透明
• 必須買不需要的備品

因此：

• 供應鏈定價需合理
• 建立「透明化」採購制度

 

風險五：區域重複開店造成內部競爭

必須在合約中清楚寫明區域保障。
若未保障，加盟主容易出現大規模反彈。

 

第五節　資訊揭露制度（Franchise Disclosure）

完整的加盟制度應提供加盟前資訊揭露資料，內容包含：

• 品牌歷史
• 財務狀況
• 開店支援
• 供應鏈架構
• 加盟費用
• 已有加盟店資料

資訊揭露的目的：

讓加盟主在簽署前充分理解品牌與風險，避免後續誤會。

 

第六節　本章總結：加盟合約是品牌與加盟主的重要安全網

• 合約保護雙方，也確保加盟體健康運作
• 餐飲加盟必須清楚規範供應鏈、食安、SOP
• 區域保障與退場機制要明確
• 總部與加盟主的義務需對等、具體
• 透明資訊揭露是提升信任的關鍵