﹝「牛爸爸」穩紮穩打，精益求精﹞

到臺北市國父紀念館觀賞展出或參加活動後，偶爾靈機一動，會從光復南路的巷道，走一小段路，到位於忠孝東路四段金石堂書店旁邊巷弄進去不遠處的「牛爸爸」餐館吃碗聞名遐邇的牛肉麵，而且多年來每次吃完後，總是十分滿意。

在競爭空前激烈的台北市東區飲食業界，要能夠站穩腳步，建立口碑，甚至於脫穎而出，背後必然有種種大大小小的因素，累積成為其成功之道。而「牛爸爸」被美食家評選為臺灣一○○家最好的餐廳之一，且屢屢獲得報章雜誌美食專欄的青睞，頻頻予以報導，也絕非倖致。住在臺灣的人，應該都吃過牛肉麵，可是「牛爸爸」於民國八十年創業時，才真正為臺灣牛肉麵開創出「革命性」的飲食方式，可以說令人耳目一新，兩眼為之一亮。

以口味著稱，生意鼎盛的傳統牛肉麵店，往往人聲鼎沸，熙來攘往，雖然桌椅、地板、牆面有些髒汙，顧客也不會太介意，而吃得滿頭大汗更是常見的現象。反觀「牛爸爸」，賣場光潔明亮，綠意盎然，空調舒適怡人，入門口附近還設架提供了不少新出版的雜誌，但空間配置不至於讓人感覺侷促；顧客用餐時泰半輕聲細語，較大的聲音除了是工作人員向廚房點餐外，大約就是文質彬彬、戴著深色框眼鏡的老闆，正熱心、充滿自信地在向新客人介紹「牛爸爸」產品的特色。

「牛爸爸」的老闆王聰源，原本赴加拿大留學，在那兒生活了十五年，後來為了讓子女接受完整的華文教育，毅然舉家返台，並且因為之前對牛肉麵的喜愛與鑽研，就開了這家牛肉麵館。一開始，「牛爸爸」就決定走精品、高價路線，有別於一般傳統的牛肉麵館。對此大家都不看好，咸認「牛爸爸」不可能撐過三個月。沒想到，由於王老闆對於品質的堅持與自信，「牛爸爸」非但撐過三個月、三年，如今已是超過二十年的「老店」了。

雖然「牛爸爸」牛肉麵每碗售價至少新臺幣二五○元（記得以前第一次來，基本款牛肉麵每碗一五○元，幾年下來，售價已整整調高一百元了），更有七、八百元一碗的「精品牛肉麵」，以及三千元或一萬元一碗，足以製造話題的「元首牛肉麵」，但絕大部分顧客還是吃二五○元一碗的「牛爸爸」牛肉麵，或是豪華一些的「半筋半肉麵」。「牛爸爸」帶筋的牛肉，軟硬適中，口感極佳，而且鮮甜甘美，妙不可言，值得一提的重點則是，其湯頭不油、不辣，強調不用味精，與桃源街的牛肉麵湯可謂大異其趣，除了味道可口之外，還讓人覺得衛生、安全，可靠，十分符合健康概念。

經得起時間考驗的餐廳，必須食物好吃、價格合理以及地點適當。以上三大要件，「牛爸爸」至少具備其二，至於價格是否合理，乃見仁見智。當然，「牛爸爸」的老闆王聰源坐鎮店內，親自為顧客服務，包括點餐、介紹、送餐，以及奉上一壺香片混加紅茶的風味熱茶，每每讓顧客覺得賓至如歸、物超所值。

吃完「牛爸爸」牛肉麵，我一定不忘再吃一份的特製杏仁凍，既香Q又爽口，的確如美食家李澤治所言，可以「清口順腸，平衡酸鹼，大快人心」。日前，吃了另一式甜點「義大利奶酪」，奶香濃郁，甜而不膩。我讚美之餘，向王老闆建議，不妨再開發像香港義順牛奶公司「雙皮燉奶」那樣的新產品。王老闆興致大發，索性坐下來，為我添茶，談起經營「牛爸爸」的甘苦經驗。他特別提到，每一位餐廳老闆所賣的，必定是自認為好吃的食物，可是那偏偏不見得能夠抓住消費者的心。如何找出以及掌握多數消費者的口味，那才是成敗的關鍵所在。至於不少財團主動找他合作，要求開放連鎖加盟，王老闆一直不敢輕易答應，因為他認為，如此很難維持「牛爸爸」目前的品質和水準，反而砸了「牛爸爸」的金字招牌，豈非得不償失！

王老闆穩紮穩打，精益求精，不冒然躁進的作法，也算是「牛爸爸」另一成功之道吧！值得好大喜功的年輕人再三省思。※

﹝附註﹞

店名：牛爸爸牛肉麵

地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄16號

電話：（02）2778-3075

營業時間： 11:00 ~ 21:00