紅糟肉圓招牌小吃
2012/02/16 03:58
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紅糟肉圓搭配不可或缺的醬料，
美味誘人的小吃，一直深受喜愛。
按照步驟一步一步做，
自己也可以輕鬆做出美味的小吃。
使用的紅糟醬產牌不同，調味會有差異，
試味後斟酌增減調味料。
模具的大小，肉圓皮的厚度，都對完成品的數量會有所影響，
所以餡料的用量也有可能需要增減。
餡料：(分成12份)
豬絞肉 450g
筍 300g
香菇 6朵
調味料A
紅糟醬 3大匙
醬油 1大匙
胡椒粉 1/2大匙
糖 1/2小匙
太白粉 1大匙
調味料B
醬油 1大匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
(依個人喜愛口味，增減材料及調味料。)
做法：
絞肉加調味料A攪拌至有黏性，放置醃片刻。
將香菇每朵切成四等份。
加熱炒鍋放入適量油，炒香香菇，再放入筍拌炒，
再加調味料B 炒勻，備用。
筍的部份可以用筍片、筍丁或筍干。
在紐西蘭的華人超市有賣鐵罐裝的筍。
皮料：
在來米粉 1杯
水 5杯
太白粉 1 1/2杯
地瓜粉 2 1/2杯
做法：
在來米粉加水調勻，用攪拌器不停攪拌，
以中火慢慢加熱成黏稠狀，放涼備用。
再將太白粉和地瓜粉 ，拌入在來米粉米漿拌勻。
在模具上抹點油 ，鋪上一層米漿，再放入餡料，
再蓋一層米漿，放入蒸籠大火蒸15~20分鐘取出。
淋上醬汁及香菜即可 。
味噌醬料：
味噌 1大匙
在來米粉 2大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
蕃茄醬 1小匙
水 1 1/2杯
紅糟醬料：
紅糟醬 2大匙
在來米粉 2大匙
醬油 2大匙
糖 1大匙
水 1 1/2杯
做法：
將醬料材料調勻，放入鍋中煮開，並拌炒至濃稠狀後熄火即可 。
(二種醬料的做法一樣，
選擇個人喜愛的口味，試味後斟酌增減調味料。)
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