三星上將梨收成了！

冬天來三星鄉看梨花撐傘的奇景，別忘了夏天來品嘗成熟的梨果。

每年七至八月採收季節，沿著三星的「上將公路」走，公路兩旁隨處可見梨園大豐收，一顆顆碩大飽滿的上將梨，慰勞了果農一年來的辛苦。

有「上將梨之父」尊稱的李坤養先生，成功將高山梨以接枝方式，在平地培植出高接梨，從此以本地優質水果的姿態，為三星果農開創一片美好的天空。

上將梨具有脆甜多汁、果核細的特色，因三星地名和軍階上將同等，故以「上將梨」稱呼，代表果品中至高無上之意。

三星鄉農會說，「今年甜度好，產量也足，年初至今氣候適宜，正值採收時，梅雨又適時補充水份，不多也不少，質量均佳。」

每顆上將梨均以四層牛皮紙隔離，確保無農藥殘留污染問題，讓消費者放心大快朵頤。

上將梨收成的產季，恰好也是稻子收割的季節。

蘭陽八景中，「沙喃秋水」是其中一景。

三星早期以平埔族語譯音，命名為「叭哩沙喃」，直到日據時期才改名為三星；所謂的「沙喃秋水」指的是稻米秋收季節，宛如海浪般翻湧，非常壯觀。

「沙喃秋水」代表的是蘭陽平原的豐腴，以及豐收之美。

由於愈來愈多稻作休耕，或轉作為高接梨的栽培區，已經很難看到昔日「沙喃秋水」的規模和景色。

儘管稻田所剩不多，仍有農民堅持稻作，憑著老祖先流傳下來的經驗法典，歷經「整理田地、培育秧苗、插秧、灌溉、施肥、除草、除蟲、收割」的繁複階段，更重要的是看老天爺臉色，是否能夠平安度過風災雨禍，才能邁向最後的收割階段。

所幸老天爺這次賞飯吃，稻子在風動中舞著金黃色波浪，歡唱著將要收割的季節。

「飽穀穗頭往下垂，癟穀穗頭朝天錐。」

飽滿的稻穗彎腰垂頭，那是稻子謙卑的心。

稻子收割後，禾稈被農民紮成一束束，再疊成草垺（ㄆㄨ）。

一個個圓筒、或笠形的草垺，高低有致的豎立在田野，形成三星特有的田園風景。

以前的農家以稻草為燃料，草垺便是儲存燃料的方法，不過，燃料的角色被瓦斯取代後，草垺的景觀也少見了，唯有三星仍然保有草垺的傳統，這和三星蔥有密不可分的關係。

提起三星鄉，就連想到青蔥，三星蔥產量雖非全台之最，但蔥的品質卻是全台之冠。

「三星蔥屬於細蔥類中的四季蔥，又稱九條蔥、日本蔥、大廣蔥等，其特徵是蔥白長、葉肉厚、纖維柔嫩、蔥味香濃、口感佳」，雖然售價高出中、南部出產的青蔥，許多餐廳和知名的蔥餅業者仍然堅持使用三星蔥。（來源：三星鄉農會）

有了蔥種的首決條件，加上蘭陽溪的好水質，雪山山脈的日夜溫差效應，好山好水出好蔥，另外稻草也是造就三星蔥「好蔥名」的功臣之一。

將稻草覆蓋在田畦上，不但可以防止雜草叢生，底層近土的地方，會因腐爛而成為養分，同時防止過多水分蒸發，又能保護土壤不因下雨流失，完全迎合喜濕卻又怕水的青蔥。

青蔥長成了，蔥農把附著在蔥根部的泥土一根根洗淨，打扮出蔥白葉綠水鐺鐺的美貌，蔥農的心情好比嫁女兒，既欣慰又難捨。

「蔥」在東方飲食烹調中，一向是最佳提味食材，卻不能作為主要菜色，直到「三星蔥餡餅」的出現，使得「蔥」從配角一躍而為主角。

一般的蔥油餅是把蔥壓在餅皮內，蔥是點綴性質似有若無，比較吃不到蔥的口感。

何家三星蔥餡餅則是把大量的蔥包在餅皮裡，看得到也吃得到飽滿的蔥與汁，味甜質厚十分過癮！

另外，在三星街上發現「羅家蔥捲餅」，也是值得推薦的美味。

老闆自營有機農場，一五六日開店營業，二三四在菜園。

老闆是現代農夫，也是個素人畫家，以鉛筆作畫，筆鋒十分細膩。

三星鄉物產豐富，為三星帶來多樣美食，其中蔥、梨、稻米堪稱三星三寶，素人畫家畫下三星特有的季節風情畫，若要究其原因，實因自然環境所致。

所謂的「蔥捲餅」，是在一般的蔥油餅皮上，灑下大量的蔥花，餅皮煎的金黃酥透，再將餅皮和蔥捲起來，這種捲裹的特殊包法，每咬下一口，都能享受餅皮的Q彈和蔥的香甜，二者組合一起的絕妙好味。

無法忘懷「蔥捲餅」的好滋味，回家嘗試照著方法作，一樣不惜成本灑下大把蔥，一樣把餅皮煎的金黃酥脆，吃在嘴裡的味道就是差了一大截，原因在於－－不是使用三星蔥。

三星蔥好蔥名，果然不是浪得虛名。

資訊來源：三星鄉農會