茄汁豬排是一盤美味可口的主菜，
搭配炒青菜，簡單又飽餐一頓，
不必為三餐吃什麼而傷腦筋。

里肌排不要切太厚，較容易煎熟，也較易入味。
肉用刀背或肉鎚拍鬆，能使肉更為軟嫩。
事先醃肉充份入味，更增添美味。

材料：
豬里肌排    約350g
洋蔥    適量
辣椒    適量

醃料：
醬油    2小匙
太白粉    1大匙

調味料：
糖    1大匙
番茄醬    3大匙
白醋    1大匙
鹽    少許
水    1/2杯
太白粉水    適量

做法：
將里肌排用刀背或肉鎚拍鬆，
加入醃料醃30分鐘至入味，備用。
洋蔥、辣椒切絲，備用。

加熱平底鍋，加入少許油，放入醃好的里肌排，
用小火煎至兩面微焦黃即可取出，備用。

再用另一鍋，熱鍋加入少許油，爆炒香洋蔥絲、辣椒絲。

加入調味料煮開，再加入里肌排，煮約2~3分鐘至肉熟即可。

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